Брайън Хагивара / Гети Имидж
- Общо: 6 часа 30 минути
- Подготовка: 5 часа 30 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: 12 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 475 | Калории |
| двайсет и три грама | Дебел |
| петдесет и девет милиона грама | Въглехидратите |
| 9грам | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 12 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 475 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 23гр | 30% |
| Наситени мазнини 12гр | 61% |
| Холестерол 234mg | 78% |
| Натрий 323mg | 14% |
| Общо въглехидрати 59гр | 22% |
| Диетични фибри 1г | 4% |
| Протеин 9гр | |
| Калций 99mg | 8% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Извисяващото сладкарско сладкарство, известно като croquembouche или croque-en-bouche, е френски десерт, който често се сервира на сватби, но можете да направите този зашеметяващ шоупъпер за всеки повод. Croquembouche се състои от извисяващ се конус от ванилов сладкарски крем и карамел натопени профитероли, държани заедно с капещ карамел и украсени със захарни бадеми. Съвременните версии често се правят с креативни аромати на сладкарски крем и след това се украсяват с цветя, захарно изкуство и дори разтопен шоколад.
Съставки
- За ваниловия сладкарски крем :
- 1 1/4 чаши пълномаслено мляко
- 3 големи яйчни жълтъка (стайна температура)
- 1/4 чаша захар
- 2 супени лъжици плюс 2 чаени лъжички царевично нишесте
- 2 супени лъжици универсално брашно
- 1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
- За Choux :
- 1 чаша несолено масло
- 2 чаши брашно универсално
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 8 големи яйца (стайна температура)
- За карамела :
- 2 1/2 чаши захар
- За сглобяване:
- Захарни бадеми, метални дражета или цветя (незадължително)
Стъпки, за да го направите
Забележка: Въпреки че има няколко стъпки към тази рецепта, този крокембуш е разбит на работещи категории, за да ви помогне да планирате по-добре подготовката и печенето.
Направете сладкарски крем
Съберете съставките.
В малка тенджера загрейте млякото на слаб огън, докато току-що започне да се задушава.
В купа разбийте заедно жълтъците, захарта, царевичното нишесте и брашното до пълното гладкост.
Когато млякото се задушава, добавете половината от млякото към яйчената смес, като разбърквате непрекъснато, за да се смесят и за да не се навали яйцата.
Добавете млякото и яйцата обратно в горещото мляко в тенджерата, като бъркате непрекъснато. Загрейте, докато кремът се сгъсти и достигне 170 F на цифров термометър, 1 до 2 минути. (Този процес се нарича закаляване.)
Махнете тенджерата от котлона и разбъркайте в екстракта от ванилия.
Охладете сметаната за 2 часа, преди да напълните профитролите.
Направете Choux
Съберете съставките.
Загрейте фурната до 400 F и намажете 2 листа за печене.
Комбинирайте маслото и 2 чаши вода в голяма тенджера на среден огън и загрейте, докато маслото се разтопи.
Махнете от котлона и разбийте в брашното и солта, докато се образува лепкаво тесто.
Разбийте яйцата едно по едно, докато тестото стане гладко.
Разпределете приготвеното тесто от памук на 24 малки кръга на всеки лист за печене.
Печете, докато profiteroles се надуе и стане златистокафяв, 30 до 35 минути.
Извадете от фурната и охладете върху телена поставка за 20 минути, преди да ги напълните с приготвения сладкарски крем.
Изсипете охладения сладкарски крем в торбичка, снабдена с обикновен връх.
Поставете върха в долната страна на profiterole и тръбата около 1 чаена лъжичка сладкарски крем в центъра.
Повторете с останалите профитероли.
Поставете напълнените профитероли във фризера за поне 3 часа.
Направете карамела
Съберете съставките. Пригответе голяма купа с ледена вода за охлаждане на карамела.
Изсипете захарта в средна тенджера и след това добавете 2/3 чаша вода. Изтеглете лъжица през захарта, за да я намокрите и превърнете котлона до средно висок.
Донесете сместа на котлона и избършете от страните на тигана с влажна четка за сладкиши.
Оставете захарната смес да ври, докато стане бледо златисто кафява, 15 до 20 минути. Обърнете внимание на сиропа по време на този процес, за да предотвратите изгаряне, тъй като той бързо ще потъмнее към края на готвенето.
Извадете тигана от котлона и веднага го потопете в купата с ледена вода за 5 секунди, за да спрете процеса на готвене. Оставете карамела да се охлади за 5 до 10 минути, докато придобие консистенцията на кленов сироп.
Бъдете готови да работите бързо, когато карамелът се охлади.
Сглобете Croquembouche
Съберете съставките. Подредете лист за печене или сервираща чиния с пергамент.
Потопете 12 профитероли в карамела, една по една.
Подредете profiteroles в кръг върху подредената с пергамент подложка или лист за печене, като използвате карамела, за да ги залепите заедно.
Продължете да изграждате croquembouche, като потопите и „залепите“ по-малък пръстен от профитероли върху първия.
Продължете процеса, докато не бъде постигната класическата форма на конус или кула.
Леко наръсете останалия карамел върху croquembouche, за да оформите паяжина с въртяща се захар.
Натиснете захарни бадеми, метални дражета или цветя за украса.
Сервирайте и се наслаждавайте.
Съвети
- Тортата трябва да се сервира възможно най-скоро. Това рискува да се срине, ако остане твърде дълго, особено ако времето е горещо. Дръжте купа с ледена вода наблизо, когато работите с карамела. Ако случайно се изгорите, потопете засегнатата кожа в студената вода и я задръжте там няколко секунди. Когато се съмнявате, потърсете професионална медицинска помощ.
Тагове за рецепти:
- торта
- десерт
- Френски
- Коледа
