Шон Тимбърлейк
Зимата може да е тъжна, но в крайна сметка, сезонът ни носи и цитрусови плодове. Със своите ярки цветове и остър вкус, лимони, портокали и други цитрусови плодове могат да донесат слънце в най-мрачните дни и благодарение на способността им да бъдат дехидратирани, можете да се наслаждавате на тези вкусни плодове през цялата година.
Един от най-лесните начини за запазване на цитрусовите плодове е дехидратирането му, което може да стане чрез редица методи, най-лесният от които е печенето им в конвекционна фурна на тънки резени.
Процесът на кондициониране е почти толкова важен за поддържане на свежест през следващите месеци. Трябва да проверите сушените си цитрусови плодове няколко пъти на ден в продължение на седмица след първата дехидратация, за да сте сигурни, че в плодовете не е останала влага, преди да я поставите в килера за съхранение.
Стъпки към дехидратирането на цитрусовия кладенец
За начало ще искате да съберете всички желани плодове на едно място и да ги изстържете и измиете добре, преди да продължите подготовката. Добра идея е да се използва биологичен плод в случай на запазване на целия плод, кора и всички, тъй като тези плодове са склонни да стават по-свежи и да траят по-дълго от не биологичните плодове. Уверете се, че ги потупвате сухи, преди да ги нарежете напречно на дискове.
Веднъж нарязани напречно, цитрусовите плодове могат да бъдат изсушени, като образуват колела, които приличат на витражи, които след това могат да се използват в набивки и тагини, да се добавят към чайове или просто да се пуснат във вашата бутилка с вода, за да добавите свеж вкус по всяко време.
В зависимост от размера на вашия плод, ще искате да регулирате дебелината - нарязвайте по-малки цитрусови плодове като липи и кумквати на дискове с една четвърт инч, докато по-големите като портокали и грейпфрут трябва да се нарязват на дебелина до половината инч. Можете да нарязвате на ръка с нож, но за по-последователни филийки може да искате да използвате мандола или дори електрическа филийка.
Подредете филийките върху дехидраторните тави, като се уверите, че те не се допират. Ако вашият дехидратор има температурни настройки, обърнете го на 135 F или средно високо, или като алтернатива, можете да поставите цитрусовите плотове на стелажи на тигани с листа и да ги поставите в фурна с много ниска конвекция (около 200 F).
Време за дехидратация и условие за консервиране
Времето, необходимо за изсушаване на цитрусовите плодове, зависи от размера и дебелината на вашите филийки. Малките колела на кумквати може да отнемат само два до три часа, докато грейпфрутът може да отнеме повече от 12 часа. В крайна сметка търсите колелата да са сухи, но все пак гъвкави. Плътта трябва да е леко лепкава, но не и влажна. Кората трябва да е гъбеста и може леко да се извие.
Както при всички дехидратирани храни, филийките трябва да бъдат кондиционирани. Поставете плодовете в буркан, като пълните са само две трети, и затворете буркана с капак, след което разклащайте буркана няколко пъти на ден в продължение на седмица. Ако видите някаква влага в буркана, цитрусовите плодове не са достатъчно изсушени и трябва да се върнат обратно в дехидратора. След като сте напълно кондиционирани, можете да напълните своите буркани изцяло с цитрусовите плодове.
Съхранявайте изсушените цитрусови плодове на хладно и тъмно място. Той трябва да продължи почти неопределено време, въпреки че цветът и ароматът могат да избледнеят с течение на времето. Ако обаче започнете отново да виждате влага след дълго съхранение или забележите силна миризма от плодовете, може да е време да я изхвърлите и дехидратирате друга партида.
