Храната на американския югозапад е силна и смела, развиваща се в сурова земя с много културни влияния, включително индиански, испански и европейски. Това е кухня, която е задоволителна и ясна, изядена за чисто удоволствие, а не за анализ.
Настоящата популярност на готварството в Югозапад в САЩ не представлява нищо друго освен кулинарна революция. Това е част от желанието ни за истинска храна, истински вкус и истинска текстура. Бумът на текс-мексиканските ястия разшири избора на готвачите от съставки, необходими за производството на истинското нещо, а ветровете на промяната миришат на мескит, килантро и чили. Новата оценка на Америка, че храната в Югозапад се състои от повече от тако и чили кон карне, се е изплатила в супермаркетите.
Ето кратко ръководство за някои от по-лесно достъпните югозападни съставки, открити в повечето супермаркети днес:
-
Основи
Гети изображения
Не всички съставки за готвене на югозапад трябва да бъдат екзотични и трудни за намиране. Всъщност голяма част от това, което се използва, е да се направи обикновена, всекидневната автентична югозападна тарифа е навсякъде около вас. Някои от тях включват ядки, по-специално борови ядки, пекани, фъстъци и тиквени семки; цитрусови плодове, като вар; текила; чесън; боб от всякакъв вид; царевично брашно и царевични ядки и плодове, както пресни, така и сушени.
-
Синя царевична каша
Гети изображения
Може да ви е писнало да чуете за този югозападен щапел, но не го отхвърляйте като модерен. Индийците мелят и готвят с това от векове. Можете да го използвате вместо жълта царевична каша в повечето рецепти. Синята царевична каша има леко по-питателен вкус от жълтия си колега.
-
Чили чушки
Гети изображения
Пресните чили са много нетрайни и ще се появят само там, където хранителните стоки са сигурни, че ще се продават бързо. Някои от по-често срещаните сортове, които ще намерите, включват следното:
- Jalapeño, горещ до много лют чили, който е добър суров или варен и може да бъде печен, за да премахне кожата и да добави опушен аромат, наричан още чиполе чили. Чушките Serrano се използват по същия начин, но са по-малки, по-тънки и изключително люти. Извадете семената и ребрата, за да контролирате топлината. Чили от Анахайм е общата работна конна кухня в югозападната кухня. Дължина от пет до шест инча, бледа до интензивно зелена, тясна и донякъде усукана, чилето може да се натъпче, за да се направи чилийски релени, или да се пече и да се нарязва на ивици и да се добавя към супи и яхнии като чили верде. Poblano чили имат страхотен аромат, който може да варира от лек до лют. В най-добрия случай те могат да бъдат печени и обелени, пълнени или настъргани и къкри в дълго приготвени ястия, хвърлени в салати, сгънати в омлети и салса или разпръснати върху ястия с пилешко месо, риба или сирене за вкус и цвят.
-
Кориандър
Гети изображения
Или обичате или мразите тази остра билка, но популярността й е такава, че със сигурност няма да можете да я избегнете. Крехките листа трябва да бъдат неволни (обикновено се продават на гроздове с все още корени) и да се съхраняват в хладилника изправено в буркан с вода като нарязани цветя.
Задрайте пластмасова торбичка върху билките за допълнителна защита и планирайте да я използвате в рамките на 2 дни. Нарежете непосредствено преди употреба. Cilantro се нарязва и се използва в асортимент от ястия, включително чили, салса, супи и салати.
-
кимион
Гети изображения
Това едва ли е нова подправка. Всъщност той се предлага в супермаркета от години, но Tex-Mex треска е увеличила употребата му. В интерес на истината, нашето тежко приложение на кимион отделя САЩ от по-финия мексикански подход към тази подправка. За по-хранителен, по-богат вкус препечете семената, като ги разбърквате на слаб огън в малка тежка тиган за около 5 минути или до златисто кафяво. Смелете семената непосредствено преди употреба.
-
Tomatillo
Гети изображения
Тези така наречени мексикански зелени домати са роднини на нос цариградско грозде. Твърдите кръгли, зелени плодове, с големина на едър чери домат, са затворени в папиери, които се отстраняват преди готвене. Обикновено използван суров или за кратко приготвен на салса, tomatillo има тръпчив, кисел, горски вкус. Те държат добре. Съхранявайте ги в хладилника до 3 седмици.
