Стив Луптън / Гети Имидж
Британската любов към говеждото месо, особено за обяд в неделя, е част от националната идентичност. Печеното говеждо месо се яде толкова често, че дори французите започват да наричат англичаните „росбифи“ през 18 век. Неделното печено днес е толкова голяма традиция, колкото преди няколкостотин години. Той дори се е разпространил от семейната маса за вечеря до кръчмите и други дни от седмицата.
Произход на неделната печена
Неделната печена стана известна по време на управлението на крал Хенри VII през 1485 г. Британците консумираха значително количество месо. Йеменът на охраната - кралските телохранители - са били познати с нетърпение като "пчелари" от 15 век заради любовта си да ядат печено говеждо месо.
През 1871 г. Уилям Кичинер, автор на „Apicius Redivivus: Или, оракулът на готвача“, препоръча да се яде 6 килограма месо всяка седмица като част от здравословната диета. (Той също препоръча 4 1/2 фунта хляб и пинта бира всеки ден.) Днес в Обединеното кралство диетата на месоядеца може да включва приблизително 3 килограма месо всяка седмица - само 7 унции от които е говеждо месо - и някои биха дори преценете това твърде много.
Кичнер също така описва в книгата как да пече "благородния филе от около петнайсет килограма" преди огъня в продължение на четири часа. Този метод за окачване на месото на шиш изискваше голяма камина, за да се храни голямо домакинство. Месото се сервираше не само в неделя, но и като нарязани яхнии, яхнии и пайове през цялата седмица.
По-малко заможните нямаха лукса на голяма камина или парите за много месо. За мнозина по-малко седмично печено ще бъде пуснато по пътя на хлебаря към църквата и приготвено в пещите за охлаждане (хляб не се печеше в неделя). С достъп за всички да готвят месо, традицията на британския неделен обяд започна и продължава и до днес.
Вездесъщият партньор на печеното беше и все още е йоркширски пудинг. Пудингът не се сервира покрай месото, както често се среща днес. Вместо това беше ястие за закуска, сервирано с много сос. Като го изядем първо, надеждата беше, че всички ще бъдат прекалено пълни и ще ядат по-малко месо на основното ястие (което, разбира се, беше много скъпо).
Модерната неделна печена
Въпреки че месото вече не се пече пред огъня и днес се пече в модерната фурна, терминът "неделно печено" все още се използва. В неделя в Обединеното кралство, кръчмите и ресторантите са пълни пълни за печената вечеря; някои дори сервират яденето в други дни от седмицата. Но за мнозина готвенето и сервирането на неделен обяд у дома е сърцето на британската храна и готвене. Смята се времето за семейства или приятели да се съберат и да споделят страхотна храна.
В традиционния английски неделен обяд са включени печени картофи и кореноплодни зеленчуци, зелени зеленчуци като зеле и пролетни зеленина, карфиолно сирене и много сос.
Неделната печена, отразена в изкуствата
"Печеното говеждо месо от Стара Англия", английска патриотична балада, е написана от Хенри Филдинг за пиесата му "Операта на Груб-Стрийт", изпълнена за първи път през 1731 г.:
Когато могъщата печена говежда храна беше англичанинът,Тя облагородява мозъците ни и обогатява кръвта ни.
Нашите войници бяха смели, а нашите придворни бяха добри
О! Печеното говеждо месо от стара Англия,
И старо английско печено говеждо!
Представете си ястие, което е толкова вкусно и традиционно, вдъхновява песен!
