Мариана Маси / Гети Имидж
Защо се занимаваме с брак на храна и напитки? Просто казано, ние консумираме и двете и често правим това едновременно. Правилната напитка може да подобри опита за хранене, а неправилната напитка може да съсипе цялото хранене.
Макар че е обичайно да се мисли за двойки за храна и вино, които могат да бъдат разширени, за да включват коктейли, както и бира. Това може да подобри всяка храна, от официална вечеря до небрежно барбекю в задния двор. Има малко наука в това, но също не е сложно, особено ако просто започнете да проучвате вашите възможности.
Сдвояване на коктейли и храни
Има специална издръжливост за успешно сдвояване на храни и напитки и може да се усложни. Става още повече при работа с коктейли, защото ароматите са по-сложни. Опитът обаче може да бъде много забавен, защото ароматите са почти безкрайни и могат да доведат до фантастични резултати.
Много хора са склонни да сдвояват коктейли с храна, дори и да не го осъзнават. Тя може да бъде толкова проста, колкото сухото мартини с морски бас на скара или френско мартини с шоколадов мус. Ключът е да допълвате храната, като същевременно избягвате точно съвпадение.
Можете да направите това, като помислите за ароматите в храната си и какво друго можете да ядете с нея. Например, малините са фантастични с шоколад, поради което Chambord във френското мартини е любим. Напитката включва и ананас, който внася изтънчен контраст.
Докато е изкушаващо да разклатите декадентски шоколадови мартини за същия този мус, би било твърде много шоколад. Ако всеки елемент има същия аромат, това отнема от опита. Допълненията и контрастите са начинът да отидете на двойки, защото поддържат сетивата ви ободрени и очакват с нетърпение следващата хапка или глътка.
Не е нужно да се отклонявате от традицията, когато става дума и за коктейли, достойни за вечеря. Ако желаете сдвояване на вино, винените коктейли могат да бъдат приятна алтернатива. Дори прости рецепти като шприц за бяло вино или кир могат да добавят специална нотка на хранене.
Красотата на коктейлното сдвояване е, че можете да съчетаете смели аромати с фини храни и обратно. Мелкон Хосровиан от дестилерията на Greenbar предлага, ако работите с патица с мек аромат или риба, извадете силен коктейл, изпълнен с вкус. От друга страна, ако имате пикантно азиатско ястие, ще искате да потърсите с лек, ефирен, освежаващ коктейл. Имайте предвид, че смесената напитка винаги може да бъде съобразена с нуждите.
Ще спечелите някои и ще загубите някои, когато става въпрос за двойки, без значение кои напитки изберете. Просто се забавлявайте, помислете за вкусовите си рецептори и, както казва Хосровиан, „не съвпадайте, допълвайте се“.
Одухотворете вечерята си
За всеки курс миксолог и готвач работят заедно по един и същ начин, който сомелиерите и готвачите имат от години, съчетавайки вкусовете на храната и напитките заедно. Тази концепция е малко екстремна и не е за средното вечерно парти, но въпреки това е забавно преживяване и акцента по време на годишната коктейлна конференция.
Докато един коктейл за всеки от пет курса звучи като чудесен начин да започнете вечер, това е много алкохол. Размерите за сервиране на двойки за пълно спиртно хранене трябва да са по-малки, съставени само от коктейли от 2 до 3 унции. Вашата настройка на масата също ще изглежда по-добре с дребните старомодни очила вместо 6-унционните стилове, които са толкова често срещани.
За по-фина схема за сдвояване смесете бирата, виното и коктейлите в менюто. Например, може да искате да сервирате хубав коктейл с аперитив с мезетата и освежаваща бира с курс или два. След това изберете вино за вашето ястие и се върнете към вкусен десертен коктейл, за да завършите вечерта.
Коктейли срещу вино
Хосровски изтъква, че виното ще покрие небцето, където спиртните напитки всъщност абсорбират мазнините и „измиват небцето“. Това е особено трогателно с богати, мазни храни като фуа гра, тъй като по-високото съдържание на алкохол всъщност почиства небцето и го подготвя за следващата хапка или курс.
С вината е най-добре да имате широки познания за стилове и характеристики, за да създадете правилно сдвояване. Може би знаете, че ризлингът е най-универсалният и че червените вина са склонни да вървят добре с червените меса. Отвъд основите, човек трябва да разбере специфичните свойства на виното, за да създаде наистина грандиозно сдвояване.
Коктейлите също ви позволяват да сдвоявате индивидуални и фонови аромати с елементи в храната. Не е обичайно да намерите аромата на манго, къпина или чай във вино, но лесно можете да създадете коктейл с някое от тях.
По-малки двойки
С коктейлите често е най-добре да мислите за по-малки порции за по-малки ястия. Това често са по-богати, по-ароматни храни и вашите аромати на коктейли могат да бъдат по-концентрирани и фино настроени към отделното ястие. Като запазите и двата елемента малки, нито един от тях не е завладяващ и наистина можете да насладите на вкусовете.
Съпоставете кухнята
Също така е добра идея да сдвоите кухнята с духов произход. Коктейл на основата на саке, като сакетини, например, би бил чудесен начин за японска кухня, включително суши. По същия начин, погледнете първо да текила с мексиканско ястие и ракия с всяка френска кухня.
Винаги има изключения и някои неща са универсални. Водка, уиски и ром са добри основи за повечето двойки, стига допълнителните аромати да правят точно това, да се допълват.
Разгледайте безшумно
Първата ви коктейлна вечеря може да бъде плашеща. Вместо да предлагате на гостите си двойка, която може да работи или да не работи, направете предварително някои експерименти.
Най-добре е първо да опитате двойки в малък мащаб, след което да ги изведете за по-големи групи. Можете да направите това с всяка храна, която готвите у дома. Елате с коктейл, който да сервирате с вечерята и вижте как ви харесва. Ако не се получи, никой извън къщата ви няма да знае! След като получите печеливш мач, си правите бележки, а след това го споделяйте следващия път, когато имате приятели, семейство или колеги за вечеря.
Можете също да използвате опита си за хранене в ресторанта, за да експериментирате. Може не винаги да получите ръчно изработения коктейл опит, който искате, но той ще ви даде представа за вкусове, аромати и чифтове. По всяко време, когато сте в ресторант от всякакъв вид, разгледайте коктейлното им меню. Ако нямат такъв, попитайте вашия сървър какво биха пили с храната или какво би препоръчал готвачът за добро сдвояване. Вземете това вникване вкъщи, за да създадете своето идеално сдвояване.
Няма правилни или грешни отговори, въпреки че по пътя ще изпитате няколко лоши двойки. Ключът е да експериментирате, да се поучите от опита и да се насладите на приключението. В крайна сметка и храната, и напитките трябва да са приятни, така че разклатете едно питие и вижте какво ще се случи!
