Колекции на ZenShui / Лорънс Мутон / PhotoAlto Агенция RF / Гети изображения
Пресният ревен се появява на фермерските пазари и хранителни магазини в края на пролетта и е достъпен само за кратко време. Но ако искате да се насладите на този зеленчук целогодишно, замразяването на стеблата е чудесен вариант и перфектен начин за запазване на ревен. Красивото е, че замразеният ревен работи също толкова добре, колкото и пресен в рецепти като компот от ревен.
За да завършите с качествен продукт, трябва да направите няколко стъпки, преди да замразите ревен. Единият е бланширането на стеблата на ревен бързо във вряща вода, преди да ги замразите, което гарантира, че те запазват добра текстура, както и розовия си цвят, когато ги използвате по-късно в рецепта.
Как да бланширате и замразявате ревен
Еднослойното първоначално замразяване предпазва парчетата ревен да се слепват заедно. Наличието на хлабави парчета ще бъде от ваша полза, когато например имате контейнер с размер на квартен замразен ревен, но трябва да извадите само една чаша от него за рецепта.
Стъпките за бланширане и замразяване на ревен са прости.
- Измийте листата от ревен в студена вода. Нарежете стеблата на парчета от 1/2 до 1 инч. Пригответе голям съд с вряща вода и напълнете голяма купа с лед и студена вода за ледена баня. Капете нарязаните парчета ревен в тенджерата с бързо вряща вода и ги оставете да се готвят за 1 минута. (Можете също да запарите ревен за 1 минута, вместо да го варите.) Веднага изцедете ревен в гевгир, след което го прехвърлете в купата с ледена вода. Това спира процеса на готвене. Внимателно разбъркайте парчетата в ледената баня и ги оставете да изстинат във ваната за около 2 минути. Изсушете парчетата ревен добре в гевгира. Разстелете бланшираните и охладени парчета ревен в един слой върху лист за печене (ако желаете, ред най-напред лист за печене с пергаментова хартия). Поставете тигана във фризера, непокрит, за около 2 часа. Прехвърлете замразения ревен във фризерни торбички или други херметични контейнери. Плътно запечатайте контейнерите и ги етикетирайте с датата.
Съвети за използване на замръзнал ревен
Ревенът е едно от най-добрите неща за замразяване, защото можете да използвате замразени ревен, точно както бихте пресни. Поради стъпката на бланширане, цветът на рецептите, приготвени със замразена ревен, ще съответства на розовия цвят на пресните листенца и ароматът ще бъде също толкова страхотен. Не е необходимо да размразявате замразения ревен, преди да готвите с него, но ако печете с ревен, най-добре е първо да го размразите, тъй като се свива малко след размразяване и искате точно измерване.
Замразеният ревен ще запази 1 година. Все още е безопасно да се яде след това, но качеството му ще намалее. Един килограм пресен ревен дава около 3 чаши нарязани парчета, когато е суров или замразен; същото количество се готви до около 2 чаши.
