Лорън Алоаз / Испански сабори
- Общо: 55 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 45 минути
- Добив: 4 порции
Това е едно от най-класическите ястия в традиционната испанска кухня, въпреки че първоначално е приготвено с кокошка ( галина ), а не с пилешко месо. Днес е най-добре, когато се приготвя с прясно pollo de corral (органично пиле, хранено с царевица). Въпреки че не е необходимо да се маринова във вино за една нощ, той ще засили вкуса и се препоръчва, ако планирате предварително. Шафранът му придава златист цвят, макар че ви трябва само щипка. Богатият и кремообразен винен сос се сгъстява с смлени бадеми и варени яйчни жълтъци. Вижте две възможни вариации в края на рецептата и експериментирайте, докато не намерите това, което предпочитате.
Съставки
- 1 голямо пиле (3+ фунта, за предпочитане хранено с царевица)
- Сол на вкус
- 4 до 6 супени лъжици зехтин екстра върджин за сотиране
- 2 средни лука
- 8 унции / 125 милилитра бяло вино
- 1 1/2 чаши / 375 милилитра пилешки запас
- 1 голям дафинов лист
- 2 стръка мащерка или 1 чаена лъжичка сушена мащерка
- 4 средни скилидки чесън
- 12 смлени бадеми
- 3-4 нишки шафран
- 1/8 чаена лъжичка (щипка) смляна канела
- 2 твърдо сварени яйчни жълтъка
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Нарежете пилето на 10 парчета и осолете добре. Загрейте няколко супени лъжици зехтин в голям съд с тиган или тенджера и запечете пилето от всички страни. Когато сте готови, покафенейте в чиния.
Докато пилето почернява, нарязайте на ситно лука и чесъна и оставете настрана.
Когато пилето покафенее, добавете лука в същия тиган с пилешките капки. Сотирайте лука до полупрозрачност; изсипете малко повече масло в тигана, ако е необходимо. Добавете чесъна и соте за около една минута.
Поставете пилето обратно в тигана и добавете бялото вино, пилешкия запас, дафиновия лист и мащерката. Покрийте и оставете да къкри на среден огън за около 25 до 30 минути.
Докато пилето се готви, сварете две яйца и оставете настрана да се охладят. Когато се охлади достатъчно на пипане, обелете и отстранете твърдо сварените жълтъци.
Смелете бадемите в хранителен комбайн или пасатор. Поставете смлените бадеми, шафран конци, канела и яйчни жълтъци в хаванче заедно с няколко супени лъжици запас от тигана. Смелената смес се смила в паста с кожичката.
Бавно разбъркайте бадемово-яйчената смес в тигана и оставете да къкри за още пет минути. Това ще сгъсти малко соса.
Сервирайте пилешкото и лъжично сос върху ориз или пържени картофи. Испанците обичат да използват селски хляб, за да накиснат допълнителния сос.
Вариации
Добавете моркови - когато пържите лука, включете два моркови, нарязани на 1/2-инчови кубчета.
Мариновайте през нощта - След като нарежете пилешкото месо, мариновайте за една нощ в бялото вино, ситно нарязана скилидка чесън и 1 ч.л. нарязан магданоз. Когато сте готови да покафените пилето, извадете от маринатата и оставете да се отцеди, преди да поставите в тигана. Използвайте бяло вино от марината за сос.
Тагове за рецепти:
- сос
- късна закуска
- испански
- Коледа
