Mphillips007 / Гети изображения
- Общо: 70 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 60 минути
- Време за мариноване: 2 часа
- Добив: 4 порции (4 порции)
Тази централна специалност в Ню Йорк е измислена от д-р Робърт Бейкър, професор Emeritus от катедрата по животински науки в Нюйоркския държавен колеж по селско стопанство и науки за живота в университета Корнел. Той искаше да създаде вкусен начин да скара на по-малки пилета, така че местните ферми да могат да продават повече птици, да ги продават по-скоро и да ги направят по-достъпни. Един вкус на рецептата му за пиле Корнел и ще разберете защо той беше толкова успешен.
Комбинацията от оцет, олио, подправка и яйце прави сос за мазане, който донякъде е подобен на майонезата. Готвенето на птиците в тази смес води до невероятно сочно и сложно пилешко барбекю на вкус. Тази рецепта прави достатъчно сос за хапване за 4 до 5 цели пилета, а всяка допълнителна може да се съхранява в хладилника в продължение на няколко седмици.
Съставки
- 2 цели пилета (2 1/2 до 3 килограма всяка, нарязани наполовина)
- За соса за бастинг:
- 2 чаши ябълков оцет
- 1 чаша растително масло
- 1 яйце
- 3 супени лъжици сол
- 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 1 супена лъжица подправка за домашни птици
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Комбинирайте съставките на соса за бастинг в блендер и пасирайте, докато се емулгира.
Поставете пилешките половинки в голяма найлонова торбичка с цип и залейте с 1/2 чаша сос. Затворете торбата и разклатете внимателно, за да покриете равномерно пилето.
Хладилник за 2 часа. Извадете пилето от маринатата и избършете излишния сос от повърхността. Изхвърлете марината.
Скарайте върху дървени въглища, обръщайки и обилно намажете с останалия сос на всеки 10 минути, за около 1 час, или докато се приготви.
Съвети
- Ако имате остатъчен сос и искате да съхраните за по-късна употреба, можете да го сварите и да добавите още оцет, преди да го поставите в хладилника. Или можете да използвате пастьоризирани яйца, ако се притеснявате за салмонела. Уверете се, че грилът ви е добре -намазана преди да започнете да готвите.
Мисията на д-р Бейкър
През 1950 г. д-р Бейкър публикува „Пиле с барбекю и други меса“, бюлетин, включващ рецепти за направата на пилета бройлери (пилета, отглеждани за месото им вместо яйца), идеални за барбекюто. Идеята за готвене на пиле по това време беше някак нова, тъй като повечето хора ядеха говеждо и свинско месо, а д-р Бейкър видя публикацията като начин да обучава домашни готвачи, докато помага на птицевъдите.
Бюлетинът съдържа и инструкции за това как да изградите своя собствена камина за готвене на открито, като използвате блокове с пепел. Оригиналната рецепта на д-р Бейкър използва ямичка за барбекю с пилешкото месо, приготвено на стелажи, на няколко метра от въглищата, така че пилето да се готви сравнително бавно. (Той дори беше изградил грил с дължина 50 до 60 фута, достатъчно голям, за да нахрани 5000 души.) Можете да конструирате нещо подобно, ако сте толкова склонни, но тази рецепта все още работи отлично на дълбока скара, в стил чайник.
На щатския панаир в Ню Йорк през 50-те години на миналия век д-р Бейкър отвори щанд, наречен "Пилешки кооперат на Бейкър" (все още в експлоатация от дъщеря му), където готви над милион пилета. Той също допринесе за изобретяването на пилешкото самородно, както и пилешките хот-доги и пуешката шунка.
Тайната на соса
Може да ви се стори странно да включите сурово яйце в соса за марината и мазнина, но това е основната съставка. Когато яйцето се смеси с останалите съставки, се разгражда протеин, който помага да се емулгира маслото и оцетът и кара яйцето (и следователно маринатата) да се свърже с кожата на пилето. Това повишава способностите на соса да прониква през кожата и да омекотява месото, като същевременно добавя много аромати.
5 основни вида оцет и техните употребиТагове за рецепти:
- Пиле основно
- предястие
- американски
- барбекю
