Смърчът яде / Джулия Хартбек
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: 6 порции (6 порции)
Мексиканската царевица в кочана става доста добре позната извън Мексико. По-малко известни - макар и еднакво вкусни (плюс по-лесни за обработка) - са есквити (произнасяни es-KEE-tehs) или царевични ядки от кочана, сварени и приготвени по специален начин. И двете ястия най-често се консумират като закуска в страната на произход, но ескетите правят чудесно гарнитура към месо на скара или печено или пържено месо или риба.
Съставки
- 6 уши нежна царевица (царевица, изберете бяла царевица за по-автентично изживяване ескети )
- 2 супени лъжици свинска свинска мас (или грес от бекон или олио за готвене, добро качество)
- 1/2 средно голям бял лук (или пурпурен лук, нарязан на кубчета)
- 1 пресен червен пипер (или черен пипер поблано или повече на вкус; семена и нарязани на кубчета)
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 3 супени лъжици прясна ключова липа или сок от лайм
- 1 чаша заквасена сметана (или мексикански крема или майонеза, или комбинация от тези съставки)
- 2/3 чаша отлежало сирене (като мексиканско Cotija, Queso añejo или пармезан, настърган или натрошен)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Използвайки много остър нож и много предпазливо, отрежете ядките от царевица от кочаните.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Загрейте свинска мас, грес от бекон или олио в голям тиган. Добавете царевичните ядки, нарязания на кубчета лук и нарязания на кубчета чили пипер.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Соте, като бъркате често, в продължение на около 20 минути или докато царевицата се свари и зеленчуците омекнат, но не покафеняват. Ако сместа стане твърде суха, добавете няколко супени лъжици вода.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Разбъркайте солта и сока от лайм.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Наредете горещите си ескети в отделни купи. Отгоре се намазва с капчица сметана или майо и лъжица сирене.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Яжте с лъжица и се наслаждавайте!
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Начини за използване на останките Esquites
Открих, че е много рядко да остават ескети, тъй като те са толкова пристрастяващи. Теоретично обаче остатъците могат да се използват за предимство по следните начини:
- Добавя се към ориз или бъркани яйца.Писка се върху салатаДобавя се към супа или яхнияМиксирана с раджас де поблано (поблано чилийски лентички със сметана)
Вариации на рецептата
- Ако можете да вземете ръцете си на някои пресни епазот, накълцайте шепа листа и добавете към сместа само минута или малко преди да изключите топлината. Epazote често се използва в esquites в Мексико и придава чудесно автентичен селски вкус на това ястие. Разменете сметаната или майо за бита сирене. Не забравяйте да го използвате на стайна температура, когато използвате, така че да се разтопи над царевицата. Използвайте обикновено крема сирене или изберете ароматизирана версия. Без бита сирене в хладилника си? Начупете традиционните неща с електрически миксер. За автентичното мексиканско изживяване на уличната храна, сервирайте ескетитите си в чаши за еднократна употреба и яжте с пластмасова лъжица. Добавете малко прах от чили пипер (като чилийски пикин) към сместа или го предлагайте на всеки човек да добави на вкус към отделните си порции.Есквитите често се правят варени, вместо сотени. Използвайте само половината от мазнината и варете съставките в около литър (един литър) вода или пилешки бульон. Сервирайте всяка порция с част от течността за готвене. Ако се чувствате приключенски, сварете ескетите си с пилешки бутчета, както е популярно на някои места в Мексико. Потопете пилешките бутчета във вряща вода за няколко секунди, след това използвайте кърпа, за да ви помогне да издърпате кожата от всяко от тях. Поставете обелени крака, царевица, лук и лют червен пипер в литър или литър пилешки бульон и гответе до омекване. Увеличете количеството сол на вкус. Сервирайте по един пилешки крак във всяка купа с ескети.
Съчетава „Аромати“
Само с добавена съставка или две можете да овкусите мексиканската си царевица, за да се съгласите със сезона или да допълнете основното си ястие. Възможностите са безкрайни; ето няколко, за да натрупате собственото си въображение.
Мексикански билки: Добавете чаена лъжичка всеки сух риган и сух епазот, плюс ¼ до ½ чаена лъжичка смлян кимион, към сместа едновременно със солта от солта и лайма. Лъжица на сметана или майо и сирене, както обикновено.
Празнуване на килантро: Поръсете щедра шепа прясно нарязан килантро (листа и стъбла) върху всяка порция. Най-отгоре със заквасена сметана, сметана или бита сирене.
Pesto Paradise: Добавете малко от любимите си песто към esquites заедно със солта от солта и лайма. Добавете лопа сметана или майо, след което поръсете малко италианска смес от билки (сушен риган, розмарин и босилек) и настърган пармезан отгоре.
Горчица Marvel: Комбинирайте три части майо с една част от подготвена горчица (жълта, кафява, дижонска или любимата). Отгоре намажете всяка порция есквита с капчица от тази смес, след което поръсете малко сушени или ситно нарязани пресни билки по ваш избор (мащерка, копър, риган, босилек и др.)
Тагове за рецепти:
- Мексиканска страна
- гарнитура
- латински
- трудов / паметен ден
