Клер Коен
- Общо: 10 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 0 минути
- Добив: Прави се 1 1/2 чаши (сервира се 10)
Тази традиционна карирана руба се използва най-често в Тексас. Макар и проста за приготвяне, тази рецепта за втриване съдържа това, което ви е необходимо, за да направите вкусна пушена барбекю гриска. Мислете за това като за идеална отправна точка, ако тепърва започвате да експериментирате с правенето на собствен барбекю. Той използва ежедневни, съдове за килерчета, които вероятно вече имате (или лесно можете да си купите и ще използвате отново и отново). Лесно е да удвоите или утроите рецептата и веднъж направена, може да се съхранява в запечатан контейнер във вашия шкаф за подправки. Тогава тя ще бъде готова по всяко време, когато имате нужда.
След като опитате ароматите на тази руба, можете да решите дали искате да промените съотношението на която и да е от подправките или да добавите допълнителни подправки за други домашни трици. Докато научите вашите предпочитания, можете да добавите още сол, топлина или други аромати като пушена паприка, канела или нещо друго.
Помислете отвъд грубото с тази вкусна тексаска руба. Тази търка може да се използва и върху пържоли, ребра и други разфасовки на месо. Точката на триене е двойна. Те са предназначени да вливат нарязаното месо с ясно изразени аромати, а също така помагат да се образува хрупкава повърхност, докато месото се готви.
Прилагане на втриването
След като сте направили разтриването си, не забравяйте да го приложите правилно към месото (в противен случай няма да залепне и да си свърши работата). Първо изплакнете месото с вода и го потупете с хартиени кърпи. След това поръсете търкането по цялата повърхност на месото. Леко го потупете на мястото на месото и след това продължете с готвенето. Някои търкания ще отпаднат, но ако се направи правилно, много меко ще има върху месото, за да го овкуси и да създаде вкусната коричка.
В зависимост от вашите предпочитания, нарязването на месо и успеха на търкането, може дори да не искате никакъв барбекю сос с вашето барбекю. Някои регионални ястия, като ребрата на Мемфис, използват само търкането за овкусяване на месото и не сервират никакъв сос. Други области, като Канзас Сити, използват разтриване и сос за овкусяване на месото. Така или иначе, домашният сос за барбекю е лесен за приготвяне, отворен за множество вкусови предпочитания и съставки и нещо, което да добавите към вашата бъркалка (или каквото и да е месо).
Съставки
- 1/3 чаша / 80 мл червен пипер (не пушен)
- 1/3 чаша / 80 мл кафява захар (пакетирана)
- 3 супени лъжици / 45 мл чесън на прах
- 3 супени лъжици / 45 мл лук на прах
- 2 супени лъжици / 30 мл риган
- 2 супени лъжици / 30 мл сол
Стъпки, за да го направите
Комбинирайте всички съставки и разбъркайте добре. Работете върху повърхността на грудката, особено над откритото месо. Гответе според указанията. Тази разтривка може да се съхранява в херметически контейнер на хладно и тъмно място в продължение на няколко месеца.
Удвоете или утройте рецептата, ако възнамерявате да пушите няколко бъркалки. Уверете се, че разделяте това, което ще използвате, и запазете останалото, както е указано по-горе. Изхвърлете всички останали втривания, които са дошли в контакт със сурово месо.
Тагове за рецепти:
- Говеждо месо
- грубо търкане
- предястие
- американски
