Робин Гроз
- Общо: 2 часа 40 минути
- Подготовка: 20 минути
- Гответе: 2 часа 20 минути
- Добив: 4 до 6 порции
Chilorio е ястие с произход от щата Синалоа и се радва на цялото северно Мексико. Обикновено се прави със свинско месо, но понякога се използва говеждо или пилешко месо и сосът се създава от сушени чили.
Това ястие се приготвя, като се готви месото във вода и мазнина, след което се запържва с чили и подправки. Поради използваните съставки (особено когато е включен оцетът), той може да се съхранява в хладилник за няколко седмици без проблем и много по-дълго във фризера. Употребата на оцет също помага за намаляване на пикантността на чилите, като същевременно оставя аромата им непокътнат.
В днешно време хилорио е сравнително лесно да се намери в големи супермаркети или специализирани магазини в консервирана или бурканска форма, но е толкова лесно да се направи, че има смисъл да приготвите свой собствен - по този начин ще знаете точно кои съставки са във вашия хилорио и можете да овкусете подправките по ваш вкус.
Chilorio прави страхотен пълнеж за тако, торти, бурито и тамали или можете да го поднесете като основно ястие, придружено с малко препечен боб и / или ориз.
Забележка: Тази рецепта изисква свинска свинска мас. Можете да използвате растително масло вместо това, но малко аромат ще се загуби без свинската мас.
Съставки
- 2 килограма / 900 грама свинско месо без кости
- 4 до 5 чаши вода или бульон (пилешко, месно или зеленчуково)
- 3 до 4 изсушени чичове на аншоа (или подобни чили, вижте Бележка в долната част)
- 1/2 чаша свинска свинска мас с добро качество
- 1/2 от средно голям лук (нарязан на ситно)
- По желание: 1/4 чаша бял или ябълков оцет
- 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
- 1 супена лъжица сушен риган
- 3 скилидки чесън (обелен)
- 1 чаена лъжичка сол
Стъпки, за да го направите
В голям съд оставете да къкри свинското месо във водата или бульона, покрито, за 2 часа. През последните 20 минути време за готвене извадете достатъчно течност, за да покриете изсушените чили в купа. Оставете чили да се накиснат в течността, докато омекнат, след това извадете и изхвърлете стъблата и семената им. Отменете чили настрана.
Когато свинското месо се къкри, трябва да отцедите течността, като запазите 1 чаша. Издърпайте свинското на парчета с размер на хапки.
Загрейте свинската мас в голям тиган, докато се разтопи. Запържете свинското в свинската мас, докато покафенее. Извадете свинското и оставете настрана.
Гответе лука в свинската мас до полупрозрачност. Извадете ги от тигана и оставете настрана да се охладят леко.
Поставете чили, лук, оцет (по желание), кимион, риган, чесън, сол и запазена (1 чаша) вода / бульон в блендер. Блендирайте до гладкост.
Изцедете по-голямата част от свинската мас от тигана, след което сложете свинското месо в тигана със смесения чили сос. Оставете да къкри за около 10 минути, за да сгъстите соса и да обедините ароматите.
Внимавайте при смесване на горещи съставки
Парата бързо се разширява в блендер и може да доведе до разпръскване на съставките навсякъде или да причини изгаряния. За да предотвратите това, напълнете смесителя само на една трета от пътя нагоре, вентилирайте горната част и покрийте със сгъната кухненска кърпа, докато смесите.
Забележка: Всяка комбинация от сушени мексикански чушки ще работи тук. Опитайте смес от хамсия, пасила, гуаджило и / или морита чили, ако имате различни сортове под ръка; всеки тип придава свой аромат на вкус. Броят чили може да варира според вашия вкус - увеличете соса за хардкор чили глави, тонизирайте го за по-консервативни вечери.
Тагове за рецепти:
- Пипер
- обяд
- латински
- weeknight
