Наташа Никълсън / Гети Имидж
- Общо: 70 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 60 минути
- Време на ферментация: 900 часа
- Добив: 6 порции
Хурмата е един от най-сладките плодове в света, когато са напълно узрели и правят хубаво, плодово вино, което е много популярно в Корея. Само не забравяйте, че при винопроизводството е необходимо търпение. С добри, узрели хурма можете да направите вкусно вино у дома за по-малко от шест месеца.
Само за удоволствието да предложите чаша вино, което сами си направите тази рецепта си заслужава всяка минута чакане.
Преди да започнеш
Нуждаете се от кофа, голям чаша, кофи, тенджера или друг безопасен за храните контейнер, който не е реактивен (керамика, съдове за готвене с емайлово покритие, неръждаема стомана, стъкло или метал) и за предпочитане има капак. Тук ще се проведе първичната ферментация. Съдът трябва:
- Способни да съдържат една четвърт до половина повече обем от общия обем на течността. Бъдете в състояние да сдържате издигането на капачката за ферментация, за да осигурите добра аеробна ферментация. Покрийте по време на ферментацията, за да предотвратите появата на прах, бактерии или чужди частици от издухване. Не трябва да е херметичен.
Намерете също две кани, буркани, бутилки, деми-джон или карбони, които обикновено имат широко тяло и заострена шийка с малък отвор. Отворът трябва да бъде запечатан с въздушен затвор. Това е вашият вторичен ферментационен съд, където ще се проведе втората фаза на алкохолна ферментация.
Вие също се нуждаете от:
- Един въздушен отвор за вторичните съдове. Таблетката на Онег Кемпдън, продукт на основата на сяра, който убива почти всички диви бактерии и гъбички, които идват със суровите съставки, от които виното ще бъде направено. Стабилен стабилизатор на вино (незадължително): Калиев сорбат, наричан понякога "вино стабилизатор "се добавя към готовите вина преди бутилиране, за да се намали възможността от повторна ферментация. Силно се препоръчва калиевият сорбат да се използва във всяко вино, което възнамерявате да подсладите, или във всяко вино, което все още е сладко след приключване на ферментацията. Flip-top Grolsch бутилки. 4 са достатъчни за това количество вода.
Съставки
- 3 килограма хумия Хачия (узряла, обелена, измита, засята и нарязана на кубчета)
- 2, 5 килограма гранулирана захар
- 1 чаена лъжичка смес от киселина
- 1 галонова филтрирана вода
- 1 таблетка Кемпдън (натрошена)
- 1/2 ч.л. хранително вещество с мая
- 1/2 чаена лъжичка пектин ензим
- 1 пакетна винена мая (препоръчва се: Montrachet или мая от шампанско)
- По желание: 1/2 чаена лъжичка стабилизатор за вино.
Стъпки, за да го направите
Съберете плодовете, водата, киселинната смес, половината от захарта, дрождите, таблетката Кемпдън и първичния съд.
С помощта на вилица за сервиране или картофена машина намажете хурмите добре и ги сложете в първичния съд.
Добавете кисела смес, хранително вещество с мая, натрошена таблетка Кампден и половината захар към пулпата.
Добавете галон вода и разбъркайте добре, за да се разтвори захарта. Оставете да почине покрито за половин ден.
След 12 часа добавете пектин ензим и мая.
Ферментира в продължение на пет до седем дни, като съдът се покрива, но се разбърква всеки ден.
След като изминат седем дни, прецедете течността през найлоново сито в друг съд. Внимателно изплакнете първичния съд и поставете течността обратно в него.
Добавете останалата половина захар, като разбърквате добре, за да се съчетаят.
Прехвърлете течността в един от вторичните контейнери с поне 3 инча място за глава.
Поставете въздушния блок.
След три до четири седмици, багажник (сифон) течност в чист вторичен съд и запечатайте с въздушен шлюз. Оставете зад утайката / утайката, която се е утаила на дъното на първия вторичен съд.
Слагайте всеки месец, докато виното е готово за бутилиране, или около три месеца.
След това време, ако искате по-сладко вино, можете да добавите още захар и стабилизатора. Не забравяйте да не добавяте повече от 1/2 чаена лъжичка стабилизатор на галон вино.
Правилно дезинфекцирайте бутилките Grolsch с джапанка, преди да прехвърлите вино от вторичния съд в бутилките.
Охладете и сервирайте във висока флейта. Наслади се!
Бележки за хурма
Въпреки че има много разновидности на хурма, има две основни категории:
- Dan Gam (Fuyu persimmon) се превежда като „сладка хурма“ и има форма на нарязан домат. От оранжево до наситено червено-оранжево. Обелете го или изчакайте да омекне; корите му са годни за консумация. Ако решите да го хапнете, когато е твърдо, той все още ще е сладък. Ddulben Gam (Hachiya persimmon) е по-бавен в дъното. По-дълъг и обикновено по-голям от дан гейм, той не може да се яде, ако не е узрял и мек поради високото си съдържание на танини и заради неприятното усещане в устата, което ще остави след себе си. Когато е готова, е вкусно мека и кашиста. Обелете го внимателно или извадете вътрешностите с лъжица.
Тагове за рецепти:
- вино
- корейски
- падане
- напитка
