Ксандра / Гети изображения
Скаридите на скара са чудесен начин да добавите морски дарове към вашата готвене. Въпреки че изглежда достатъчно лесно да хвърлите няколко скариди на скарата, има някои съвети и трикове за барбекю, които ще ви помогнат да ги направите още по-добри.
Тайната на перфектно скаридите на скари започва от приготвянето, от избора на скариди до шишките и подправките. Действителната част за скара е много лесна и изключително бърза; прекаляването е най-голямата грешка, която правят готвачите в задния двор. Ще ви преведем през всяка стъпка, като ще ви даваме ключовете за страхотни скариди на барбекю всеки път.
Избор на най-добрите скариди
Джордан Лай / Момент / Гети изображения
В магазина ще намерите разнообразие от скариди, вариращи по размер от допълнително малки до допълнителни колосални. Големите и джъмбовите скариди са най-често срещаните и икономични. Те също са страхотен размер за скарата.
Когато определяте колко скариди ще ви трябват, имайте предвид броя на килограм. Обикновено ще получите 30 или толкова големи скариди на килограм и около 20 или около джамбо скариди на килограм. Ако скаридите ще са вашето основно ястие, разчитайте на 1 / 3- до 1/2 килограма на човек. Ако решите да оставите черупките включени, направете 3/4 лири на човек.
От съображения за безопасност и вкус не замразявайте скаридите, които са били размразени. Това включва тези, показани на лед в кутията на бакалията, които най-вероятно преди това са били замразени. Повечето хора, които нямат готов запас от живи скариди, всъщност ще бъдат по-добри с индивидуално бързо замразени (IQF) скариди.
Можете да скарате сурови или предварително приготвени скариди. И двете ще се скарат бързо, но тези, които са били предварително приготвени, ще бъдат още по-бързи и по същество просто ще трябва да ги затоплите.
Проверка на свежестта на скаридите
Roxiller / Гети изображения
Важно е да гарантирате, че скаридите ви са пресни, дори и да са били замразени. Според Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) е безопасно да се ядат размразени скариди, ако имат полупрозрачна и лъскава плът. Миризмата често може да бъде по-добър показател.
Скаридите, които са добре за ядене, ще имат лек мирис на солена вода. Всякакви силни, гранясали миризми, особено миризмата на амоняк (гнили яйца), показват, че те трябва да бъдат изхвърлени. Също така не трябва да ядете скариди, които миришат на хлор или бензин, които биха могли да вземат, докато бъдат хванати или по време на процеса на замразяване.
Понякога скаридите могат да миришат малко на йод и това не представлява риск за здравето. Това вероятно се дължи на всички ядене на скариди от планктон, така че е напълно естествено. Макар и да не е необходимо, има прост начин да очертаете йодната миризма и вкус:
- В голяма купа комбинирайте 2 супени лъжици сода за хляб с 1 литър вода. Добавете скаридите и ги оставете да се накиснат за 10 минути. Изплакнете със студена вода.
Подготовка на скариди за скара
Филип Деснерк / Гети Имидж
Има две страхотни дебати при готвене на скариди: черупка или без черупка и вена или без вена. Всеки има своите предимства и няма правилен или грешен отговор.
Докато повечето американци предпочитат скаридните скариди без вените, в голяма част от света се предпочитат цели скариди. Основното предимство е, че можете да се насладите на целия вкус на ракообразните. Черупката също ще предпази скаридите от изсушаване на скарата.
Трябва да извадите черупката, за да развиете скаридите. Ако не ви харесват вените, това може да ви направи решението още от самото начало. В зависимост от вида на скаридите, които купувате, те вече могат да бъдат изсушени и подредени само с опашката.
Оставянето на скаридите в черупката прави приготвянето им бързо. Вашите гости ще трябва да премахват черупките, докато ядат, но ако все пак сте навън, бъркотията не е голям проблем.
От обратната страна, без черупката и вената, скаридите са по-лесни за шиш. Това е и по-добрият избор, ако ще ги подправите с марината, защото позволява допълнителният аромат да влезе вътре в скаридите, където ще има по-голямо въздействие.
Подправка Скариди
4kodiak / Гети изображения
С вашите скариди подготвени е време за забавната част. Подправянето на скариди може да бъде толкова просто или сложно, колкото искате и има много вкусни рецепти за скариди на скара, от които да избирате.
Ако търсите нещо просто, намажете ги със зехтин, ароматизирано масло или барбекю сос. Те могат да се четкат, докато скаридите са на скара, но ще трябва да работите бързо.
Можете също така да добавите различни билки и подправки, за да създадете персонализирана марината. Чесън, паприка или кайен ще създадат по-пикантни скариди и са чудесни с разтопеното масло. Маринатата от лимонов сок с цилантро, босилек, чесън и киранто му придава остър, билков вкус. По принцип мариноването на скариди отнема само 30 минути.
Намазване на скаридите
Ксандра / Гети изображения
Докато можете просто да хвърлите отделни скариди върху скарата, шишчетата улесняват работата. Те елиминират риска от скариди да паднат под скарата и можете да извадите и обърнете шишче по-бързо от отделните скариди.
Най-добре е да накиснете дървени шишчета, за да предотвратите изгарянето на дървения материал и да намалите шанса да изядете трески. Ако използвате метални шишчета, малко количество спрей за готвене ще направи включването и изключването на скаридите по-лесно.
Има три начина да настържете скаридите върху подготвените ви шишчета:
- Право надолу по средата: Това се използва по-често за креветки, тъй като те имат по-правилно тяло, но можете да настъргвате скариди също по дължина. Това може да е по-лесно, ако решите да запазите черупката и създадете завършена скарида на скара, която е хубава и права. Крива отгоре и отдолу: Най-често срещаният метод за скариди е да ги настържете на две места, като акцентирате върху стегнатата им извивка. Просто залепете всяка скарида веднъж през върха и отново близо до опашката. Double Skewer: За да подсилите шишчетата си за скариди, като гарантирате, че няма да падне скаридите, използвайте две шишчета. Залепете всяка скарида в главата и опашката, но го направете втори път с друго шишче. Този метод също прави прелистването на шишчетата много лесно.
Въпреки това решите да ги настържете, не пренаселете скаридите си. Оставете малко място между всеки, така че да се готвят равномерно. Тъй като те се готвят по-бързо от зеленчуците, най-добре е да държите скаридите на отделни шишчета, а не да смесвате двете, както бихте направили с традиционен кебап.
Скариди на скара
Lew Robertson, снимки на марка X / Гети изображения
Последната тайна за страхотните скариди на скара е да се избягва силна топлина. Готви ги твърде бързо и рискуваш от преварени, гумени скариди. Вместо това изчакайте скарата да слезе на среден огън. Трябва да можете да държите ръката си над скарата за четири секунди.
След като постигнете идеалната температура, поставете скарираните скариди върху скарата, така че да не са претъпкани. Суровите скариди се правят, след като цялото тяло придобие различен цвят - обикновено от сив до розов - и има перлен, непрозрачен вид. Това трябва да отнеме около 5 минути и ще искате да ги обърнете наполовина.
Ако печете предварително приготвени скариди, целта ви е просто да ги загреете и да придадете малко барбекю вкус. Това трябва да отнеме само 30 секунди до 1 минута от всяка страна. Тъй като не можете да разберете по цвят (те вече са розови), ще трябва да използвате най-добрата си преценка. Общо скаридите не трябва да са на скара повече от 2 минути.
Източник:
Американската администрация по храните и лекарствата. Пресни и замразени морски дарове: избиране и сервиране на безопасно. 2017.
