NightAndDayImages / E + / Гети изображения
Sablefish е най-известен като „пушена соболя“ в нюйоркския делис или „пушена черна треска“ в Тихоокеанския северозапад. В Калифорния той е известен най-често като "пеперуда". Причината е проста: Малко риби са толкова копринено богати на омега-3 мазнини, колкото сабофит или черна треска.
Не съдете риба по нейния цвят на кожата
Този дълбоко обитаващ хищник е една от само две риби в своя род. Другото е скилингът. Sablefish, или черна треска, живеят на океанското дъно и са открити на дълбочина над една миля под повърхността. Кожата на сабофит е с дървени въглища сива, а самата риба не прилича много, но тази риба е като диамантен пръстен в обикновена кафява обвивка.
Sablefish живеят само в Северния Тихи океан, а повечето са уловени в Берингово море. За щастие, те са в изобилие и тъй като вкусът и външният вид на сабофидите - ако не и текстура - са подобни на чилийския лаврак, соболът е екологично превъзходен избор на лаврак, който е застрашен при някои риболовни дейности.
Ако искате, в кухнята, сабофи или черна треска предлагат поразителен ин-ян вид - кремаво бяла плът, разположена върху черна кожа.
Много прощаваща риба
Sable е универсален, а съдържанието на високо съдържание на мазнини го кара да прощава на начинаещия готвач, тъй като мазнините действат като буфер срещу прекаляване. Съдържанието му на мазнини също го прави основен кандидат за тютюнопушене.
Внимавайте, тази риба има големи щифтови кости, които са извити малки кости, които вървят по централната линия на рибата. Те трябва да бъдат премахнати, преди да продължите с подготовката си. Направете това с чифт клещи с игла.
Sablefish блести в препарати и рецепти
- Като суши или крудо: харесвате ли тлъстата риба тон или риба от сьомга в ресторантите за суши? Тогава ще обичате соболята сурова. Освен това е луксозно облечена на масата с пръскане от лимон на Майер и морска сол. Не използвайте обаче сабофи за цевиче; това ястие върви най-добре с постна риба. На скара: Отново тлъстината е спасител. Позволява ви да ударите филе от сабъл на гореща скара, без да се притеснявате прекалено да се превърне в рибена риба, ако погледнете отблизо твърде дълго. Но фината му текстура означава, че трябва да използвате клетка или поне да имате добре смазана скара. Панирано: Просто обикновен сот ви позволява да хапвате дълбочината на соболя, която предлага по-богато усещане в устата и по-дълъг завършек, отколкото има постна риба. Confit: бачкайте солофиба бавно в зехтин или някакъв друг вид масло. Мислите, че харесвате бавна риба тон с масло? Тогава ще се харесате на същото лечение с сабофи.
