Съвети за приготвяне и използване на настърган градински чай в рецептите

Флавия Морлачетти / Гети Имидж

Кулинарни приложения за търкания градински чай

Много рецепти, на които попадате, ще призовават за изтрит градински чай . Това е, съвсем просто, изсушени листа от градински чай, които са били втривани във фин, пухкав прах. Може да се използва като заместител на смлян, сушен или пресен градински чай и е много лесно да си направите сами. Независимо дали имате растение от градински чай в своята билкова градина или просто имате остатъци от пресен градински чай от пазара, лесно можете да го трансформирате в търкан градински чай. Може да се съхранява и използва до една година във всяка рецепта, която изисква градински чай.

Докато градинският чай най-често се наблюдава в рецептите за Деня на благодарността и по-специално в плънката за хляб, той е популярен в няколко етнически кухни:

Англичаните със своята обич към ежедневния ден използват градински чай в специализирано сирене, известно като градински чай. След като поведете, опитайте да добавите няколко пресни листа от градински чай следващия път, когато направите сандвич с печено сирене с кашкавал. Англичаните също обичат да използват градински чай със сотиран лук. Опитайте да хвърлите малко пресен градински чай в карамелизиран лук, след което използвайте сместа, за да намажете пица. В Германия често се използва градински чай в колбаси. Смес от градински чай и карамелизиран лук като гарнитура за наденички на скара се оказва вкусна. В Италия, градинският чай често се използва в солимбока и оссо буко, а също така е чудесно прилягащ с маслени тестени изделия.

Какво е разтрит градински чай?

Търканият градински чай е лек, пухкав прах, получен от изсушените листа на растението градински чай. Това е популярен начин за използване на ароматната билка в рецептите и се среща в много италиански и гръцки ястия. Също така ще искате да добавите натрит градински чай към ваканционните си пуешки плънки и втривания. Приказно е и на пилешкото месо, заедно с риган и мащерка.

Втриването на градински чай освобождава етеричните масла от билката и превръща изсушения градински чай в много по-ароматна съставка. В същото време ароматът е по-малко концентриран от смляния градински чай, така че ще трябва да коригирате количествата, когато използвате търкания градински чай като заместител на смлян градински чай в рецептите. Натърканият градински чай също може да замени свежите листа от градински чай.

Използвайте два пъти повече разтрит градински чай, когато го замествате в рецепта, която изисква смлян градински чай. 1 унция (2 супени лъжици) изтрит градински чай може да замени 1 чаша пресен градински чай.

Бране и сушене на листа от градински чай

Избор на листата

В градината си изберете колкото е възможно повече листа от градински чай, тъй като те ще се свият значително по размер, когато изсъхнат. Най-добре е да берете билки сутрин, след като росата се изпари, защото това е, когато те произвеждат най-големи количества етерични масла, които допринасят за техния аромат и аромат.

Изберете неопетнени листа, ако можете, но не забравяйте, че ще ги начупите на пухкава смес. Ник или два дори няма да бъдат забелязани, но избягвайте всякакви листа, които изглеждат развалени.

Изплакнете нарязания градински чай под вода и поставете стеблата върху хартиени кърпи, докато цялата влага се изпари. Това ще премахне всички бъгове, мръсотия и прах, които растението е набрало в градината.

Изсушаване на листата

Преди да направите натрит градински чай, листата трябва да се изсушат, докато станат хубави и хрупкави. Това може да отнеме от няколко часа до няколко седмици в зависимост от метода на сушене, който използвате. Други фактори, които влияят на времето за сушене, са количеството влага в листата и влажността в дома ви.

Ако бързате с изтрит градински чай, изберете бърз метод на сушене, като например изсушаването им във фурната или използване на хранителен дехидратор. Но ако можете да изчакате, обесването на градинския чай да изсъхне е един от най-добрите начини да запазите пълния вкус на билката.

Изсушен градински чай от градински чай: Извадете листата от градински чай от стъблата и ги поставете в един слой върху лист за печене. Загрейте фурната до най-ниската възможна температура и изпечете листата от градински чай до хрупкави. Това трябва да бъде около два до три часа, но проверявайте напредъка често. Дехидратор на храна: Ако имате дехидратор, това е за предпочитане пред метода на фурната. Не сушете други храни в същото време, когато сушите градински чай, защото те могат да се влеят в силния аромат на градински чай. Поставете отделни листа в един слой и ги проверявайте често, докато не са хрупкави. Изсушен на слънце градински чай: Тъй като ще произвеждате фин прах, избледняването на цветовете от слънцето не е проблем, така че изсушаването на мъдрец от мъдрец е подходяща възможност. Този метод обаче може да отнеме от няколко часа до няколко дни. Поставете листа от градински чай или пълни стъбла върху хартиена кърпа, кафява хартиена торбичка (без мастило) или екран за сушене, след което ги поставете на слънце до хрупкавост. Закачете градински чай да изсъхне: Предпочитан метод за много кулинарни билки, увисването на градински чай е много лесно, но отнема най-много време (средно четири до шест седмици). Свържете около пет дълги стъбла от градински чай заедно и завържете краищата с гумена лента. Закачете снопчето билка с главата надолу от нокътя или огънете хартиена щипка във "S" форма, за да образувате кука. Оставете градинския чай да изсъхне до свеж, преди да отстраните листата.

Някои градинари обичат да поставят хартиени торбички върху краищата на висящите си билки, за да не прахът. Това е добър вариант, но градинският чай изглежда страхотно в дома, докато изсъхва, така че не се колебайте да намерите резервен пирон или кука, за да го окачите. Ако изберете трик с кафява торба, закрепете торбата с гумена лента и прободете дупки в нея, за да осигурите правилна циркулация на въздуха.

Втрийте листата на прах

След като градинският ви чай е напълно сух, е време да разтриете листата на фин прах. Можете да използвате ръцете си сами, но е много по-лесно да използвате филтър за гевгир или фина мрежа. Гевгирът ще хване всякакви части от стъблото, така че няма да се налага да ги избирате на ръка.

Целта на триене на градински чай е превръщането на изсушените листа във фин прах. Изключително лесна и много ароматна задача ще накара кухнята ви да мирише страхотно.

Поставете гевгира или цедка върху голяма купа, за да уловите целия прах от градински чай. Поставете изсъхналите градински чай вътре в гевгира. Ако имате много градински чай за триене, плюйте го на управляеми партиди. Използвайки пръстите си, разтрийте купчината листа от градински чай в дъното на гевгира. Това ще смила листата на фин прах. Лекият и пухкав прах от градински чай ще падне през дупките на гевгира и в купата. Продължавайте да търкате, докато целият градински чай се разпадне (може да останете с дръжки в гевгира - просто ги изхвърлете).

Съхранявайте пудрата на градински чай

Когато сте обработили всички листа от градински чай, прахът трябва да се съхранява веднага. Опаковайте го в стъклен или метален буркан с плътно затварящ се капак - това е идеалният начин за рециклиране на стари контейнери за подправки и почистване на буркани с подправки.

Изтритият градински чай ще се съхранява до една година, което е перфектно време за следващата ви реколта от градински чай. Както всяка билка, изхвърлете всеки стар градински чай след една година, тъй като след това време той ще загуби аромата си. Изхвърленият прах може да се добави към вашия компост или просто да се разнесе в градината или двора.

Вкусът на търкания градински чай се усилва при замразяване. Използвайте го пестеливо, ако правите нещо като домашен колбас, който ще влезе във фризера.