belchonock / Гети изображения
Имате планина от остатъци от празнично тържество или просто майстор за приготвяне на храна? Първият ви миг може да е да ги пуснете във фризера, но има няколко неща, които трябва да помислите, преди да ги съхраните далеч за натоварен ден.
Замразяване и безопасност на храните
Проверете вашия фризер, за да се уверите, че е 0 F или по-студено. Специализиран термометър за хладилник и фризер е задължителен. Обикновено можете да получите комплект от два, един за хладилника и един за фризера, за по-малко от 10 долара.
Въпреки че замразяването не убива бактериите, пренасяни от храната, тя значително забавя способността им да се възпроизвеждат, поради което замразяването предотвратява развалянето на храната. Веднъж размразени, тези бактерии се събуждат и започват своя бизнес, което означава, че е време или да ядете, или да готвите тази храна.
Повечето храни не се справят добре в домашен фризер след два до три месеца, въпреки че указанията за конкретни храни варират и това е по-скоро въпрос на качество, а не безопасност на храните.
20 лесни и вкусни фризерни ястия за заети семейства
Съвети за замразяване на храни
Използвайте запечатваеми пластмасови контейнери или торбички за фризер, а не стъкло, които могат да се напукат, когато са подложени на бързи промени в температурата. И не забравяйте, че торбичките за фризер и сандвич чантите не са едно и също нещо. Чантите за фризер са направени от по-плътна пластмаса, а самата пластмаса съдържа добавка, която не позволява тя да стане чуплива във фризера, което обикновените сандвич или торбички за съхранение не правят.
Замразявайте в отделни порции, където е възможно. Това не само ускорява размразяването, но и помага да се избегнат отпадъци. Разделете например супи и яхнии в по-малки торби с една или две порции на брой, вместо да замразявате цяла партида в един контейнер.
По-малките тиганчета са удобни за замразяване на горски плодове, бананови филийки, зелен фасул и други дребни елементи, така че да не се слепват. Разстелете ги върху тава с листа, замразете и след това прехвърлете във торбички за фризер.
Мислете за замразяването като начин да запазите свежестта, а не просто да избягвате развалянето. С други думи, замразяването на храната, когато е в своя пик на свежест, ще ви даде по-добър резултат, след като я размразите. Замразяването на боровинките, след като започнат да стават каши, ще ви дадат само каша от размразени боровинки.
Премахването на всеки последен къс въздух от затварящи се контейнери или торбички с цип отгоре е почти невъзможно, което означава, че известно време изгарянето на фризера е неизбежно. Но ако планирате да направите много замразяване, вакуумният уплътнител, който премахва целия въздух, може да е добра инвестиция.
Охладете готвените храни старателно преди замразяване. Не само добавянето на горещи храни към фризера причинява опасност за безопасността на храните (заради допълнителното време, охлаждащата храна ще прекара в така наречената зона на опасност от температура на храната), но и поставянето на нещо горещо във фризера загрява другите храни, които са там, което може да доведе до опасността им.
Как правилно да размразявате замразените храни
В някои случаи замразените ви елементи могат да се използват направо от фризера. Примери за това са замразени плодове, които преминават направо в пюре или замразени долчета от доматено пюре, които отиват направо в супа, сос или чили. Наистина е възможно да се приготвят замразени пилешки гърди или дори цяла пуйка направо от фризера (въпреки че това последно определено не е предпочитаната техника).
В други случаи обаче ще трябва да размразите храната, преди да работите с нея и най-сигурният начин да направите това, особено за високо протеинови храни като месо, птици и риба, е да я преместите в хладилника за една нощ. Опитът за размразяване на замразени меса, риба или птици при стайна температура или използване на топла или топла вода може да доведе до случай на хранително отравяне.
Ето някои конкретни съвети и насоки за замразяване на различни храни.
Замразяване на прясно месо и морски дарове
С тези храни е особено важно да ги замразите веднага, веднага щом го приберете, ако това е планът. С други думи, не дръжте сурово месо в хладилника три дни и след това го замразете.
Извадете от стиропор или пластмасови тави за супермаркети. Разделете смляните меса на порции или банички преди замразяване. Двойното опаковане (или два слоя пластмасова обвивка, или слой обвивка, последвано от торбичка с фризер с цип) ще удължи срока на годност и ще предотврати изгарянето на фризера.
Съхранявайте до два до три месеца в най-студената част на фризера (т.е. гърба, далеч от вратата). Размразете в хладилника за една нощ преди готвене.
Замразяване на прясна продукция
Най-добрият начин да замразите пресни зеленчуци е първо да ги бланширате. Зеленчуците трябва да бъдат подготвени за бланширане по различни начини (напр. Нарязване на броколи на цветя, обелване и нарязване на моркови, засяване и нарязване на чушки, подрязване на стъбла от зелен фасул и т.н.), но общата идея е храната да бъде под всякаква форма тя ще бъде изядена.
След това ги сварете за минута или две, след което незабавно прехвърлете на ледена водна баня, за да спрете готвенето. След това след изцеждане и изсушаване старателно (мокрите зеленчуци ще развият замръзване), разстелете върху тава с лист, замразете и след това прехвърлете в торбички с цип-топ фризер.
Замразяването на плодовете е подобно, но можете да пропуснете стъпката на бланширане. Обърнете внимание, че можете да замразите цели банани в техните кори. Корите ще станат кафяви, но плодовете вътре ще останат ярки и свежи. Те могат да се съхраняват в продължение на два до три месеца.
Листните зеленчуци като маруля и зеле, както и доматите и други продукти с високо съдържание на вода не замръзват добре.
Можете да замразите пресни билки, като ги накълцате, смесите с малко количество вода или зехтин и след това замразите тази смес в тави за кубчета лед. Веднъж замразени, прехвърлете кубчетата в торбички с фризер с цип.
Замразяване на млечни продукти и яйца
При целите яйца проблемът е, че разширението, причинено от замразяването, може да доведе до разрушаване на черупката на яйцето. Освен това твърдо сварените яйца могат да се превърнат в гуми, когато се замразят.
Най-добрият начин да замразите цели яйца е да ги натрошите в купа, леко да ги разбиете с щипка сол или захар (в зависимост от това дали използвате сладко или чубрично ястие) и замразите в контейнер за повторно затваряне. Помислете колко яйца ще ви трябват и ги замразете в това количество. Можете също да замразите отделно жълтъците и белтъците.
Пълномасленото мляко може да бъде замразено, въпреки че то ще се отдели, което ще се отрази на качеството му при размразяване, все пак можете да готвите и печете с него. Едва когато пиеш, ще забележиш разликата.
Тежкият крем замръзва добре, но половината и половината не. Долопите бита сметана се замразяват добре върху тава, покрита с пергамент (прехвърлете във торбички за фризер).
Сиренето може да бъде замразено, когато се нарязва на парчета и се увива двойно. Изварата и заквасената сметана ще станат зърнести. Маслените пръчици замръзват изключително добре, но разбитото масло не.
Замразяващи супи и яхнии
Когато замразявате супи и яхнии (които включват неща като чили), внимавайте да ги охладите напълно в хладилника, поне докато мазнините се издигнат до върха и се втвърдят (което обикновено означава за една нощ). Остържете тази мазнина и я изхвърлете, след което прехвърлете супата в затварящи се контейнери или торбички за фризер.
Замразяване на гювечи
Почти винаги можете да замразите цяла незапечена гювеч (която включва лазаня) в съда за печене, като я увиете плътно с фолио. Размразявайте една нощ преди печене или прехвърлете директно в студена фурна, загрейте фурната и печете. Оставете допълнително време, за да сте сигурни, че е приготвено, и отстранете фолиото през последните 20 минути или така, за да се подстриже горната част.
Можете също така да изпечете гювеч или лазаня и след това да замразите, размразите и претоплите. Но не забравяйте да го изпечете малко по-малко от целия път, тъй като ще готви допълнително по време на повторното нагряване. Трябва да видите сос за бълбукане, а термометърът с незабавно четене в центъра трябва да отчита най-малко 160 F.
Замразяване на тестени изделия
Изпечените хлябове, торти и брауни могат да бъдат напълно охладени, след това двойно опаковани и замразени за два до три месеца. За разлика от силно развалящите се храни, тези елементи могат да бъдат размразени, все още опаковани, при стайна температура. Това включва тарталети, кифли и бързи сладкиши.
Бисквитките могат да бъдат замразени в затварящ се контейнер или торбичка, но можете също да замразите тестото или на рула (резенчета след това печете), или в отделни топки, които можете да изпечете директно от фризера.
15 изненадващи храни, които можете да замразите
