Neo Vision / Гети изображения
Всеки прави грешки, особено когато за първи път намираме път около кухня. Но ако продължим да повтаряме тези грешки, те могат да се вкоренят като навици. Ако сте избрали някой от тези лоши навици за готвене, сериозно е време да ги нарушите.
Лоши навици на грил трябва да се избягват-
Не загряваш тиганите си
Дейв Кинг / Гети изображения
В известен смисъл това не е ваша вина. Горелките на средна домашна печка може да генерират 7 500 BTU, в сравнение с 30 000 до 35 000 BTU, които се изпомпва от ресторант. Не е чудно, че тиганите ви не стават толкова горещи.
Това ви затруднява да постигнете адекватно изрязване на вашите меса, което означава, че ви липсват сложните аромати, които се развиват чрез покафеняване на протеини, както и цвета и текстурата.
Нито вашите сотени зеленчуци ще скочат в тигана, както правят в ъгъла на бистро, а вместо това готвят бавно, което води до загуба на текстура, цвят и вкус.
Трябва да компенсирате липсата на топлина, като оставите допълнително време за загряване на тиганите, преди да добавите храната.
Правилният начин: Загрейте тигана на средно силен огън, докато капчица вода скочи и се пързаля по повърхността на тигана. (Но не добавяйте масло в тигана преди тестването или ще се разпръсне.)
-
Вие подценявате храната си
JGI / Джейми Грил / Гети изображения
Под подправка имаме предвид сол. И естествено е да бъдете предпазливи, когато добавяте сол към храната си. В крайна сметка винаги можете да добавите още, но не можете да го извадите. Всеки, който е опитал напълно неефективния трик с картофи, знае, че това е вярно.
Но моля ви, за любовта към гумбо, не позволявайте това да ви плаши. Когато става въпрос за сол, повечето рецепти казват "сезон на вкус", което очевидно означава, че трябва да можете да опитате солта. Но това също означава, че трябва да разчитате на чувството си за вкус като водач. С други думи, вкус, докато вървите.
И това зависи и от храната. Няма да подправите пържола за скара по същия начин, по който бихте подправили сос, който смятате да намалите. Да знаете колко сол да добавите и кога да я добавите, до голяма степен е въпрос на опит.
Въпреки това можете да избегнете да сервирате подправена храна на вашето семейство и гости, като го дегустирате точно преди да го сервирате и ако коригирате подправката, ако е необходимо.
Правилният начин: Сезон, докато вървите. И не забравяйте да осолите водата за готвене за тестени изделия, ориз и картофи!
-
Не четеш рецептата
Westend61 / Гети изображения
Това може да е един от най-лошите навици за готвене там и води до всякакви злощастни резултати. Започнали ли сте да приготвяте рецепта и след това открихте по средата, че ви липсва една от съставките? Какво правиш? Остави го? Може да не работи. Замени ли нещо? Отново зависи от това какво е и какво използвате вместо това. Пуснете всичко и бягате до магазина? Разбира се, стига да не е Коледа и да нямате тигани във фурната или да къкри на печката.
Или какво ще кажете по това време, когато същата вечер започнахте да готвите нещо за парти, но едва след като започнахте, забелязахте, че каквото е необходимо, за да се охлади в хладилника за една нощ?
Това са крайни примери за видовете ненужни сърдечни болки, които си причинявате, като не четете рецептата, преди да я започнете. По-малко екстремният случай е да се рови в чекмедже, което търси нужния инструмент, който ако първо бихте прочели рецептата, щяхте да знаете, че е готов. И все пак е време да нарушим този навик.
Правилният начин: Прочетете рецептата докрай, преди да започнете. ДВА ПЪТИ.
-
Кухненските ви ножове са скучни
Грегор Шустер / Гети Имидж
Най-лошата част от използването на скучни кухненски ножове не е, че прави толкова по-трудно да кълцате и нарязвате храната си. Това е, че прави рязането много по-лесно .
Това е така, защото когато работите с тъп нож, трябва да натискате по-силно, за да прокарате острието през вашата съставка. И тъй като прилагате повече налягане, по-вероятно е острието да се подхлъзне. Не само в крайна сметка режете себе си, но и рязате дълбоко , поради самата причина, че влагате толкова много тежест в ножа.
Това не означава непременно, че трябва да знаете как сами да заточите ножовете си. Професионалистът може да го направи сравнително евтино. (Въпреки че трябва да се научите как да отточвате ножовете си върху ножова стомана.)
Но независимо от това кой прави заточването, уверете се, че не просто хвърляте новите си заточени ножове в чекмедже. Защитете остриетата (и ръцете си) с предпазители за ножове или съхранявайте ножовете си в блок с нож нагоре, с краищата им далеч от дървесината.
Правилният начин: Дръжте ножовете си остри и ги съхранявайте правилно, така че да останат така.
-
Загребваш брашното си
Алберто Гуглиелми / Blend Images / Гети Имидж
Отново, не изцяло по ваша вина. Много рецепти изброяват количествата брашно в чаши, така че не е изненадващо, че хората измерват брашното си по този начин. Но това дава надеждни резултати, поради факта, че загребването на мерителна чаша в торба с брашно е ужасно неточен начин за измерване на брашно.
И за разлика от други области на кулинарното изкуство, печенето е доста непростимо за хората, които се опитват да го насочат с очи (виж: повече навици за печене, за да се разчупи колкото се може по-скоро). Консумацията на брашно в частност може да ви накара да използвате до 30 процента допълнително брашно. Това от своя страна води до твърди бисквитки, твърди питки и гумени палачинки. (Да не говорим, че губите брашно.)
По-добър начин е да използвате цифрова скала. Само не забравяйте, че чаша брашно тежи 130 грама, а след това, когато една рецепта изисква чаша брашно, просто претегляте 130 грама брашно. За фракции от чаши просто направете малко разделение (65 грама за половин чаша и т.н.).
Правилният начин: Претеглете брашното си с цифрова скала.
-
Дръжте маслото си в хладилника
Jupiterimages / Гети изображения
Като цяло импулсът за охлаждане на храната е добър. По-ниските температури забавят растежа на бактерии, които могат да развалят храната ви или да ви разболеят. Защо да не охлаждаме всичко?
Не толкова бързо. На първо място, не е необходимо. Температурата е само един от шестте фактора, които допринасят за растежа на бактериите. Влагата и протеините са две други; бактериите се нуждаят от адекватно снабдяване и на двете, за да се размножават.
И докато маслото се счита за храна с високо съдържание на влага, то съдържа много малко протеини. Така че оставянето на пръчка масло на стайна температура дори за седмица няма да доведе до това да се развали или да ви разболее. Трябва да се пазите от гранясване, което се причинява от кислород и светлина, но непрозрачно масло с масло ще се погрижи за това. Което означава, че няма да се налага да се мъчите да разнасяте масло на тоста си някога отново.
Правилният начин: безстрашно съхранявайте маслото си на тезгяха в непрозрачна чиния с масло с капак.
-
Вие „давате на търг“ месото си
Андре Барановски / Гети Имидж
Подобно на охлаждането на храната, за да я поддържате свежа, вземането на здрави разфасовки и правенето им по-нежни е друга достойна цел. В края на краищата никой не иска да износва мостовите си стърчания по обувки от обувки.
Проблемът е, че методите, които използвате за постигане на тази цел, са грешни. По-конкретно, мариноване.
Някой, някъде, е отговорен за създаването на идеята, че мариноването на месо помага за неговото опростяване. Който и да е, трябва да изяде ръкавицата на ловец като наказание.
Теорията е, че киселините в маринатата (под формата на цитрусов сок, оцет и други подобни) помагат за разграждането на съединителните тъкани в месото, което го прави жилав. За съжаление, това е точно невярно. Киселините не омекотяват протеина, а го правят по-строги. Точно затова ceviche работи - киселината в марината денатурира протеините в морските дарове, по същество го готви без топлина.
Това не означава, че не трябва да мариновате месото си. Мариноването добавя вкус. Но никакво количество мариноване няма да направи трудни разфасовки на месо.
Правилният начин: Забравете да опитате да омекотите месото чрез мариноване и вместо това използвайте един от тези три метода.
