Без кости Shad? Да. Възможно е
Пълно сенчесто филе и без кости „пръст“. Ханк Шоу
Да се научиш на изкуството да обелваш сенка е едно от най-трудните неща в цялото готвене. Много малко готвачи знаят как и само няколко риболовци на Източното крайбрежие на Америка все още продължават традицията, която е близо 400 години.
Всяко сенчесто „филе“ има четири реда извити кости в него. Всеки ред трябва да бъде изрязан под точно правилния ъгъл или ще загубите по-голямата част от месото отстрани.
Мога да го направя, но обикновено обърквам 8-10 риби, преди да си спомня правилния ъгъл. Има по-лесен начин: Shad пръсти.
Това е хибридно филе. Отрязвате само един дебел ръб отстрани, оставяйки по-голямата част от останалите да браконирате и избирате за рибни питки или шад салата (Техниката за това е свързана по-долу) . Ето как го правите:
Намиране на шева
Това е линията на костите, която искате да изрежете. Ханк Шоу
Първо най-важното. Изрязвате лента от горната страна на всяко филе - отзад, а не от корема. Сега трябва да намерите линията на костите, която образува ръба на вашия сенчест пръст. Потърсете тази линия.
Осъществяване на разреза
Извършване на първото изрязване. Ханк Шоу
Вземете най-острия нож, който притежавате, за предпочитане тесен, заострен нож за филе (нож за обезкостяване) и внимателно изрежете линия по протежение на редицата кости - без костите, но все пак - от тила (края на врата) на филето до края на опашката. Важно е да не режете през кожата.
Завършване на рязането
Довършване на рязането. Ханк Шоу
За да завършите сенческия пръст, завъртете ножа успоредно на дъската за рязане в опашния край на филето на сенката и срежете навън - далеч от останалата част от филето. Шарените кости се извиват навън, точно под кожата, така че ще трябва да возите ножа над тях, за да получите безкостен пръст.
Това е упорита работа и може да объркате няколко в началото. Но повярвайте ми, след като изрежете стотици сенки, това е най-лесният начин да извлечете значително количество месо без кости от една от най-ярките риби в света.
Осъществяване на пръстите
Нарежете сенчестите пръсти до оформяне. Ханк Шоу
Сега всичко, което трябва да направите, е да отрежете и оформите пръстите. Отрежете тесния край на опашката, който е толкова по-тънък от останалото, че ще се запече до момента, в който е останала. Добавете това малко в съда, в който правите рибни питки.
Обикновено ще получите 2 до 3 пръста от всяка дълга лента. Погледнете ги и отрежете всички парченца бездомна кост.
Вашите сенки пръсти са готови. Харесва ми да ги готвя със старомодна коричка от царевична каша, която прави приятен контрапункт на мекото, богато сенчесто месо.
