Philippe Desnerck / Photolibrary / Гети изображения
Как хранителните замразени зеленчуци се сравняват с пресни? Повечето от нас приемат, че пресните зеленчуци трябва да са по-добри за нас, но изненадващият отговор е, че понякога замразените са по-здравословният избор.
Кога се берат зеленчуците и колко отдавна са фактори, които имат значение както за пресни, така и за замразени продукти. Домашните зеленчуци и тези, които се събират за търговско замразяване, обикновено се берат, когато са напълно узрели, което е и когато са в пика си в хранителен план. Обикновено се замразяват скоро след като се берат.
Въпреки че всеки зеленчук все още е част от активно растящо растение, той продължава да изгражда своя склад от витамини, минерали и фитонутриенти.
Ако се бере недозрял, както е норма за много отглеждани в търговската мрежа зеленчуци, които се продават „пресни“, той няма толкова хранителни вещества, като например домат, който напълно узрява не само на лозата, но и на лоза, която все още беше прикачен към жива коренова система.
Последният бит е важен. Като се придържаме към примера с домати, в супермаркета се продават "узрели лозя" домати, които наистина са узрели върху лозите им - след като лозите бяха отделени от родителското растение. С други думи, те са били назелени и узрели на лозата, но извън живото растение, което означава, че хранителната им стойност (и вкус, FYI) не е толкова добра, колкото тази на узрелите зеленчукови зеленчуци.
Типичният "пресен" зеленчуков супермаркет обикновено се прибира недозрял и след това седи на камион, преди да седне на рафт, преди да седне в хладилника си. След като изгуби шанса да изпълни хранителния си потенциал, тъй като бе набран твърде рано, той загуби още повече при съхранение, тъй като по-ефимерните витамини като С и витамин В витамин тиамин започват да се разграждат веднага след като е отгледано растението. Ако отнеме още две седмици от момента на прибиране, докато захапете в него, 50% от някои хранителни вещества ще бъдат загубени.
Много зеленчуци изискват бързо бланширане преди замразяване и този процес наистина унищожава малка част от съдържанието на витамини. Но толкова малко се губи, че замразените храни могат да съдържат значително по-големи количества от тези витамини от онези уморени екземпляри, които са били взети преди своя пик и съхранявани дни или дори седмици, преди да ги ядете.
С течение на времето съдържанието на витамин в дори замразените зеленчуци намалява, така че е важно да обърнете внимание колко дълго можете да замразите всяка храна.
Долната линия: Ако се берат в най-пиковото си време на прибиране на реколтата и се консумират в рамките на ден или два, пресни или минимално сварени зеленчуци обикновено са по-хранителни от замразените. Въпреки това, в сравнение със стандартните зеленчуци за недозрели супермаркети от неместни стопанства, замразените зеленчуци често са хранително превъзходни. Това означава, че през зимата, ако живеете в климат, в който единствената „свежа“ зимна продукция са култури за съхранение или храни, изминали дълги разстояния, за да стигнат до вас, замразените зеленчуци са вашият по-здравословен избор.
Отстрани, но свързана с това бележка: Замразените домашни зеленчуци са по-добри за вас от замразените в търговската мрежа? Хранително, вероятно не. Но домашно замразените храни имат впечатляващо по-малък въглероден отпечатък от този на техните търговски братовчеди. Ако съхранявате храната си в контейнери за фризер за многократна употреба, с течение на времето това допринася за по-щадящ околната среда избор от опаковките за еднократна употреба, които отиват направо в кошчето. И ако зеленчуците ви са били снабдени в собствения ви двор или от местен фермер, това е огромно намаление на количеството изкопано гориво, което е изгорено, за да ви ги донесе.
