Брайън Хагивара / Гети Имидж
Разтривките се предлагат в две разновидности, мокри рубрики и сухи. Сухата триене е направена от билки и подправки и може да се поръси върху месо или всъщност да се втрие. Влажната разтривка съдържа течна съставка, обикновено масло и се нанася върху повърхността на месото. Отвъд това практически всичко отива. Това, което искате да използвате за търкането си, е наистина въпрос на личен вкус. Искате добро втриване, за да добавите аромат и цвят, но не искате той да надхвърли аромата на месото, което търкате.
Какво съдържат сухите търкания?
След като каза това, какво още да кажа? Е, няколко неща. Повечето сухи трици съдържат такива като червен пипер, чили на прах, гранулиран чесън, кайен и др. За да останат тези сухи съставки, трябва да останат на естествената влага на месото. Искате да подобрите вкуса на месото, без да го прекалявате. Ето защо не бихме препоръчали да го разточвате на килограм кайен. Смесването на силни подправки с леки, безплатни ще ви помогне да получите равномерно разпределение. Ако щете за комбинация с люти подправки, смесете мек чили на прах с кайен и червен пипер. Тя ще даде на месото добър цвят и ще добави желаното ниво на топлина, без да прави месото твърде горещо за ядене.
Мокрите търкания могат да имат същите проблеми
Мокрите разтривания могат да страдат от същите проблеми, така че бъдете внимателни и тук. Предимството на мократа триене (или паста) е, че се придържа по-добре към месото. Това е особено важно, ако готвите домашни птици с кожата или други меки или месни гладки повърхности, които са естествено сухи. Другото предимство на мократа триене е, че може да помогне да се изсуши месото. Това е особено вярно, когато използвате разтриване на маслена основа. Маслото действа като бариера на влагата, запазвайки естествените сокове вътре в месото. Маслата в триене също могат да предпазят месото от залепване на скарата. Не забравяйте, че влажният разтривач трябва да има консистенцията на паста, гъста.
Разтриванията могат да бъдат сложни или прости
Разтриванията могат да бъдат толкова сложни или толкова прости, колкото искате да ги направите. Това, което наистина прави разтриване, е как се прилага. Предполагаме, че бихте могли да кажете, че поръсването на сол и черен пипер върху пържола е като добавяне на триене, но това всъщност не е това, което имаме предвид, когато вземем за търкания, по-специално традиционна четка за барбекю. Разтриване трябва да покрие повърхността на месото. Трябва да работите равномерно втриване в месото, за да получите аромата вътре колкото е възможно повече. Наоколо има много рецепти за триене, но шансовете са, че имате всичко необходимо, за да направите своя собствена страхотна разтривка в кухнята си в момента. Започнете с това, което харесвате, прегледайте някои рецепти за търкане и след това експериментирайте.
А руба трябва да се работи с месото напълно
Когато прилагате разтриване върху домашни птици, опитайте да го вкарате под кожата. Кожата блокира ароматите, така че поставянето на триене върху повърхността на кожата няма да помогне много за месото. Също така е добре да нанесете добре разтриването си, преди да планирате да скара или да пушите. Добър час ще бъде достатъчен в повечето случаи, но големи печени, цели птици или бъркалки трябва да се търкат надолу преди или поне няколко часа преди това. Това позволява подправките да се смесват с естествените сокове на месото и да потънат вътре. Изхвърлянето на котлет от свинско месо с триене секунди преди да се удари в скарата ще доведе до добре ароматизиран комплект горелки и добро снабдяване с дим от горящи подправки. Това няма да добави много вкус на котлетите.
