Как се прави традиционен гръцки жироскоп

TheCrimsonMonkey / Гети изображения

• Gyro Rotisserie

  

  © Джим Станфийлд

  На гръцки думата gyro или γύρο (произнася се YEE-roh) означава „завой или революция“ и точно това прави този приказен конус от свинско месо върху изправена грил с ротис. Други версии на жироскопи, адаптирани от турския кебап döner или шаурмата от Близкия Изток, никога не се правят със свинско месо, само агнешко и / или говеждо месо (понякога смляно), коза или пиле.

  Приготвянето на жироскоп е голямо начинание и за професионалист като Боби Бунакис процесът отне малко по-малко от часа, откакто донесе прясното свинско месо, до момента, в който 88-килограмовият жироконус се изкачи на пепелницата, за да започне да готви.

  Bounakis знае от опит колко жироскопи да се правят всеки ден. Денят, в който тези снимки бяха заснети, беше „бавен ден“, така че конусът тежеше „само“ около 88 паунда (40 килограма), които да бъдат превърнати в жирови сандвичи върху пита хляб с домати, лук, tzatziki и пържени картофи.

• Започнете със свинското

  

  Джим Станфийлд

  Свинско жиро започва с тънко нарязано свинско бутче, дръжка или рамо.

• Месото е подправено

  

  Джим Станфийлд

  Свинските филийки се поставят на слоеве, като всеки слой леко се поръсва със подправка смес от сол, черен пипер, сладка червена чушка и ситно натрошен гръцки риган (ригани).

• Месото се поръсва с оцет

  

  Джим Станфийлд

  След подправянето месните слоеве се поръсват с бял винен оцет.

• Процесът се повтаря

  

  Джим Станфийлд

  Подправката и поръсването с оцет се повтарят, докато цялото месо се овкуси и покрие.

• Настройката на шишката на Rotisserie е създадена

  

  Джим Станфийлд

  Шишът е поставен в дървена основа, за да го държи изправен, а долната плоча за конуса е поставена на място.

• Конусът е изграден

  

  Джим Станфийлд

  По-малки парчета месо се поставят върху металната основна плоча, припокривайки се, така че да няма интервали между месото и шишчето.

• Конусът е изграден още повече

  

  © Джим Станфийлд

  С нарастването на конуса той се разширява, като се добавят по-големи филийки месо. По-големи филийки се драпират около шишчето или се резбоват върху него.

  Ако в краищата висят малки парченца, те се отрязват и се използват за запълване на всяко пространство между месото и шишчето, така че да няма пропуски.

• Месото се компресира

  

  Джим Станфийлд

  Тъй като конусът на месото е изграден, той се натиска надолу, за да компресира месото, така че да бъде пакетирано твърдо. Последната стъпка преди поставянето на жироконуса върху решетката на ротисерие е да поставите отгоре много тънка филия мазнина. Докато мазнината се готви, тя ще прониква през жироскопа, за да се поддържа влажна.

• Конусът е поставен на Ротисерие

  

  Джим Станфийлд

  Преместването на конуса е събитие само по себе си и веднъж поставено върху пепелника, той се настройва на определено разстояние от нагревателните елементи, включва се и готвенето започва.

• Жиро е готов

  

  © Джим Станфийлд

  Един час по-късно месото от жироскопи се е сготвило достатъчно отвън, за да бъде нарязано тънко. Сега е време да направите сандвич с жироскопи.

• Сандвичът с жироскопи започва с питка хляб

  

  Джим Станфийлд

  Питият хляб се намазва с малко олио и се пече от двете страни, за да се покафяви и омекне, и се поставя върху парче месална хартия.

• Плътен и кремообразен сос Tzatziki

  

  Джим Станфийлд

  Типичен сандвич с жироскопи с "произведенията" ще започне с tzatziki, сос, приготвен с гъсто кремообразно гръцко кисело мляко.

• Доматите и лукът са следващи

  

  Джим Станфийлд

  Филийките домати и лук завършват вкусните добавки към сандвич с жироскопи с "произведенията".

• Накрая гироскопското месо се нарязва

  

  Джим Станфийлд

  Някои места използват електрически резачки, за да нарязват много тънки парчета и създават повече жирови сандвичи от конус, но в по-традиционните заведения за хранене се използва старомоден нож за нарязване на месото в сочни ивици.

• Месото се добавя към сандвича

  

  Джим Станфийлд

  Голяма част от месото се добавя към сандвича с жироскопи, но предстои още.

• Пържени картофки пържени

  

  Джим Станфийлд

  В гръцката традиция пържените картофи се добавят към сандвича с жироскопи. Ако ще ядете тази известна "улична храна", това е по-удобно от "пържени отстрани".

• Сандвичът е увит

  

  Джим Станфийлд

  (Огромният) сандвич е увит в месарската хартия, върху която е построен.

• Гиросалонът е готов за ядене

  

  Джим Станфийлд

  Няколко салфетки и напитка са всичко, от което се нуждаете, за да придружите приказен и автентичен сандвич с жироскопи.