Кеворк Дянсезиан / Гети Имидж Новини / Гети Имидж
Пастрами е едно от най-популярните запазени меса. Пастрами се запазва по много начин, какъвто е месото от хиляди години: в солена смес, за да се предотврати разрастването на бактерии. Страхотното нещо при пастрами е, че и той, подобно на шунката, има вкус на чудесно пушено. Pastrami започва с говеждо месо (осолено говеждо месо с подправки) и след това се пуши, за да добави аромат и помощ при консервирането.
Вземете правилния разрез на месото
Основният метод за приготвяне на пастрами от нулата е да се започне с предимно подрязана телешка бъркалка. Ако купите подрязана грудка в магазина или от местния месар, тя няма да има слой мазнина върху нея. За най-добри резултати е най-добре да имате много тънък слой мазнина на гърдата си, за да направите пастрами - около 1/4 инча. Това означава разделяне на плоското и точката. За тези, които нямат много опит с грудка, цяла грудка е всъщност две парчета месо, разделени от дебел слой мазнина, който се нарича плосък и смисъл.
Corn the Beef
От този момент трябва да царевице говеждо месо. Това се прави по няколко различни начина. Най-лесното и безопасно по мое мнение е да използвате саламура. Солената саламура запазва месото и му придава текстура, която бихме нарекли говеждо месо. Основният саламура се състои от вода, достатъчно сол за плаване на яйце и подправки като черен пипер, кориандър, плодове от хвойна и чесън. Хората, които правят свои пастрами, обикновено завършват с уникална за тях рецепта. Говеждото месо трябва да остане в саламура и да се съхранява на студено, тъмно място за места от седем дни до три седмици. Необходимо е редовно да проверявате месото и да го завивате, за да предотвратите разваляне.
Няма пушек? Няма проблем
След като сте получили говеждо месо, трябва да изплакнете месото. Ако сте го салапили за дълъг период от време (седмица или повече), може да искате да го накиснете за една нощ в прясна вода, за да извадите част от солта. Сега нанесете разтриване и го поставете в пушач.
Старомодният начин на приготвяне на пастрами е да го пушите студено. Това ще му придаде повече текстура, наподобяваща пастрами, но не и че много хора разполагат с пушек за това. Модерен, "горещ" пушач ще свърши работа. Пушете гърдицата си за около 45 минути до час на килограм. Имайте предвид тази част, когато избирате брикет. 10-килограмовата гърдица може да отнеме 10 часа за пушене. След като месото достигне вътрешна температура от 165 F (75 C), това се прави. Не е необходимо да пушите пастрами толкова дълго, колкото бихте правили обикновена гриска. Дългото време на солене ще направи месото нежно.
Мерки за безопасност
Домашните пастрами са едно от онези неща, с които трябва да внимавате. Тъй като лекувате месото за дълъг период от време, рискът от разваляне е висок в сравнение с други пушени храни. Уверете се, че всичко, което влиза в контакт с месото - включително ръцете и другите прибори - е много чисто. Внимателно наблюдавайте месото по време на целия процес и се уверете, че всеки сантиметър от месото достига до 165 F (75 C), преди да го извадите от пушача.
Pastrami е нещо като хоби, така че експериментирайте, за да разберете какво работи най-добре за вас. Гарантираме, че след като намерите метода си, никога повече няма да се върнете към закупените в магазина пастрами.
