Westend61 / Гети изображения
- Общо: 3 часа 15 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвене: 3 часа
- Време за супене и сушене на въздух: 38 часа
- Добив: 16 до 24 порции
Това домашно сирене от фета е също толкова вкусно, колкото и неговият много по-ценен еквивалент в магазина. За разлика от много други видове сирене, фета е готова за ядене само няколко дни след приготвянето му.
оборудване
- Голям неръждаема стомана или друг нереактивен съд Термометър (сирене, бонбони или дигитални термометри за месо всички работят тук) Нож за сирене или друг нож с дълги остриета, като нож за хлябСеленце или масло muslinColander
Съставки
- 1 галон мляко (пълно; козе мляко е най-добре, ако можете да го получите)
- 1 пакет мезофилна стартерна култура
- 1 1/2 чаена лъжичка калциев хлорид (разделен *)
- 1/2 таблетка сирица (разтворена в 1/4 чаша вода ИЛИ 1/2 чаена лъжичка течен сирище *)
- 2 четвърти вода (хладно)
- 1/4 чаша вода (хладна)
- 1 до 1 1/4 килограма сол (кошерна или друга нейодирана)
- 2 3/4 чаени лъжички оцет (бял или сайдер оцет, разделен)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Изсипете млякото в голям съд. Поставете саксията в мивка и напълнете мивката с гореща вода до 3/4 от пътя нагоре по страните на саксията. Като алтернатива можете да поставите съда, пълен с мляко, в още по-голям съд с гореща вода. Това, което търсите, е ефект на двойно котле на много постепенно загряване на млякото - не искате да поставяте съда с мляко на директна топлина.
Загрейте млякото бавно до 86 F.
Внимателно се разбърква в мезофилната стартерна култура. Дръжте сместа при 86 F за 1 час. Най-лесно е да извадим съда от заобикалящата го топла вода през този час. Той поддържа топлината си доста добре, но има склонност към прегряване, ако се остави в горещата вода.
Разбъркайте 1/4 чаена лъжичка калциев хлорид.
Ако използвате таблетката сирище, я смачкайте и след това я разтворете в 1/4 чаша хладка вода. Добавете към млякото. Ако използвате течен сирище, добавете го директно към млякото. Внимателно разбъркайте за 1 минута.
Оставете сместа сама за 1/2 час, като поддържате температурата на 86 F възможно най-близо. Това може да означава да го поставите отново в мивката с топла вода за няколко минути, ако започне да се охлажда твърде много.
Млечната смес ще се настрои и ще изглежда нещо като кисело мляко. Стиснете чист пръст на около сантиметър дълбоко в изварата (полутвърдата млечна смес) и внимателно издърпайте пръста си към вас. Изварата се задава, когато образува "чиста почивка", отделяща се около пръста ви. Ще се почувства като твърдо кисело мляко.
Ако изварата все още не е достигнала етапа на чиста почивка, изчакайте още 1/2 час.
Нарежете изварата с нож с дълъг нож. Първо отрежете от едната страна до другата, като направите филийки, които минават през цялата извара и са на разстояние около сантиметър. Завъртете тенджерата на една четвърт, обърнете се и повторете (вторият кръг от филийки ще пресече първия като модел с тик-так-пръст).
Нарежете изварата за последен път, като влезете с ножа по диагонал по квадратчетата, направени от предишните ви резени, и под ъгъл 45 градуса спрямо повърхността на изварата. Това не трябва да е точно. Искате да свършите с приблизително 1-инчови парченца извара.
Разбъркайте парчетата извара много внимателно. Поставете съда обратно в мивката или по-голям съд с гореща вода и постепенно повишете температурата до 95 F. Искате да отнеме около час. Изварата ще започне да се отделя от суроватката, която е жълтеникавата течност, която ще видите.
Линия гевгир с масло муслин или няколко слоя тензух. Изсипете изварата и суроватката в гевгира и след това приведете четирите ъгъла на муселин нагоре и завържете в стегнат възел. Оставете ги да се отцедят за 4 часа при стайна температура.
Изварата ще се втвърди заедно, докато се отцедят. Нарежете масата, която се е образувала на груби блокове с ширина около 3 инча и ги оставете да се отцедят в муселината още 1/2 час.
Направете наситен солев разтвор, като разтворите 1 до 1 1/4 килограма кошер или друга нейодирана сол в 1/2 галона вода. Добавете солта по малко и спрете да добавяте сол, когато няма да се разтвори повече. Добавете 1 чаена лъжичка калциев хлорид и 2 1/2 чаена лъжичка оцет.
Отстранете блоковете фета от муселин и ги потопете в наситен солев разтвор за 10 до 12 часа. Забележка: не ги оставяйте по-дълго от това. Това ще доведе до твърде солено сирене.
Изцедете фета. Оставете го непокрит на стайна температура за 1 до 2 дни. Прехвърлете фета в покрити контейнери. Да се съхранява в хладилник или хладна изба или гараж.
Съвети
- Можете да получите мезофилна стартерна култура, сирище и калциев хлорид от доставчици на домашно производство на сирене онлайн. Обърнете внимание, че голямо количество сол е за направата на саламура за излекуване на фета и не се добавя директно към сиренето. Яжте в рамките на 1 до Две седмици. За дългосрочно съхранение направете по-лека саламура от 2 супени лъжици нейодизирана сол в 2 чаши вода с 1/4 чаена лъжичка оцет и 1/4 чаена лъжичка калциев хлорид, смесени в. Сиренето Фета ще се запази в тази саламура за няколко месеца. съхраняваните в саламура може да омекнат и да започнат да се разпадат. Ако планирате да съхранявате сиренето в саламура за дълго време, оставете го да изсъхне за пълните 2 дни след наситената му саламурна баня.Feta е чудесно сирене за новите сирене, които да опитате, защото ще знаете как се оказа само за няколко дни (вместо месеци, както при много други видове сирене. Други бързи домашни млечни продукти са кисело мляко, фермерско сирене, лабне и крем крем. Използвайте фета в рецепти като бързо сръбско сирене Каймак.
Тагове за рецепти:
- фета
- гарнитура
- Гръцки
- страна
