Gaurav Masand / nDreamstime.com
- Общо: 11 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 6 минути
- Време за мариноване: 60 минути
- Добив: Обслужва 4 до 6 души
Пакорите са любима храна за топла закуска в Индия и обикновено се приготвят със зеленчуци, потопени в вкусно грамотно тесто за брашно и пържени. Нищо обаче не бива да ви спира да експериментирате с месо, пилешко месо и риба! Всеки регион има своя вариация за тесто за пакора и тази рецепта отразява ароматите на Северна Индия и включва карам. Каром, или ajwain, е билка, която се състои от листа и плодове (често наричани семена). Въпреки че мирише почти точно на мащерка, той има вкус, подобен на риган и анасон. Каромовите "семена" са прекрасен контра на вкусовете на рибата.
Сервирайте рибните си пакори с лимонови клинове и джоджен от мента-кориандър. Те са страхотно предястие за следващото ви парти, но няма да се нуждаете от такова извинение, за да направите партида - опитайте ги като уникална закуска за „филмова нощ“ или дори като дъждовен или студен ден.
Съставки
- 1 1/2 чаши брашно от бенгалски грам
- 1 супена лъжица. джинджифилова паста
- 2 с.л. чеснова паста
- 1 ч.л. куркума на прах
- 1 ч.л. кориандър на прах
- 1 ч.л. кимион на прах
- 1 ч.л. семена от каро (ajwain)
- 1 ч.л. червен чили на прах (по желание, но желателно)
- Тире сол (или на вкус)
- 2 супени лъжици сок от лайм (сок от 1 лайм или 1 лимон)
- 1 lb./500g обезкостена филетна риба (всяка твърда бяла риба), нарязана на 1 1/2-инчови кубчета
- Масло за пържене
Стъпки, за да го направите
В голяма, дълбока неметална купа смесете заедно брашното от бенгалски грам, пастите от джинджифил и чесън, куркума, кориандър и кимион на прах, семена от карам, червен чили на прах, сол на вкус и сок от лайм или лимон. Разбъркайте добре, за да се образува гъсто тесто, като това на палачинките.
Внимателно сгънете рибата в тестото, като внимавате да покриете добре всяко парче. Оставете да се маринова за 1 час.
В широк, плосък тиган загрейте достатъчно олио, за да запържите рибата дълбоко. Ще знаете, че маслото е достатъчно горещо, когато изпуснете 1/4 чаена лъжичка от тестото, а маслото кипва и топката за тесто се издига бързо до върха.
Когато маслото е достатъчно горещо, пуснете няколко парчета натрошена риба и запържете. Не пренаселете тигана, тъй като пакорите ще се придържат един към друг. Запържете до златисто и хрупкаво, 2 до 3 минути страна. Използвайте прореза с лъжица, за да обърнете парчета риба.
Когато приключите, внимателно извадете от олио с нарязана лъжица и изцедете допълнително върху хартиени кърпи.
Сервирайте, докато все още тръбите горещи, подредени върху чиния. Изцедете лимоновия сок върху парчетата непосредствено преди сервиране. Гарнирайте с варови клинове. Можете също да сервирате с джоджен от мента-кориандър за допълнителен зинг.
Тагове за рецепти:
- риба
- предястие
- индийски
- падане
