Westend61 / Гети изображения
Дивият копър е известен още като малатро (μάλαθρο, да речем: MAH-lah-throh). Най-често използваните листа от копър в гръцкото готвене са пресни, продават се на гроздове или се прикрепят към корена. Понякога се продава под името "анасон" поради сходството във вкусовете, но анасонът и копърът са различни. Предлагат се и сушени листа от копър, цветя и семена, опаковани в различни контейнери.
Физически характеристики
Листата от копър приличат много на свеж копър. Стъблата имат малки перушисти тъмнозелени листа. Копърът е многогодишна билка, родом от средиземноморския регион и расте в дивата природа в повечето райони с умерен климат. Също така си струва да се отбележи, копърът всъщност е цъфтящ растителен вид в семейството на моркови. Копърът има определено аромат на анасон (или женско биле).
Как се използват листата от копър
Листата от копър се използват широко в гръцката кухня както като билка, така и като зелена. Големи количества се добавят към яхнии и рагута, както и ястия и фрицари. Копърът обикновено се използва за овкусяване на месни, морски дарове и зеленчукови ястия, а също така е съставка на вкусни чубрица банички (ядки).
Освен интерес, гърците не са единствените, които се радват на тази билка. Можете да го намерите широко в Италия, Германия, Индия, Пакистан, Афганистан, Иран и Близкия изток. Освен това е в китайските прахове с пет подправки.
В много части на Индия и Пакистан печените семена от копър се консумират като mukhwas, храносмилател и освежител за дишане след хранене.
И накрая, Fennel е едно от растенията, за които се твърди, че не харесват бълхите, а праховият копър има ефект на прогонване на бълхи от развъдници и конюшни.
Заместители на копър
Пресен копър или анасон.
Произход, история и митология
Две интернет препратки предполагат, че:
- Древните гърци са наричали билката „маратон“ - произлиза от гръцкото „мараино“ (напр.: да се оредя). Те вярвали, че копърът увеличава дълголетието, силата и смелостта. Древните гърци нарекли билката в чест на битка при Маратон (490 г. пр.н.е.) срещу персите, която била водена в поле от копър.
Копърът е отлично допълнение към кухня или градина с билки. Внимавайте: много други билки и цветя не обичат да се засаждат твърде близо до резене.
Едно нещо, което си струва да се отбележи, е, че анасонът и копърът като цяло имат вкус, напомнящ черна женско биле. Това е едно от онези неща, които, ако не ви харесват, тогава тази билка може да се превърне в прекалено непосилна за вас, дори ако се използва пестеливо. По този начин, използвайте го с повишено внимание и може би най-важният аспект - уверете се, че който ще яде вашето ястие се наслаждава на аромат на анасон, тъй като би могъл да го направи или да го счупи.
Ако сте почитател на аромата, ще харесате тази билка.
