Джоан Рансли / Гети Имидж
Понякога просто не е възможно да стигнете до магазина, за да вземете свеж букет босилек, който ви трябва за вечеря. Не се паникьосвайте, ако всичко, което имате у дома, е изсушената версия, все пак можете да създадете това приказно ястие с добри резултати.
Конвертор на прясно изсушени билки
Използвайте тази лесна формула като преобразувател на прясно изсушени билки: 1 чаена лъжичка изсушени билки за всяка 1 супена лъжица пресни билки. С други думи, използвайте три пъти повече пресни билки, когато рецептата изисква сушени и една трета от количеството изсушени билки, когато рецептата изисква свежи.
3: 1 Изключения за преобразуване
Съотношението 3: 1 ще работи за повечето преработени сухи до пресни билки; въпреки това има няколко случая, в които не е толкова просто. Например пресният чесън често се измерва в скилидки, а не в чаени или супени лъжици. В такъв случай използвайте 1/2 чаена лъжичка чесън на прах за всяка скилидка пресен чесън в рецептата. Други изключения включват:
- Босилек: Заменете 1 чаена лъжичка сух босилек на всеки 2 чаени лъжички пресен босилек. Джинджифил: Заменете 1/4 чаена лъжичка сух смлян джинджифил за всяка 1 чаена лъжичка прясно настърган джинджифил. Лук: Заменете 1 чаена лъжичка лук на прах за всеки средно пресен лук. Градински чай: заменете 1 чаена лъжичка изсушен градински чай на всеки 7 пресни листа или 2 чаени лъжички смлян пресен градински чай. Мащерка: Заменете 3/4 чаена лъжичка смляна мащерка на всеки 6 стръкчета или 1 супена лъжица прясна мащерка.
Готвене със сушени срещу пресни билки
Преобразувателят на прясно изсъхнали билки не е единственото нещо, което трябва да имате предвид, когато правите суап. Сухите и пресни билки трябва да се добавят към рецептите на различни етапи. Първото е най-добре да се добави по време на процеса на готвене, тъй като позволява ароматите да се влеят в цялото ястие. Изчакайте обаче до края на рецептата, за да включите пресните билки, така че те да запазят своята яркост и жизнен цвят. Понякога ястията се възползват най-много от поръсването на прясна билка непосредствено преди сервиране.
Сушените билки са идеални в супи, яхнии и варени сосове, както и в разтривка за подправки. Използвайте пресни билки, когато правите салатни дресинги и салса или ако просто искате поп цвят като гарнитура, когато сервирате ястие. Преди да поръсите изсушените билки в чиния, натрошете люспите в дланта на ръката си. Това помага за освобождаването на ароматните масла от билките, които ще засилят интензивността на вкуса на вашето хранене.
Съхраняване на сушени срещу пресни билки
Сушените билки бързо ще загубят потентността си, ако не се съхраняват правилно. Съхранявайте в херметически буркани или контейнери в чекмедже или шкаф. След като се съхраняват в оптимално съхранение за една година, билките ще започнат да се влошават. Хвърлете ги и закупете нови буркани. Ако не сте сигурни колко дълго се съхранява един буркан с билки, отворете буркана и го подушете, за да сте сигурни, че те все още имат потентност. Ако в буркана няма значителен аромат, със сигурност няма да добавите аромата, който искате по време на процеса на готвене.
Съхранявайте пресни билки подобно на това как съхранявате цветя. Използвайте чаша или буркан с няколко сантиметра студена вода, покрити с найлонов плик, ако решите, и ги поставете в хладилника.
Съвети
- Пресните билки могат да бъдат до 80% вода. Когато изсъхнат, те губят цялата тази вода и стават по-мощни от свежите си версии. Единственото изключение от това правило е дафинов лист, който при сушене губи много от аромата си. Ако замените свеж дафинов лист със сушени, увеличете количеството до два изсушени дафинови листа. Изсушените билки нямат вкус точно като пресни билки, тъй като вкусът им може да бъде леко горчив. Някои билки просто не са много добри, когато са изсушени, като магданоз. По време на процеса на сушене магданозът губи по-голямата част от аромата си. Други билки, за да избегнете закупуването на сухи са цилантрото, лют червен пипер и трева, известна още като френски магданоз. Можете обаче да закупите дехидратирани версии на тези билки, които ще работят на щипка, въпреки че може би е по-добра идея да замените свежите билки с друг сорт.
