Ивет Кардозо / Фотобиблиотека / Гети изображения
Откритият пламък е най-старият метод за готвене в света. Всяка култура го прави. Единствената истинска разлика е в съставките и как се използва огънят. В Мексико готварските огньове се правят с мескитско дърво, обсипано с камъни. Преди испанците да донесат желязо, храната се окачва на зелени пръчици или се поставя върху плосък камък в или близо до огъня. След испанците малки решетки за готвене са били използвани за поставяне на храната директно над пламъка.
Мексиканско готвене
Както всяка култура, мексиканците готвят това, което е лесно достъпно като прясна риба, агнешко месо, банани, тортили и много чили. Първата съставка обаче е дървесината. Mesquite е лесно достъпен в по-голямата част от Мексико и е гората на избор. Въпреки че повечето от нас може да нямат Mesquite да расте в задния двор, мескитски въглен в изобилие по целия свят в наши дни. Така че, ако планирате да готвите някои мексикански ястия на скара, първо излезте и вземете мескитски въглен за вашата скара на дървени въглища или мескитски дървени парчета за камината на вашата газова скара.
Салса и Рекадо
Втората основна съставка в мексиканското готвене са салса и рибадо. Салса означава сос и е това, което сервирате с яденето. Той е предназначен да се добави след готвене. Recado е марината, използвана за подправяне на храна преди и по време на готвене. Recados обикновено са пикантни пасти или сухи трини. Те придават наситено богат вкус на храната по начина, по който традиционните барбекю сухи треви се използват на пържоли или други меса.
Ключовият състав е чили
Ключовата съставка на почти всяко мексиканско ястие са чили. Има повече от тридесет различни видове чили, използвани в мексиканското готвене и истинският експерт търси не само вида, но и региона, в който е отгледан, и как е приготвен. Чилетата идват сушени, смачкани, пулп или пресни. Ако не сте сигурни в чили, не пробвайте заместване. Има широк спектър от топлина от различни чили.
Други типични съставки
Други типични съставки в мексиканското готвене са кокосови орехи, банани, килантро, кимион, всички видове тропически плодове, чесън и листа от банан и авокадо. Банановите листа се използват като повърхност за готвене. Маслата и ароматът на анасон проникват в храни, докато се готвят, за да придадат прекрасен вкус. Ако искате да опитате, вземете няколко бананови листа, измийте ги и ги поставете директно върху решетката си за готвене, все още мокра. Поставете веднага каквото готвите директно върху листата. Обикновено това се прави с риба като нашия любим, червен щракач.
