Релакс изображения / Култура / Гети изображения
- Общо: 111 минути
- Подготовка: 50 минути
- Готвач: 61 минути
- Ферментация за една нощ: 12 часа
- Добив: Един голям хляб (12 порции)
Този хляб е гъст със семена и пълнозърнеста доброта. Може да задоволи желанието ви за плътен, дъвчащ немски хляб. Той използва накисване и ферментация за една нощ, за да отключи колкото е възможно повече аромат от брашното.
Съставки
- Тесто 1:
- 1 1/4 чаша / 145 g. брашно (пълнозърнесто)
- 6 с.л. / 50 g. брашно (тъмно ръжено)
- 2 ч.л. ленено семе (смляно)
- 3/8 ч.л. сол
- 5/8 чаша вода
- Тесто 2:
- 1 5/8 чаша / 193 g. брашно (пълнозърнесто)
- 1/4 ч.л. мая (незабавно)
- 1/2 чаша вода
- Тесто за завършване:
- 6 с.л./46 g. брашно (пълнозърнесто)
- 5 супени лъжици. сусам
- 5 супени лъжици. слънчогледови семки (препечени)
- 5 супени лъжици. пепита (тиквени семки, препечени)
- 1/2 ч.л. сол
- 2 ч.л. мая (незабавно)
- 1 супена лъжица. пчелен мед
Стъпки, за да го направите
Започнете хляба вечерта, преди да искате да го изпечете. Донесете всички съставки до стайна температура. В първата купа смесете първите 5 съставки (Тесто 1), докато се образува мека топка.
За втората купа смесете сухите съставки заедно с брашното, докато може да се образува топче тесто. Омесете 2 минути, оставете го да почине и го омесете отново с мокри ръце. Тази "гъба" ще се повиши леко преди сутринта. Това тесто трябва да е лепкаво.
Увийте тесто 1 в пластмасова обвивка и оставете на масата си за една нощ. Поставете тестото 2 в намаслена купа, покрийте с пластмасова обвивка, за да не изсъхне, и охладете за една нощ.
За да направите тестото за завършване
На сутринта извадете тесто 2 от хладилника поне час, преди да го използвате. Нарежете или щипете двете теста на няколко парчета и поставете заедно в купа.
Поръсете с допълнителните 6 супени лъжици брашно. Добавете сусамовото, слънчогледовото и тиквено семе, заедно със солта, маята (може да омекотите в 1 супена лъжица вода, ако не е „незабавна“ мая) и мед и разбъркайте заедно за около 5 минути.
До края на това смесване трябва да имате хомогенно тесто (това може да стане със стойка за миксер и кука за тесто). Ако е прекалено лепкаво (не излиза от ръцете или лъжицата), може да добавите малко количество брашно, но тъй като пълнозърнестото брашно накисва много вода, опитайте се да добавите възможно най-малко.
Изключете върху леко набрашнена дъска и омесете 3 минути. Оставете почивка 5 минути. Тестото трябва да е твърдо, но леко лепкаво (прилепва леко към ръцете).
След 5 минути омесете отново за 1 минута, оформете на топка, поставете в чист съд и покрийте с кърпа за чиния, за да оставите да втаса.
Оставете да втаса при стайна температура от 1 до 2 часа или докато се покачи добре (почти удвоено). Поддържам къщата си при 58 F през зимата, така че покачването ми отне около 4 часа.
За свободно стоящ хляб за огнище оформете в кръгла форма или овал (не месяте отново или ще премахнете въздух), изтеглете повърхността на тестото отгоре надолу и притиснете затвореното тесто на дъното. Поставете върху намазнен лист бисквитки. По желание украсете отгоре (намокрете с вода, за да залепите маково семе, сусамово семе или напукана пшеница за хляб) и оставете да втаса, докато хлябът не е съвсем удвоен по размер. Това ще отнеме 60 минути до 2 часа.
Около 20 минути, преди да печете, започнете предварително да загрявате фурната си до 500 F. За свободно стоящ хляб поставете стар алуминиев тиган на дъното и стелажа за печене на следващото ниво нагоре.
Наклонена повърхност на хляба с остър бръснач или много остър нож до дълбочина около 1/4 инча.
За да се пече, поставете лист с бисквитки във фурната, издърпайте долния багажник със стар тиган и изсипете около 2 чаши вода в него. Затваряйте бързо. Ако имате бутилка със спрей с вода, отворете фурната след 3 и 6 минути и дайте 10 бързи пукнатини по стените на фурната. След 10 минути намалете фурната до 450 F и печете още 30 до 40 минути или докато вътрешната температура на хляба достигне 200 F.
Оставете хляба да се охлади напълно преди нарязване, или той все още ще е мокър отвътре.
Тагове за рецепти:
- немски хляб
- семенен хляб
- закуска
- Немски
