Филип Деснерк / Гети Имидж
- Общо: 45 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 35 минути
- Добив: 2 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 580 | Калории |
| двайсет и четири милиона грама | Дебел |
| 91 грам | Въглехидратите |
| седемгр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 2 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 580 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 24гр | 31% |
| Наситени мазнини 14гр | 72% |
| Холестерол 61mg | 20% |
| Натрий 127mg | 6% |
| Общ въглехидрат 91гр | 33% |
| Диетични фибри 10гр | 36% |
| Протеин 7гр | |
| Калций 194mg | 15% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Duck a l'orange е вероятно една от най-копираните френски рецепти на всички времена. Ястието за пръв път се сдоби с известност през 60-те години на миналия век и когато френската кухня стана изключително популярна в Америка благодарение отчасти на тази известна рецепта. Рецептата съдържа гърди от патица, остъклена със сладък портокалов сос и от днес е популярен начин за приготвяне на патица.
Оранжевият съвпада добре с патицата, тъй като цитрусовите плодове пресичат всякаква гъвкавост, но въпреки това той остава сладък, за разлика от лимона. Това изискано ястие е отлично допълнение към парти менюта и романтични вечери. Лесният сос може да се приготви преди време и можете да претърсите патицата непосредствено преди сервиране.
Винаги използвайте най-плътните патешки гърди, които можете да намерите. На френски те често се наричат патешки магрет и имат добър слой мазнини, толкова важен за поддържане на месото влажно и добавяне на тонове аромат.
Не се отбягвайте от мазнините. Голяма част от него се предлага при готвене и може да бъде използвана в множество други рецепти, включително класически сос за помпони.
Съставки
- За соса:
- 1/4 чаша захар (гранулирана)
- 2 супени лъжици вода
- 2 супени лъжици оцет от шери
- 1 1/2 чаши портокалов сок
- 2 супени лъжици шалот (кайма)
- 1 1/2 чаши пилешки запас
- 4 портокала (секции, изрязани от мембрани)
- За патицата:
- 1 патешка гърда (нарязана на 2 половини)
- Сол на вкус
- Пипер, на вкус
- 1/4 чаша несолено масло (студено)
- 2 супени лъжици портокалова кора
Стъпки, за да го направите
Забележка: макар да има няколко стъпки към тази рецепта, това ястие с патица е разбито на работещи категории, за да ви помогне да планирате по-добре подготовката и готвенето.
Приготвяне на соса от портокал
Съберете съставките.
В тенджера сварете захарта и водата в продължение на няколко минути, докато сиропът се карамелизира и придобие златисто кафяв цвят.
Добавете оцета, сока, шалот и пилешкия запас и оставете да къкри, докато сосът се намали до малко по-малко от чаша.
Нарежете маслото на малки парченца и ги добавете в тигана с 1 супена лъжица портокалова кора. Разклатете тигана на среден огън, докато маслото се разтопи и се включи в соса. Разбъркайте в оранжевите секции.
Сосът вече е готов и може да се охлади и съхранява, докато не сте готови да приготвите патешки гърди, или можете да го оставите настрана и да продължите с готвенето на гърдите.
Приготвяне и готвене на патешки гърди
Съберете съставките.
Изсушете двете половини гърди с хартиени кърпи.
Нарежете през мазнината на гърдата с остър нож, за да създадете модел на кръстосан кръст. Това ще помогне за освобождаването на мазнините, а мазнините ще избистрят при готвене.
Поръсете както месото, така и мазнината с малко морска сол и черен пипер.
Загрейте тиган на силен огън. Наръсете патешките гърди бързо от двете страни, след което гответе патицата за около 9 до 11 минути от всяка страна.
Извадете гърдите от тигана и ги поставете на топла чиния. Покрийте ги с хартиени кърпи и ги оставете да почиват за 5 минути. Това помага за омекотяване на патицата след готвене.
Загрейте соса.
Поставете патицата на котлона, цяла или спретнато нарязана. Лъжица на соса върху патицата. Гарнирайте чинията с останалата оранжева коричка.
Сервирайте веднага и се наслаждавайте!
Тагове за рецепти:
- патица
- предястие
- Френски
- Свети Валентин
