Розмари Калвърт / Гети изображения
- Общо: 40 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 30 минути
- Изцеждане: 12 часа
- Добив: 4 чаши кисело мляко (4 порции)
Опитайте тази рецепта за домашно приготвяне на скир . Всеки късметлия да посети или да живее в Исландия знае всичко за небето, традиционното исландско кисело мляко, което се прави от ерата на викингите от девет век. Много по-дебел от американско или дори гръцко кисело мляко, skyr е възможно най-здравословното от киселите млека. Произведено от нетлъсто мляко, комбинирано с живи култури, то е с ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на протеини (съдържа три пъти повече протеин от обикновените кисели млека) и абсолютно заредено с пробиотици.
Skyr беше представен в Америка през 2005 г. от предприемчивия исландски експатриант Сиги Хилмарсон (под търговската марка на исландския стил Skyr на Siggi). В началото беше трудно да се намери, но сега може да се намери в по-голямо разнообразие от хранителни и специализирани магазини. Докато можете да намерите един контейнер с обикновеното или ванилово кисело мляко на Сиги, можете да го използвате като култура, за да направите своя собствен скайп. Ще ви трябва подходящо оборудване: купи, уиски, мерителна чаша, лъжица, сонда за термометър и мрежеста торбичка.
Съставки
- 1 галон мляко (немазно)
- 1 (5, 5 унции) контейнер Обикновен Skyr на Siggi (или ванилов skyr)
- 7 капки течен животински сирище (или 4 капки течен зеленчуков сирище)
- 1/4 чаша вода (топла, нехлорирана)
Стъпки, за да го направите
Добре дезинфекцирайте оборудването си (купички, уиски, мерителна лъжица) или като го изплакнете във вряща вода, или като го извадите веднага от гореща миялна машина.
В тенджера с тежко дъно докарайте млякото до бавно и стабилно къкри върху горелка със средна и висока температура, загрявайте го, докато достигне точката на изгаряне (използвайте термометър, за да сте сигурни, че ще достигне 185 F до 190 F). Това ще отнеме около 15 до 20 минути.
Бъркайте често, за да предотвратите появата на лющене. Ако към самия край на процеса на загряване забележите, че млякото в дъното на тенджерата е започнало да осквернява, намалете топлината до средно ниска и спрете да бъркате. Малко оскърняване е наред, но не искате да пускате обелените парченца в сместа.
Изключете горелката веднага, когато млякото достигне точката на оскверняване. Извадете от горелката и оставете да се охлади до 110 F.
В малка купа комбинирайте 1 чаша охладено мляко със скайра, след което върнете сместа в тенджерата, като разбърквате, за да се включи.
Разбийте течния сирище в топлата вода, след което веднага разбъркайте в млякото (сирището ще загуби своята ефективност, ако е приготвено повече от 30 минути преди употреба).
Покрийте съда с дебела хавлиена кърпа и дръжте на топло място без течност (фурна или изолиран охладител) за 12 часа.
След отделеното време ще се образуват извара. Спукайте изварата в торбичка с фина мрежа (найлоновите растителни торбички се справят чудесно за това) или двуслоен тензух.
Окачете торбата върху капеща тава в прохладно помещение или хладилник и оставете да се отцеди, докато небесното небе не се сгъсти.
Сервирайте skyr и се наслаждавайте! Skyr ще се съхранява три или четири седмици, прикрити, в хладилника.
Съвети
- За да сервирате като закуска или лека закуска, долейте до небето с мляко, пресни плодове и захар, кленов сироп или мед на вкус. Skyr е далеч по-ужасен от прекалено подсладените американски йогурти. Използвайте skyr, за да правите остри и освежаващи десерти като замразена ягода skyr или да го използвате като основа за смутита.
Тагове за рецепти:
- кисело мляко
- закуска
- скандинавски
- зима
