Гети Имиджис / Джейми Грил
При готвене ледена баня се използва за бързо охлаждане или охлаждане на храните. Използва се особено за зеленчуци, сварени във вода (бланширане), яйца, приготвени в черупката им, или сладкиши. Когато храната (например зеленчуци) се поставя директно в ледената вода, това се нарича шокиращо.
Понякога ще искате да охладите гореща храна бързо, като супи или запаси, преди да ги съхранявате. Бързото понижаване на температурата пречи на храната да бъде в опасната зона твърде дълго, където бактериите биха имали шанс да се размножават.
Как да си направим ледена баня
- За да приготвите ледена баня, напълнете голяма купа с лед и студена вода малко преди да имате нужда от нея. Не искате да го правите твърде далеч предварително, така че ледът да няма шанс да се стопи твърде много. Металният контейнер ще изстине по-бързо от стъклен или пластмасов, така че ако имате избор, изберете метал. Можете да използвайте кубчета лед или натрошен лед. Количеството вода, което използвате, трябва да е достатъчно, така че кубчетата или люспите на лед да не се слепят в маса и да се стичат около контейнера, който ще поставите във ваната. Ако го използвате за охлаждане на сос или крем, това е в тенджера или купа за смесване се уверете, че купата, използвана за ледената баня, е достатъчно голяма, за да може гнездото на съда, без кубчета лед да се забият между двата съда. Също така, не го пълнете толкова много с ледена вода, че водата ще прелее, когато съдът, съдържащ храната, е поставен в ледената баня. Искате да гарантирате, че имате достатъчно място за ледената вода да тече около съда и да се охлади тя от страни, както и от дъното. Като лед се стопи, нивото на ледената вода може да спадне и трябва да сте готови да добавите още лед и вода, за да я поддържате на желаното ниво.
Съвети за ледена баня за шокиращи зеленчуци за малки парчета храна
- Ако шокирате варени зеленчуци или други малки парченца храна в ледената баня, използвайте прореза с лъжица или паяк, за да прехвърлите храната от къпещата се вода в ледената баня, както и да я извадите от ледената баня, когато е достатъчно охладени. Ако шокирате малки парченца храна като зеленчуци, можете да загнездите гевгир в ледената баня, така че лесно да извадите храната от ледената баня, без да се налага да изваждате парчета лед от храната.
Трябва ли да използвате сол във вашата ледена баня?
Добавянето на няколко супени лъжици сол към ледената баня ще доведе до спад на температурата на ледената вода, а ледът ще отнеме повече време, за да се стопи. Добавете солта само ако използвате ледената баня за охлаждане на храна, която е в тиган или купа, например сос, а не храна, която ще бъде в пряк контакт с водата.
