Barrett & MacKay / Всички снимки в Канада / Гети Имидж
Билковият оцет прави прекрасен подарък за вашите приятели от храната, но те също са страхотни скоби за килерче, които да държите под ръка. След като имате няколко билкови оцета в кухнята си, ще откриете, че ги използвате често като бърз начин да настръхнете рецепти като картофена салата и оцет от чеснов лук като част от бърз, но изискан дресинг за салата.
Можете да направите билков оцет с пресни или сушени билки, и със стайна температура или с нагрят оцет. Топлият оцет е най-добрият метод за сушени билки и е готов за употреба само за седмица. Въпреки това, ще получите по-добър продукт с по-балансиран вкус, ако използвате пресни билки и оцет на стайна температура. Имате нужда от малко търпение за този метод: той няма да е готов за 2 седмици.
Най-добрият метод: пресни билки, оцет в стайна температура и търпение
Това е най-добрият начин да направите билков оцет. Добре си струва изчакването на допълнителната седмица (в сравнение с бързия метод по-долу). И това е единственият метод, който можете да използвате, ако работите с билкови цветя, като цветчета чесън чесън.
- Леко смачкайте пресни билки, за да освободите аромата и аромата си. Разхлабете леко билките в чист стъклен буркан (не е необходимо първо да се стерилизира буркана). Изсипете оцет върху билките, докато те напълно се потопят в течността. Бял винен оцет работи особено добре за билковия оцет, но ако предпочитате да използвате червен винен оцет, това също работи. Намирам аромата на дестилиран оцет суров и никога не го използвам. Ябълковият оцет е добър избор за силно ароматизирани билки като градински чай. Плътно покрийте буркана и го маркирайте с името на билката (ите), която сте използвали и датата. Съхранявайте на стайна температура далеч от пряка светлина или топлина в продължение на 2 седмици. Прецедете оцета в атрактивна, чиста стъклена бутилка. Компостирайте или изхвърлете изразходваните билки. Ако искате да плувате малко билки в оцета за украса, препоръчвам да използвате изсушена клонче или две от същата билка, която сте използвали за направата на оцета. Например, използвайте пресни листа от естрагон, за да направите оцета, но плувайте няколко стръка сух естрагон като декорация в готовия оцет. Пресните билки придават най-добър вкус, но сушените билки запазват формата и цвета си по-добре. Корк или плътно покрийте бутилката.
Методът по-бърз: горещ оцет и сушени билки
Използвам този метод понякога през зимата, когато единствените билки, които имам под ръка, са изсушени. Горещият оцет върши по-добра работа от стайната оцет за извличане на ароматните масла от изсушените билки. Не намирам, че методът с горещ оцет работи добре с пресни билки - те губят част от аромата си в процеса.
- Напълнете чист, термоустойчив стъклен буркан 1/3, пълен със сушени билки (не е необходимо да стерилизирате буркана). Нагрейте оцета само на късче (не го оставяйте да ври напълно). Налейте горещия оцет над сушените билки. Покрийте плътно и етикетирайте буркана с името на билката (ите), която сте използвали и датата. Съхранявайте на стайна температура далеч от пряка светлина или топлина за 1 седмица. Прецедете оцета в атрактивна, чиста стъклена бутилка. Компостирайте или изхвърлете изразходваните билки. Ако искате, добавете няколко стръка сушени билки (вижте по-горе). Плътно покрийте или закопчайте бутилката.
Съхранявайте билковия оцет далеч от пряка светлина или топлина при стайна температура до 2 месеца или в хладилник до 6 месеца.
