Как да почистите калмари

Започнете с цели калмари

fpwing / Гети изображения

Почистените калмари се предлагат на първокласна цена на пазара. Купуването на цял калмар и почистването му сами е икономичен вариант и изненадващо лесно. Потърсете калмари, които са изключително пресни или замразени твърди. Ако е замразено, оставете напълно да се размрази в хладилника и след това почистете и използвайте веднага.

Извадете главата от тялото на калмари

Пеги Троубридж Филипоне

Хванете опашката на калмарите в едната ръка, а главата - в другата. Издърпайте здраво с леко усукване. Главата и вътрешностите трябва лесно да се изплъзват от тялото.

Глава, вътрешности и телесна тръба

Пеги Троубридж Филипоне

Главата и вътрешността на калмарите вече са отстранени от тръбата на тялото на калмари. Пипалата и тръбата на тялото са годни за консумация, докато главата зад пипалата и вътрешностите трябва да се изхвърлят.

Премахване на калмари с мастило

Пеги Троубридж Филипоне

Мастилото от калмари е наслада на гурме и се използва като добавен аромат в много рецепти. Продава се на премия цена, но можете да съберете своя собствена, докато почиствате цял калмар.

Сакът с мастило от калмари е разположен във вътрешностите. Изглежда като черна вена и лесно се отстранява с нокътя. За да стигнете до мастилото, пробийте сакото с мастило и го изстискайте в супена лъжица вода, вино или друга течност за готвене. Малки количества мастило от калмари също се намират зад очите.

Бъдете готови, когато прибирате мастило от калмари, тъй като оцветява. Носете ръкавици, престилка и предпазвайте порести повърхности като дъската за рязане. Особено грозен е, когато попадне под ноктите ви.

Малко минава дълъг път в рецептите. Няколко капки, добавени към течността във вашата рецепта, ще бъдат достатъчни както за оцветяване, така и за овкусяване на ястие, особено пасти и ризото.

Изрежете пипала

Пеги Троубридж Филипоне

Пипалата на калмарите са напълно годни за консумация и особено добри, когато се пържат на флаш за приготвяне на калмари. Поставете ножа си точно под очите на калмарите и нарежете направо надолу.

Извадете клюна от пипалата

Пеги Троубридж Филипоне

Опашка тръба и хрущял

Пеги Троубридж Филипоне

След като главата и пипалата са отстранени от калмарите, опашната част остава. Частта на опашната тръба съдържа тънък, бистър плъзгащ се хрущял. Този хрущял е известен още като сеч или сепия, оттук и фамилното му име на сепия.

Хрущялът почти прилича на супер тънка стъклена чаша - тя е неядна и трябва да се отстрани. Просто хванете хрущяла с пръсти и го издърпайте от тръбата на тялото на калмари. Тя трябва да се освободи сравнително лесно.

Отстраняване на кожната мембрана

Пеги Троубридж Филипоне

Въпреки че тъмната петна на калмарите е годна за консумация, повечето готвачи избират да я премахнат за по-привлекателна презентация. Кожата лесно ще се отдели от плътта, която ще бъде отлепена. След като отстраните кожата, старателно измийте вътрешността на тръбата на тялото на калмари, използвайки пръста си, за да извадите всички остатъчни вътрешности. Пат изсушете преди да продължите.

Нарязване в пръстени на калмари

Simon Wheeler Ltd / Гети Имидж

Почистеното тяло на калмари може да се пълни цяло или да се нарязва на пръстени, както при пържените калмари. Пръстените лесно се нарязват, като тялото се нарязва напречно. Цялата опашка е годна за консумация, включително и края на перката. Ако искате само пръстени или пипала, които да използвате за пържени калмари, запишете края на опашката за чаша.