Анабел Брейк / Гети изображения
Неправилното измерване вероятно е причина за рецептата номер едно. Брашното е от решаващо значение за структурата на печените продукти; ако добавите прекалено много брашно, вашият продукт ще бъде жилав и сух. Ако използвате твърде малко брашно, продуктът ви ще се срути, когато излезе от фурната и ще има мокри петна и плътни слоеве.
В Европа брашното и повечето съставки се измерват чрез претегляне. Това е най-точният начин за измерване на всяка съставка. Но ако не искате да правите това, можете да получите точни измервания, като закупите калибрирани измервателни прибори и ги използвате правилно.
За да измерите правилно брашното, използвайте лъжица, за да извадите леко брашно от съда си в мерителна чаша. Не вкарвайте мерителната чаша в брашното. Продължете да бъркате брашното в чашата, докато чашата прелива. След това използвайте гърба на ножа, за да изравните брашното дори с горния ръб на мерителната чаша. Повторете, ако е необходимо, с 1 чаша, 1/2 чаша, 1/3 чаша и 1/4 чаша мерки. Не забравяйте да погледнете нашата стъпка по стъпка: правилно измерване на брашното за най-добри резултати.
За най-точно измерване на брашното можете да претегляте брашното в кухненска скала. Това правят домашните икономисти, когато тестват рецепти преди публикуването. Това е начинът, по който Найджела Лосън винаги измерва брашното си в телевизионното си шоу!
- Една чаша бяло брашно тежи 125 грама. Една чаша пълнозърнесто брашно тежи 140 грама. Една чаша брашно за хляб тежи 130 грама. Една чаша брашно за торта тежи 114 грама.
Най-честата грешка, която се прави при измерване на брашно, е да се потопи мерителната чаша в брашното, вместо леко лъжица брашно в мерителната чаша. Това може да доведе до 25% повече брашно, отколкото рецептата изисква. Това виждаме непрекъснато в телевизионните готварски предавания. Можете да разберете кога един готвач е използвал твърде много брашно; бисквитките са твърди и сухи, тортите са жилави, а сосовете са прекалено гъсти и могат да бъдат пастообразни.
За да видите това сами, измерете 3 чаши брашно в купа, като загребвате брашното с мерителната чаша. След това разбъркайте премереното брашно и измерете отново, като леко загребвате с лъжица. Когато сте измерили 3 чаши по този начин, колко брашно е останало в купата? Това допълнително брашно ще направи вашите печени продукти тежки и жилави. Затова не забравяйте да измервате, като леко загребвате с лъжица!
