LauriPatterson / Гети Имидж
Печенето означава готвене на нещо в малко количество течност. Обикновено запържването включва големи разфасовки на месо (като долно кръгло aka roump peast), но пилешки бутчета, агнешки шейкове и оксайли също са способни да запържат. По принцип всичко, което ще се възползва от дългото, бавно готвене, може да се възползва от печенето. Така че разфасовки на месо с много жилава съединителна тъкан, които ще се разпаднат и станат нежни, неподправен желатин и месо, които падат от костта, са направени доста за печене. Тези разфасовки обикновено са по-евтини и по-малко популярни от разфасовки като пилешки гърди, говеждо филе, котлети от свинско или агнешко месо, които могат да бъдат бързо печени или печени на скара, но също така са склонни да бъдат по-дълбоко ароматни.
-
Кафяво месото
Foodcollection / Гети изображения
В тежък съд или тиган на средно силен огън гответе месото в малко олио, масло или свинска мас, докато месото се покафенее добре. Сложете месото в тигана и гответе, без да мърдате, докато месото се покафенее и освободи по собствено желание от тигана. Обърнете и повторете от всяка и всички останали страни.
-
Обезглавете пота
Магнус Бенгтсон / Гети Имидж
Извадете месото от съда. Добавете малко вино, бира или вода с малко оцет или лимонов сок в съда. Киселината ще помогне за освобождаването на кафявите парченца, прилепнали към саксията. Настържете всички пожълтели късчета, които се окажат упорити на фона на обработката с киселина; те са източник на страхотен вкус.
-
Добавете подправки
Spruce / anick vanderschelden фотография / Гети Имиджис
Ароматичните вещества (т.е. чесън, лук), зеленчуци, билки и подправки ще добавят аромат и тяло към крайното ястие. Върнете месото в тенджерата.
-
Изсипете течност
jxfzsy / Гети изображения
Добавете достатъчно запаси, вино, бира и / или вода, за да потопите частично месото - около 1/3 до 1/2 от месото трябва да е под течност. Това се противопоставя на задушаването, при което месото (обикновено по-малки парчета) е напълно покрито с течност за дълго, бавно време за готвене.
-
Нощувайте, ако можете
Westend61 / Гети изображения
Подобно на яхниите, поредиците имат по-добър вкус, ако се оставят да се охладят и след това отново се нагряват - седенето наоколо и чакането позволява на ароматите да се опознаят и да се слеят в едно перфектно цяло.
-
Покрийте и гответе
JoeGough / Гети изображения
Покрийте тенджерата и оставете да къкри, докато месото не падне до омекване на костите. Бразилите могат да се оставят да къкри на печката или да се поставят във фурна от 350 до 375 F.
