MmeEmil / Гети изображения
Spargelanbau е немският израз за „отглеждане на аспержи“. Спаргел (известен още като Bleichspargel ―blebed asparagus) е немската дума за „бели аспержи“. Зелените аспержи се наричат Grünspargel или grüner Spargel и по-трудно се намират в Германия.
Asparágus officinalis Л. е ядливата издънка на култивираното растение в семейството на таксономите Asparagaceae с над 300 вида. Тя е тясно свързана със семейството на Лили ( Liliaceae ). Аспержните издънки възникват от подземни коренища (вид стъбло) в началото на пролетта. Тъй като растението е многогодишно, аспержите са едни от първите пресни зеленчуци на пазара.
И зелените, и белите аспержи са един и същи вид, но отглеждането на култури през последните няколко хиляди години е произвело "сортове" и хибриди, които имат различни характеристики на растеж. Ето защо не можете да превърнете белите аспержи успешно в зелени аспержи, като го оставите да израсне от мръсотията.
Аспержите са еволюирали в сух климат и обичат пясъчни, добре дренирани почви. Знаейки, че е невероятно, че издънките се състоят от до 95% вода! Аспержите са с много ниско съдържание на калории, с много витамини и минерали, но зелените аспержи имат повече хранителни вещества, отколкото белите.
Лудост от аспержи
Първата реколта от аспержи през годината в Германия, известна като Spargelzeit , създава ярост от фестивали, състезания и всеобща лудост. Планирайте пътуване до Германия през април, за да изпитате това от първа ръка.
Бели аспержи
Backlim, Boonlim, Ravel и Braunschweig са отгледани за гъсти издънки, затворени глави и мек, не горчив вкус. Белите аспержи се събират в Германия между април и 24 юни всяка година. Земеделският стопанин издига пясък и компост над основите, за да бланшира издънките, докато растат. Издънките на аспержите могат да растат 2 до 3 инча на ден при топло време.
Зелени аспержи
Reading, Giant, Palmetto или Martha Washington са отгледани с по-ниско съдържание на антоцианин (лилавия пигмент), което намалява горчивината. Те не са толкова гъсти или дървесни като белите сортове и не е необходимо да бъдат обелени.
Виолетови аспержи
Обичан в някои страни като Франция, виолетовите аспержи се считат за по-ниски от белите аспержи в Германия. Цветът се развива, когато белите аспержи пробият през кората на мръсотията и светлината блести върху него.
Лилави аспержи
Виолето д'Албенга и Purple Passion, отгледани за орехов вкус, имат до 20% повече захар и по-малко фибри от зелените аспержи. Той е нов сорт и не се среща често в магазините.
Как се отглеждат бели аспержи
Отглеждането на бели аспержи е интензивен процес, който отнема най-малко три години до първата реколта. Кореновите стъбла (те са коренища, но обикновено наричани корени) се поставят в началото на зимата и растенията се оставят да растат и цъфтят в продължение на две години. На третата година земеделският стопанин насипва пясък и компост над основите и се надява на топла пролет.
По време на прибирането на реколтата работниците излизат всяка сутрин преди залез и берат аспержи, като копаят малка дупка, забиват остър нож в мръсотията, целят основата на издънката, внимателно издърпват издънката и запълват дупката с пясък с помощта на мистрия, Механизацията не е работила, тъй като счупеният издънки на аспержи има много малка стойност.
Качество на аспержите
Германия е разделила аспержите на строги класове по качество, сравними с клас А, USDA, избор и др. Класовете на Spargel са:
- Допълнително: Минимален диаметър 12 мм (15/32 инча), без кухи сърцевини, идеално прави и изцяло бели. Най-скъпият. Handelsklasse I (HK I): Минимален диаметър 10 mm (3/8 инча), леко огъване, оцветяване на светлината (виолетово). Добра цена. Handelsklasse II (HK II): Минимален диаметър 8 mm (5/16 инча), разрешени извити стъбла, леко отворени цветни глави, повече цвят от HK I и понякога дървесни. Подходящ за супа и студенти.
Без значение кое качество сте избрали, аспержите трябва да са свежи или да хвърляте парите си. Когато избирате пресни аспержи, потърсете влажни нарязани повърхности, стебла, които могат да бъдат вдлъбнати с нокът и да миришат сладко, а не кисело.
Не докосвайте обаче аспержите на германския пазар, освен ако не искате да викате от продавача. Поискайте проба и намерете продавач, на когото можете да се доверите, като попитате приятели и роднини.
