ola_p
Градската легенда, вероятно подтикната от името, кредитира монголите със създаването на суровия говежди деликатес, наречен стек тартаре. Докато историята продължава, татарските конници щяха да клинират парчета сурово месо под седлата си, за да обядват на все още сурови, но хубаво омекотени в края на дългия ден.
Писмената кулинарна история предполага по-малко интригуващо, но по-вероятно обяснение на произхода на името, приписвайки го на класическия френски съпровод на лъжичка сурово говеждо месо, сос от тартар. Но ясно оценяване за ситно нарязано говеждо месо обхваща както култури, така и векове. Вземете идеята за тартар до огъня и воала! Хамбургери.
История на хамбургското месо
Това всъщност беше малко по-верижен маршрут от скарата до кокът. Терминът "хамбургер" произлиза от името на град Хамбург в Германия, известен с износа на висококачествено говеждо месо. За първи път се появява на печат през 1834 г. в Америка в менюто в ресторант „Делмонико“ в Ню Йорк, където нарязаният и оформен „хамбургски пържоли“ е виден елемент.
В края на 19 век д-р Джеймс Хенри Солсбъри използва нарязани телешки банички, за да лекува войници от Гражданската война, страдащи от лагерна диария. Д-р Солсбъри се застъпи за ядене на готвено говеждо месо три пъти на ден за здравословна конституция. Терминът "пържола в Солсбъри" се появи на печат през 1897 г., а подправеният и печен баничка се счита за предшественик на съвременния хамбургер.
Тогава дойде Булката
Историята зад въвеждането на кок не е толкова ясна. Братята Чарлз и Франк Менчес взеха кредит за неговото създаване, когато на изложението в графство Ери през 1885 г. те изтичаха от свинско колбаси и заместиха говеждо месо в сандвичите си. Но доставчиците на храни в Тексас, Уисконсин, Оклахома и Кънектикът също се обявиха за изобретател на говеждото на баничка. Ентусиазмът за любимия сандвич на Америка наистина избухна по време на панаира в Свети Луис през 1904 г.
До 1912 г. репутацията на хамбургера като смляно говеждо месо на руло с дрожди се разпространи в цялата страна и терминът "бургер" скоро се разшири, за да обхване други банички, приготвени от варено месо и служещи за сандвичи. Сиренето като топпер се появява в печата поне още през 1938 г. Отличието на първия щанд за хамбургери принадлежи на Белия замък, който отваря първия си магазин в Уичита, Канзас през 1921 г. Следван костюм на Макдоналдс през 1948 г.; напред напред чрез последвалия феномен за бързо хранене и американците през 21-ви век ядат повече от 40 милиарда хамбургери всяка година. Американците често използват термините "смляно говеждо месо" и "месо от хамбургер" взаимозаменяемо, когато обсъждат насипно месо говеждо месо, за разлика от вече оформените бургери. Извън Съединените щати смляното говеждо месо се обозначава като „кайма от говеждо месо“, „телешка кайма“, „кайма“ или просто „кайма“.
