Лорънс Мутон / Гети Имидж
Ако имате проблеми с измиването си, вероятно следвате рецепта за старомодно пържене - бонбони, приготвени до определена температура, охладени и след това бити до гъсто. Старомодният фъдж може да бъде неприятен, особено при първия или втория ви опит. Някои домашни готвачи се оплакват, че тяхната пеперуда е зърнеста, ронлива или изгорена, докато други се оплакват, че фугията им никога не се настройва правилно. Ако сте се сблъскали с някой от тези проблеми, не се притеснявайте - вероятно можете да си спестите играта.
Нито едно от следните решения или съвети не се отнася за така наречената бърза фаза, която включва пух от ружа или кондензирано мляко. Всъщност, ако се изнервяте да се опитвате отново да направите старомоден фъдж, трябва да започнете с една от тези безупречни рецепти.
Фиксиране на Fudge
Понякога старомодният фъдж никога не се задава, дори и след часове в хладилника. Чакате търпеливо, само за да откриете, че все още е лепкава, дъвкава каша. Но не се отчайвайте и не изхвърляйте целия тиган с измама: Вероятно можете да поправите ситуацията.
Fudge обикновено се държи по този начин, когато не е приготвен до достатъчно висока температура (поради недоглеждане или дефектен термометър за бонбони).
Ако играта ви е твърда, твърда или зърнеста, тогава може да сте допуснали една от няколко грешки: може да сте я прекалили, да я биете прекалено дълго или да я пренебрегвате, за да я охладите до подходящата температура. Не изхвърляйте целия тиган, защото може да сте в състояние да разтопите мазнината и да опитате отново. Разбира се, ако вашият фъдж има ясно изразен или изгорен вкус, ще трябва да започнете отначало с прясна партида.
За да коригирате мекото или твърдото, просто следвайте тези лесни стъпки:
- Настържете фъстъка обратно в голяма тенджера и добавете 1 1/2 чаши вода. Прецедете фурната на слаб огън, докато се разтвори. Внимателно овкусете сместа, тъй като водата вероятно разрежда аромата. Ако е необходимо, добавете още ароматизанти. Увеличете котлона до средата и го кипете, като отмивате често страните на тигана с мокра четка за сладкиши, за да не се образуват захарни кристали. Не разбърквайте луканката. Пригответе я до подходящата температура, посочена в рецептата (най-вероятно между 237 F и 239 F). Вземете я от котлона и следвайте инструкциите на рецептата за охлаждане и биене на фураж. Докато побеждавате бонбоните, не забравяйте, че сместа трябва да загуби своя блясък и да се сгъсти, преди да я излеете в тигана.
Съвети за създателите на фъдж
- Преди да направите поредната партида фъдж е добре да тествате термометъра си за бонбони. Поставете го във вряща вода, за да сте сигурни, че той регистрира 212 F. Ако това не стане, трябва да го калибрирате или да инвестирате в нов. Много хора прекаляват с фиде заради повредени или счупени термометри. След като захарта се е разтворила и сместа е заврила, не я разбърквайте. Ако го направите, захарта може да кристализира, придавайки на играта ви зърнеста текстура. Когато преодолеете фъстъка, обърнете внимание на цвета и текстурата. След като мазнината загуби своя блясък и се сгъсти, сложете лъжицата си. Ако продължите да побеждавате фъдж, за минути ще преминете от "перфектно" до "силно". Ако правите по-лек фъдж, който не включва никакъв шоколад, може да забележите, че възстановената партида е по-тъмна, кафеникав цвят, благодарение на карамелизирани захарни кристали. Тази промяна може да ви алармира, но фъджът все пак трябва да има прекрасен, мек вкус и копринена текстура.
