Как да преразгледам

Как да рехидратирате чили

Lew Robertson, Снимки на марка X / Stockbyte / Getty Images

Обикновено, когато купувате сушени чили, ще ги купувате в целофанов пакет или на риста, а понякога можете да ги купите и на едро. И в двата случая искате да използвате чили, които са цели, а не счупени или разцепени. Те трябва да са жилави, но леко огънати, без промяна в цвета или светли петна. Те също трябва да са еднородни на цвят и равномерно изсушени. След като сте избрали най-добрите възможни чили, време е да ги хидратирате отново за използване в рецептите.

Ето пример за това как трябва да изглеждат вашите чили. Това са чили в Ню Мексико, доста равномерни на цвят и без счупени парчета или сълзи.

Премахнете семената и стъблата

Гети изображения

След това отрежете върха на всеки чили, за да премахнете стъблото. След това изрежете цепка надолу отстрани на чили, за да я разцепите отворена. По-голямата част от семената веднага ще се разклати. Използвайте пръсти или лъжица, за да изстържете всички допълнителни семена и да издърпате всички изсушени вени.

Печене на Чили

Гети изображения

След като изхвърлите семената, поставете чилито върху средна / гореща комара (или решетка) и ги изпечете за три до четири минути. Обръщайте ги често, за да предотвратите изгарянето. Ако изгорят, те ще трябва да бъдат изхвърлени, тъй като ще придадат изгорения аромат на всичко, което правите с тях.

Накиснете чилетата

Гети изображения

След като изпечете чилетата, ги поставете в купа и ги покрийте с гореща вода. Чилите ще трябва да накисват 20 до 30 минути в зависимост от това колко са дебели. Използвайте лъжица, за да ги бутате от време на време, ако те плават твърде много.

Течността за накисване

Гети изображения

След като накиснете чили, водата ще стане кафеникав цвят, подобно на много разредено кафе. В зависимост от чили може да е горчив или може да има аромат на чилетата в него, който може да бъде подобен на аромат на разредено кафе. Ако водата е горчива, изхвърлете я. Ако водата има добър аромат към нея, можете да я използвате в рецептата на мястото на всяка вода, за която се изисква. Или можете да го запишете и да го използвате за готвене на месо или да го добавите към други яхнии.

Пюрирайте Чили

Гети изображения

В някои рецепти можете да използвате чилите, след като са били повторно хидратирани. Можете да ги накълцате и добавите по желание. Най-вероятно обаче ще ви е необходима още една стъпка. В старите времена рехидратираните чили се смилат с помощта на каменни инструменти и след това се добавят към ястието. Със съвременните удобства можем да направим това с пасатор. (Един хранителен преработвател ще свърши разумна работа, но може да не го постигне толкова гладко, колкото е необходимо. Мини-хранителен процесор, който има по-малък нож, върши работа, както и пасатор, и е по-лесно да се почиства.

Ще трябва да добавите малко течност към чилите, за да ги смесите правилно. Течността ще зависи от това, което правите. За обща употреба обикновената вода е фина. Или ако не е горчиво, можете да използвате част от накисващата течност. Ако правите сос с оцет в него, използвайте част от оцета от рецептата.

Смесете или обработете чили и течност в паста и използвайте според нуждите. Също така е удобно да добавите подправката си към чилийската паста. Хвърлете няколко скилидки чесън и можете да избегнете да нарязвате чесъна отделно.