Диана Милър / Гети Имидж
Печено говеждо месо и йоркширски пудинг е признато в целия свят като традиционно британско ястие, но историята на йоркширския пудинг е обвита в мистерия, а произходът му е почти неизвестен. Няма пещерни рисунки, йероглифи и досега никой не е открил римско йоркширско ястие с пудинг, погребано под улиците на Йорк. Пудингите може да са били изведени на брега от някоя от нахлуващите армии през вековете, но за съжаление, все още доказателства за това все още не са открити.
Това, което е открито обаче, са рецепти, включително една, датираща от началото на 1700 година. Като цяло те са сходни в най-основния смисъл, но има няколко интересни разлики.
История на пудинг
Първата записана рецепта за йоркширски пудинг се появява в книга, наречена „Целият дълг на жената“ през 1737 г. и е посочена като „Капещ пудинг“. Капването идва от плюено-печено месо. Рецептата гласи: "Направете хубаво тесто, както за палачинките, сложете го в гореща тенджера над огъня с малко масло, за да изпържите малко дъното, след това поставете тигана и тестото под рамо от овнешко, вместо капете тиган, често го разклащайте с дръжката и ще бъде леко и пикантно и ще може да поеме, когато овнешкото ви е достатъчно; след това го обърнете в чиния и го сервирайте горещо."
Следващата записана рецепта лансира странния пудинг от местен деликатес до любимото на Великобритания ястие. Появява се в „ The Art of Cookery, Made Plain and Easy“ от Хана Глас през 1747 г. Глас е един от най-известните писатели на храни по онова време, а популярността на книгата й разпространява думата на йоркширския пудинг. "Това е изключително добър пудинг, сосът на месото се храни добре с него", заявява Глас. Малко по-различна инструкция в нейната рецепта е „да поставите тиган за яхния върху него под месото си и да оставите да капе върху пудинга, а топлината на огъня да стигне до него, за да стане на фин кафяв цвят“.
Рецептата на г-жа Бетон
Мисис Бетон е може би най-известната британска писателка на храни от 19-ти век, но рецептата й от 1866 г. пропусна едно от основните правила за приготвяне на йоркширски пудинг: необходимостта от възможно най-горещата фурна. Рецептата също беше погрешна, когато нареди на готвача да изпече пудинга за час, преди да го постави под месото. Йоркширският народ обвинява грешката си в южния си произход.
Съвременна история
Йоркширският пудинг оцелява във войните на 20-ти век, както и в хранителната норма на 40-те и 50-те, и плава през люлеещите се 60-те. Тъй като темпът на съвременния живот се набираше и повече жени работеха извън дома, готвенето в дома започва да намалява. Възходът на удобни храни и готови ястия към края на миналия век създава първите търговски произведени йоркширски пудинги с пускането на марката леля Беси в Йоркшир през 1995 г.
Общи стандарти
През 2007 г. депутатът от Вале от Йорк Ан Макинтош провежда кампания за йоркширския пудинг да получи същия защитен статус като френско шампанско или гръцко сирене фета. "Хората на Йоркшир с право и ярост се гордеят с йоркширския пудинг", каза тя. "Това е нещо, което е било ценено и усъвършенствано от векове в Йоркшир."
Навремето йоркширският пудинг се смяташе за твърде общ термин, но това не е попречило на леля Беси и други двама производители на пудинги (с подкрепата на Регионалната група за хранителни продукти за Йоркшир и Хъмбър) да направят пореден опит за защитен статут. Разбираемо, това предизвика безпокойство за всички извън Йоркшир, които правят пудингите с търговска цел, тъй като може да се наложи да преименуват продуктите си в йоркширски пудинги.
Днешният пудинг
Днес йоркширският пудинг е толкова популярен от всякога, независимо дали е приготвен в домашни условия, изяден в хилядите ресторанти в Обединеното кралство, който сервира традиционен неделен обяд, или закупен в супермаркета. Във всяка неделя експатите и британците в цяла Европа се прибират в йоркширски пудинг, а в Австралия, Нова Зеландия и Канада пудингите все още са голяма част от хранителната култура. Само защо тази проста смес от брашно, яйца, мляко и сол спечели място в кулинарното сърце на една нация и разви световна репутация е мистерия, която мнозина са се опитали да разрешат, но все още не са отговорили. Може би просто защото йоркширските пудинги имат много добър вкус.
