Диана Раттрай
Зелето е листно зелено или лилаво двугодишно растение, което има високо хранителни ползи като сяра и витамин С. Смятан за суперхрана, някога зелето се е считало за „лунна сила“ от древните лечители поради растежа си на лунната светлина. Страни като Китай и Русия празнуват листния зеленчук по уникален начин. Например, китайците от векове казват, че бялото зеле лекува плешивостта при мъжете, а Русия дори го твърди като тяхна национална храна, ядейки го приблизително седем пъти повече от типичната си северноамериканска.
Видове зеле
Зелето се предлага в няколко цвята и вариации, включително групи от сортове като савой, пролетни зелени, зелени, червени и бели. Ще знаете разликата по цвят и текстура. Савойското зеле има извити и къдрави листа, мек вкус и нежно докосване. Пролетната зеленина е рохкава, често се нарязва и задушава. Най-често отглежданата група е зеленото зеле, което варира от светъл до тъмен оттенък и има малко заострен вид. Тези, които искат да мариноват или задушат зелето си, трябва да преминат след гладки червени зелеви листа, но има и бяло и холандско зеле за обмисляне.
Как да отрежете глава от зеле
Зелето обикновено се нарязва на клинове или едро нарязано. Преди нарязване е важно да приготвите зелето, като отстраните външните листа на главата и го изплакнете обилно във вода. За да отрежете глава от зеле на перфектни клинове, които ще останат добре заедно, всеки клин трябва да има част от сърцевината. Можете да направите около шест клина със средно голямо зеле, като се препоръчва да имате голям остър нож и дъска за рязане.
Следвайте тези бързи инструкции за зелевите клинове:
- Отрежете външните листа и излишното стъбло от глава на зелето и измийте с вода. След изсушаване изправете зелето на края на стъблото му върху дъска за рязане и го нарежете наполовина. Поставете всяка половина зеле от отрязаната си страна и го нарежете на два до четири клина, като се уверите, че всеки разрез преминава през сърцевината, за да могат листата да се държат заедно.
Готвене на зеле
Зелето е многостранно и може да се готви по много начини. Листният зелен зеленчук може да се вари, соти, на пара и дори да се хвърля в микровълновата. Паренето често отнема най-дълго (10 до 12 минути), докато кипенето може да отнеме около шест до осем минути, ако се нарязва на клинове. Ако обаче използвате клинове за зеле, задушаването е най-добрият метод.
Има голяма разлика дали режете зелето в клинове или го накълцате, защото времето за готвене се променя драстично. Например, микровълняването на клиновете отнема девет до 11 минути, но нарязаното зеле отнема само четири до шест минути. Независимо от това, зелето, което е нарязано на ситно, е най-добре сотено с малко олио.
Рецепти
Правете повече от просто соте или задушете зелето си. Можете просто да смесите малко масло, зехтин, сол и черен пипер, или можете да излезете навън. Например зелевата супа, зелевите рулца и полското пълнено зеле са всички популярни ястия.
