Springerle, бисквитката с аромат на женско биле, впечатли с подробни снимки, популярни около Коледа, особено в Германия. Преди хиляди години хората от долината на Инд правеха отпечатъци на медени питки с глинени форми. Гърци и египтяни си отпечатали хляба и римляните донесли този обичай на север към Рейн. Трудно е да се определи исторически произход на тези немски бисквитки, но те имат здрава история, датираща от стотици години.
-
Анасонови бисквитки северно от Алпите
David Moerike / CC от SA 3.0
Anisgebäck (печива с аромат на анасон) са на стотици години. „Анискрингъл“ бяха една от ранните жертвени храни, след като анасонът се появи на север от Алпите. Самият анасон беше ценен като подправка и лекарство и се отглеждаше в обителта. Това свързва анасон с "Bildergebäck" или печива със снимки, които са били дори по-дълги от християнството. Домакините на църквата (хлябът, който църквата раздава при причастие) са вид „Билдергебак“ в манастири, където е възможно развитие на Спрингерле.
Спрингерле става популярен през 16 век, когато бялата захар става достъпна поради европейските захарни плантации в Новия свят. Моделите са направени от глина или камък и вече стотици години се използват за декориране на Lebkuchen, марципан и предмети като свещи от пчелен восък и вид декорация от солено тесто. В късния Ренесанс (края на 16 век) формите често са били автопортрети или портрети на роялти. Градските и семейните гербове също бяха популярни.
Името вероятно произтича от начина, по който бисквитките се издигат във фурната; to spring е да скачаш, същото като на английски. "Änisbrötli" (анасонови бисквитки) или "Springerle" се пекат в Южна Германия, Австрия, Швейцария и Елзас, като плесените най-често се изрязват от круша.
-
Барокови форми за бисквитки
Andreas Bauerle CC от SA 3.0
Около 1600 г., началото на бароковия период, библейските сцени стават популярни, особено коледните сцени. Тези сцени често бяха кръгли и заобиколени от венец от листа. Това отново беше разделено на четири части от цветя, някаква решетка или нар. Това създаде панели за разказване на история.
Бароковият период беше време, в което бисквитките и калъпите за картини наистина се разширяваха. Притежаването на красиви модели означаваше, че едно семейство може да представи на гостите си красиви печива, което може би е помогнало на тяхната общност. Разви се конкуренцията, при която семействата в един квартал се опитват да имат най-добрите бисквитки и форми.
Това единствено обновление се прехвърли към правителствените служби. Служителите на гилдията и административните служители възлагат дървени формички за анасонови бисквитки, за да представят правилно своя офис или държава. Тези модели бяха силно декорирани и имаха много детайли.
-
Сърца и други мотиви
Cookie Mold Cookie / CC от-ND2.0
Други субекти бяха богато облечени жени с фенове и шапки, кавалерски офицери в пълни регали и двойки влюбени. Бяха изобразявани и ежедневни събития: жена с въртящо се колело, жена с кокошките си, прислужница с кош, ловец с дивеч, животни и цветя. Някои от тези модели бяха предназначени само за да бъдат забавни и стилни.
Любовните мотиви станаха популярни: сърца, влюбени, сватбени треньори, бебета в пелени, символи за плодовитост. Те бяха раздадени като подаръци на кръстници и бащи. Създадоха се по-сложни форми, със заоблени ъгли и изящни линии. Формите станаха по-малки и по-дебели. Влюбените птици, гирляндите от цветя и купидоните също произхождат от тази епоха.
-
1800-те години чрез мотиви от съвременната ера
Tim Sackton / CC от SA 2.0
Спрингерле започна да се пече целогодишно за всеки празник. Съответно, калъпи са били издълбани, за да показват всички видове събития. През периода на Бидермайер (около 1800 до 1850 г.) щастието в домакинството се превръща в тема. Използвани са прости и нежни мотиви, приятелство, любов и наивност. Тъй като повече хора ги използват, бяха необходими неусложнени форми и по-евтини методи на производство. Формите, изобразяващи няколко мотива наведнъж, са създадени с проста рамка като ръководство за рязане. Бяха изобразени и ръчни работници.
Около 1849 г. като вдъхновение се използва нова технология. Парови двигатели, кораби и балони с горещ въздух бяха популярни мотиви. Но скоро след това ръчното производство на бисквитките започва да изостава от индустриално произведените сладкиши и шоколадови изделия. Едва през 70-те и първите пластмасови форми Springerle се завръща. Много от тези форми са перфектно оформени репродукции на старите модели от круши и отново станаха популярни.
