Джоф Лий / Фотобиблиотека / Гети Имидж
- Общо: 5 часа
- Подготовка: 60 минути
- Готвене: 4 часа
- Добив: 6 порции
Традиционно сервиран като първи курс за големи събития като сватбени вечери, Коледен ден или Нова година, немската супа от октейли е специално лакомство. Богат говеждо и зеленчуков бульон с червен пипер и черен пипер, за да добавите малко хапка и Мадейра и сметана, за да закръгляте всичко, тази супа отнема известно време, но е истинска екстравагантност на вкуса.
Има две основни версии на Oxtail Soup, единият е бистър бульон с говеждо парченца, но тази рецепта прави версия "gebundene", сгъстена с малко брашно и сметана.
Съставки
- 3 до 4 супени лъжици зехтин (или "Butterschmalz")
- 2 до 3 килограма коктейлни кости от месаря
- 1 до 2 килограма супа кости
- 1 до 2 праз (почистени и нарязани)
- 1 до 2 глави лук (нарязан)
- 3 до 4 моркови (нарязани)
- 1/2 от корена на целина (целината; или 3 до 4 стръка целина, почистена или обелена и нарязана)
- 1 корен от магданоз (или пащърнак, обелен и нарязан)
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 1 супена лъжица смлян червен пипер (като остър или сладък унгарски паприка)
- 1 чаша сухо, червено вино
- Тире сол
- Тире пипер
- 2 дафинови листа
- 5 цели карамфила
- 5 плодове хвойна
- 1 стрък прясна мащерка (или 1 чаена лъжичка сушени мащерки)
- По желание: тире кайенски пипер
- 3/4 чаша крем
- 1 супена лъжица универсално брашно или кафяво оризово брашно
- По желание гарнитура: магданоз (сушен или пресен)
Стъпки, за да го направите
Най-малко 6 часа преди сервиране или деня преди сервиране:
Съберете съставките.
Измийте костите от супа и костите от коктейл, без всякакви остатъци и изсушете. Загрейте масло в голяма холандска фурна или тиган и кафяви кости с месо от всички страни на среден огън.
Междувременно почистете и нарежете зеленчуците си. Коренът от магданоз, целината и празът не са задължителни, ако не можете да ги намерите, увеличете целина, лук и моркови, за да направите 6 чаши нарязани зеленчуци. Те трябва да ароматизират силния, телешки бульон и ще бъдат изхвърлени по-късно.
Извадете говеждото месо от тигана, добавете олио, ако е необходимо и запечете зеленчуците за няколко минути. Добавете доматеното пюре и смлената червена чушка да покафенява за 1 минута. Не ги оставяйте да изгорят! Добавете червеното вино и обезмаслете тигана, като настържете всички кафяви късчета.
Ако тиганът е достатъчно голям, добавете месото обратно в зеленчуците. В противен случай, намерете тиган за запаси, в който да държите всички кости и зеленчуци, или разделете на две тенджери, за да къкри.
Добавете целите подправки и една чаена лъжичка сол и малко смлян черен пипер. Добавете вода, за да покрие всичко и оставете бульона да къкри 2 до 4 часа или повече при най-ниската настройка на вашата печка.
Два часа преди сервиране:
Когато месото е с вилица, омесете костите на чиния, за да се охлади.
Изсипете бульона през цедка и изхвърлете зеленчуците. Трябва да имате 6 до 8 чаши бульон.
Охладете бульона и отстранете слоя мазнина отгоре. Това може да се направи и за една нощ, като това е добра супа, която да направите напред и да завършите точно преди сервиране.
Когато костите са достатъчно хладни, за да се справят, извадете месото и нарежете на парчета с размер на хапки. Изхвърлете останалите кости и хрущяли. Хладилно настърган месо до последната стъпка.
Един половин час преди сервиране:
Съберете съставките.
Загрейте леко бульона на печката. Добавете 2 супени лъжици Мадейра или сух херес. Добавете малко прясно смлян пипер и 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер. Добавете сол на вкус, 1/2 чаена лъжичка наведнъж.
Смесете супената лъжица брашно с няколко супени лъжици сметана, за да направите каша. Сипете в леко кипящата супа, като бъркате непрекъснато, за да не се образуват бучки. Варете за 10 минути.
Добавете останалата сметана и месото. Загрейте, но не кипете.
Сервирайте като първи курс с топъл багет и магданоз, поръсени отгоре. Наслади се!
Тагове за рецепти:
- домат
- предястие
- Немски
- рождени дни
