Elke Selzle / Гети изображения
- Общо: 3 часа 50 минути
- Подготовка: 3 часа 20 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: 1 хляб (12 до 16 порции)
На гръцки: χωριάτικο ψωμί, произнася се hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
В селата около Гърция този класически хляб все още се пече в открити пещи на дърва. Този хляб е по-плътен от другите видове хляб (хлябът вдясно измерва около 13 инча и тежи малко повече от 2 килограма) и може да се направи с различни брашна или комбинация от повече от един. Ако имате собствен стартер за кисело тесто, използвайте 1/2 фунта (малко по-малко от една чаша за повечето предястия) на мястото на маята в рецептата.
Съставки
- 1 унция прясна мая или 2 супени лъжици суха мая
- 1/2 чаша (4 fl. Oz.) Хладка вода
- 1/2 чаша / 62 г брашно (какъвто и вид да се използва за хляб)
- 2 1/5 фунта / 1 кило / 8 чаши хляб брашно (пълнозърнесто, ечемично, бяло, царевично или други)
- 1 супена лъжица сол
- 2 1/2 чаши хладка вода
- 2 супени лъжици мляко
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 супени лъжици мед
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
В малка купа разтворете маята в хладка вода. Бавно добавете 1/2 чаша брашно и разбъркайте, докато всички бучки брашно се разтворят, за да се образува гъста течност. Оставете го да втаса около 15 до 20 минути. (Забележка: Ако използвате стартер за кисело тесто, пропуснете тази стъпка и направете гъба с 1/2 килограм стартер, 1/2 чаша хладка вода и 1/2 чаша брашно. Оставете да втаса за 2 часа.)
Пресейте останалото брашно със солта, сложете в голяма купа за смесване и направете кладенче в центъра. Добавете маслото, меда, млякото, сместа от дрожди (или закваска със закваска) и 2 чаши вода в кладенчето. Плъзнете в брашното бавно, разбъркайте с ръце, докато стане сплотена маса. (Ако е необходима повече вода, добавете в малки количества от останалите 1/2 чаша.) Излейте върху набрашнена повърхност и продължете да омесвате, докато тестото стане хубаво и гладко и вече не полепва по ръцете.
Поставете тестото в леко намаслена купа за смесване и разточете, докато всички страни на тестото леко се омазнят. Покрийте купата с 3 кърпи за съдове: едната е суха, едната е навлажнена с топла вода (мокра кърпа и извадете), а другата е суха. Поставете на топло място и оставете да втаса, докато се удвои, около 1 1/2 до 2 часа.
Изтръгнете и омесете в продължение на 5 до 6 минути върху набрашнена повърхност. Разделете тестото на броя хлябове, които искате да направите (това работи добре в 3 до 4 хляба), и оформете на кръгли или продълговати или с багет хляб. Поставете няколко сантиметра един от друг върху необработени листове за бисквитки и покрийте с 3 чисти чинии за чинии (средната е влажна). На топло място оставете хлябовете да втасат за 1 час.
Загрейте фурната до 450 F / 220 С. (Забележка: Температурата на печене е коригирана надолу в отговор на коментарите на читателя.)
За по-дебела кора, преместете върховете на хляба на 3 или 4 места (вижте снимката). В противен случай печете както е на стелажа точно под средата на фурната за 30 до 35 минути, докато покафенеят. При потупване по дъното хлябът ще звучи кухо.
Когато хлябовете са готови, извадете от фурната и охладете на стелажи.
Наслади се!
Съвети
- Използвайте добро "силно" брашно - т.е. твърдо брашно, известно още като брашно за хляб. Ако медът, който използвате е много гъст, поставете буркана в тенджера, съдържаща 1 инч вода и топла. Няма мед под ръка, или не ти пука за това? Остави го.
Тагове за рецепти:
- хляб
- гарнитура
- Гръцки
- страна
