В югозападна Германия хранителните традиции са много тясно свързани с Елзас в североизточна Франция. Държавите Баден, Пфалц и Саарланд граничат Елзас, разделени само от река Рейн. Кухнята на Елзас е близка до немската храна, защото земята е принадлежала на това, което сега е Германия, Швейцария и Франция в различни периоди, в зависимост от владеещите владетели, и се гордее с германски диалект, елзаски. Типичните ястия от този район са по-тежки, "дефтинг", отколкото други френски региони и са съсредоточени върху фермерски или селски тарифи.
-
Flammkuchen
Dominik Schwind CC от 2.0
Flammkuchen в двойка със сух ризлинг е типично ястие за този район от двете страни на Рейн. A Flammkuchen е пица в елзаски и немски стил. Тънката - варено хлебче тесто се поръсва със суров лук и суров бекон (Speck, сушен и пушен бекон) и след това се покрива със сметана, направена от заквасена сметана или Schmand (тясно свързана с criceme fraiche) и леко подправена със сол и черен пипер. Пече се в гореща фурна, като пица за кратко време. Традиционно използван за тестване на топлината в пещ за изгаряне на дърва след изпичане, кората почти изгаря след няколко минути, ако температурата е правилна.
-
Baeckeoffe
notfrancois CC от 2.0
Говеждо, агнешко или свинско месо, включително свински крака на моменти, се мариноват в сухо бяло вино със зеленчуци за половин ден и след това се пекат (варят се на фурна заедно с праз и картофи). Свинските крака освобождават желатин при нагряване, което осигурява необичайна дебелина на бульона; обаче гювечът може да бъде и вкусен без тях.
Името на ястието идва от фурната на хлебарите, която беше намерена във всеки град. Жените щяха да донесат своите ястия от гювеч в пекарната и да използват остатъчната топлина на фурните, за да ги приготвят. Това беше много често в понеделник, който беше ден за пране. Мариноваха се в неделя вечер, свалиха я преди да отидат до реката, след което взеха касерола и един хляб нагоре по пътя към дома. Вижте рецептата тук и лесната рецепта (без мариноване) тук.
Baeckeoffe има собствено ястие от гювеч, овална, глинена терарина. Суфленхайм, френски град само на няколко километра от границата на Германия, е известен с глинените си гювечи. Те произвеждат керамични изделия от бронзовата епоха (от 2500 до 1300 г. пр.н.е.), когато е открит дебел слой глина точно под пясъчния терен, който е използван като суровина. Традиционните ястия се хвърлят на колело, след което се декорират след изсушаване. Те са ръждивокафяви на цвят с бял маргаритка (Маргаритен). В допълнение към овалната форма на гювеч, те са известни с тигани Gugelhupf.
-
Choucroute garni
Goodiesfirst CC от 2.0
Choucroute garni или Choucroute Alsacienne - начинът, по който се сервира киселото зеле в Елзас. Choucroute е кисело зеле, въпреки че много хора казват, че е по-малко кисело и по-нежно от немското кисело зеле. След ферментацията се изплаква и винаги се готви в бяло вино.
Тази есенно и зимно семейно ястие, Choucroute garni, съчетава киселото зеле с лук, вино, подправки и различни разфасовки свинско месо, включително шунка от шунка, осолена сланина, пушен бекон и различни видове наденица. Ястието се покрива и се пече около два часа, след което се сервира с варени картофи, няколко вида горчица и приготвен хрян.
-
Schupfnudeln
Kochtopf CC от SA 2.0
Schupfnudeln - известен още като "Bubespitzle" или "Wargenudle" са валцувани юфки, подобни на ньоки (малко, кнедли с картофена юфка). Schupfnudeln се среща в цяла Южна Германия и Австрия и може да се направи с ръжено и пшенично брашно, свързано с яйце, както и от картофи, които са въведени в района през 17 век. Разточени на ръка, те са по-дебели в средата и заострени в краищата. Тестото се разточва на дънер и след това се образуват малки филийки във форма между дланите на ръцете. След това юфката се вари, на пържола или се пържи в тиган, в зависимост от рецептата. Ако първо се сварят, те често се сотят до златисто кафяво в тиган след това, с градински чай - масло и кубчета бекон (Speck) и се сервират с кисело зеле. Могат да се сервират и сладки с маково семе, разтопено масло и захар.
-
Gugelhupf und Apfelkuchen
Vargenau CC от SA 3.0
Gugelhupf - Думата "Gugelhupf" се отнася до тава за печене, както и вида на тортата. Известен е като "Napfkuchen" или "Topfkuchen" в други райони на Германия, но думата "Gugelhupf" се смята, че идва от Елзас. Формата за печене е тиган с висока стена с комин в средата, който прилича на някакви тигани за задушаване, но без капак. Тестото обикновено е сладко мая с тесто, подобно на хляб от Сали Лун или тесто, със стафиди и лимонова кора. Gugelhupf рецепта
Mandeltarte - Бадемова торта - бадемите се отглеждат в микроклимат в Елзас, създаден от хълмовете и планините около Мителвихр, град близо до Колмар на Винения път. Всъщност това е единственото място в Елзас, където се срещат бадемови дървета. Mandeltarte може да бъде плоска, кръгла торта, направена с коричка, покрита с бадемов крем и изпечена, или Mandelkuchen, където Рюхтейг, приготвен от бадемово брашно или брашно, се пече във форма на Gugelhupf.
Elsässischer Apfelkuchen - Част пай, част торта, този "Kuchen" е направен чрез притискане на ябълкови половинки в кора и изливане на яйчен крем върху него, който се настройва, когато се изпече.
-
Сирене Мюнстер
Мат Ryall CC от 2.0
Сирене Мюнстер - Името идва от малък град във Франция в планините Вогези между Елзас и Лотарингия. Прави се с пълномаслено сурово мляко от крави, хранени с трева. Малките плоски колела с диаметър под 10 инча се узряват във влажни мазета за 5 седмици до няколко месеца и се измиват редовно със солен разтвор, за да се развие бактериалната кора. Зрелото сирене е меко, бяло, около 50% мазнина, с портокалова, ядивна кора. Има силна, проникваща миризма и силен вкус. Често се яде с варени картофи и суров лук за лека вечеря.
Определение: "Мюнстер" е името на няколко области в Германия, включително по-голям град, често изписан Мюнстер, който няма нищо общо с това сирене. Това е и немската дума за „манастир“.
-
Елзаски вина
Trubble CC от SA 2.0
Елзаски вина - лозарският регион на Елзас е специален. Той е доста далеч на север за виното, така че белите сортове се отглеждат предимно, но поради микроклимата на района, това грозде достига добра зрялост, което прави много ароматни вина с високо съдържание на алкохол.
Традиционно правеното сухо, модерно винопроизводство оставя остатъчна захар в много стилове, особено за експортния пазар. Всъщност, що се отнася до немското вино, рядко се среща в сух елзас в САЩ. Schade.
Основното грозде, отглеждано и бутилирано тук, е Ризлинг. В Елзас, за разлика от останалата част на Франция, сортът е на видно място на етикета, което прави много по-просто чужденците да видят какво пият.
Вторият най-известен грозде е сорт с червена кожа, който се превръща в бяло вино, наречено Gewürztraminer, или пикантно грозде. Те също отглеждат Пино грейс, Пино ноар, Силванер, Мускат и Шаселас.
