Neo139 / Wikimedia Commons / CC0 1.0
- Общо: 2 часа 55 минути
- Подготовка: 2 часа 30 минути
- Готвач: 25 минути
- Добив: 1 фугаса (10 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 164 | Калории |
| дванайсетграм | Дебел |
| 9грам | Въглехидратите |
| 5 гр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 1 фугаса (10 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 164 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 12гр | 15% |
| Наситени мазнини 4гр | 18% |
| Холестерол 14mg | 5% |
| Натрий 742mg | 32% |
| Общ въглехидрат 9гр | 3% |
| Диетични фибри 1г | 5% |
| Протеин 5гр | |
| Калций 134mg | 10% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Думата fugazza е аржентинско производно на думата focaccia, благодарение на значителното италианско влияние върху аржентинската кухня. Но както името му, фугаса е уникално аржентинско ястие. Fugazza е вид пица, макар че й липсва доматен сос и има по-гъста, ефирна коричка. Винаги се залива с купчина сладък лук, а понякога и със сирене моцарела, и се готви в дълбок тиган за пица или чугунен тиган.
Fugazza не трябва да се бърка с близкия си братовчед fugazzeta, който е пълнена пица, която е пълна със сирене и гарнирана със същия лук.
Fugazza прави страхотно предястие или основно ястие. Можете да добавите и други гарнитури, разбира се - маслини, билки, шунка и др. Обикновено лукът не е предварително сварен в Аржентина, но обичам да намазвам фугаса с карамелизиран лук.
Съставки
- 2 2/3 чаши хляб брашно
- 5 супени лъжици зехтин
- 2 чаени лъжички кошерна сол
- 2 чаени лъжички мая
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 чаша топла вода
- 1 голям бял лук
- 2 до 3 чаени лъжички сушен риган
- 1/4 чаша пармезан (настърган)
- По желание: 5 унции сирене моцарела (нарязано на тънки филийки)
Стъпки, за да го направите
Поставете топлата вода (100 до 105 F) в малка купа. Разбъркайте 1 чаена лъжичка захар във водата и поръсете маята върху водата. Отделете за 5 до 10 минути, докато сместа стане мехурчеста.
Поставете брашното, зехтина и солта в купата на стоящ миксер и разбъркайте за кратко с помощта на куката за тесто. Добавете маята / водната смес и започнете да месите. Сместа трябва да се събере като меко, еластично тесто, отдръпвайки се от страните на купата. Добавете малко повече брашно, ако сместа е твърде мокра, и добавете малко повече вода, ако сместа изглежда суха, ронлива или прекалено твърда. Месете за 5 до 10 минути, докато тестото стане гладко, меко и еластично.
Намажете купа със зехтин и поставете тестото в купа. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете тестото да втаса, докато се удвои по размер.
Докато тестото втасва, обелете и нарежете лука на много тънки ивици. Поставете ги в купа със студена солена вода и накиснете за 30 минути. Изцедете добре лука и ги подсушете с хартиени кърпи.
След като се издигне, надупчете тестото и оформете на гладка топка. Изсипете 3 супени лъжици зехтин в 14-инчов тиган за пица с 1-инчови страни. Поставете топката тесто в средата на тигана и леко изравнете с пръсти. Оставете тестото да се отпусне за 10 минути.
Продължете да изравнявате тестото в тигана, като го изравнявате и бутате към страните на тигана, оставяйки го да се отпусне между тях, докато тестото покрие дъното на тигана.
Загрейте фурната до 450 F. Поръсете лука върху горната част на тестото. Настържете една супена лъжица зехтин върху лука и поръсете с изсушения риган.
Поставете фугаса във фурната. Печете за 15 минути или докато краищата не започнат да стават златисто кафяви. По желание извадете фугаса от фурната и отгоре намажете с тънки филийки сирене моцарела и поръсете с настърган пармезан. Върнете във фурната и печете, докато фугаса стане златистокафяв и хрупкав по краищата. Кафяв лук под бройлера за последните 3 минути на готвене, ако желаете.
Извадете от фурната и нарежете на филийки за сервиране.
Тагове за рецепти:
- Моцарела
- предястие
- южно-американец
- страна
