Westend61 / Гети изображения
Маринадите са чудесни за омекотяване на здрави разфасовки и придаване на вкус на меса. Свинското е месо, което много се възползва от марината. По-строгите разфасовки на свинско месо се нуждаят от силна марината и време, за да проникне в съединителните тъкани. Нежните разфасовки на свинско месо може да не се нуждаят от помощ при омекотяване, но могат да се възползват от доза за подобряване на вкуса.
Трудни разрези от свинско месо
Твърдите разфасовки на свинско месо, като свинско дупе и рамо, могат да се възползват значително от маринатата, за да разградят съединителните тъкани и да помогнат за по-лесното дъвчене на месото.
Други твърди разфасовки, като скакал на шунка и свински крака, обикновено работят най-добре в супа или яхния като ароматизиращо средство. Бавно приготвената яхния обикновено може да разгради мускулите и да изживее тези съкращения, така че повечето готвачи не отделят време за мариноване на тези съкращения.
Нежни разрези от свинско месо
Нежните разфасовки на свинско месо, като слабините, ребрата или корема, може да не е необходимо да се мариноват за нежност, но тези части абсорбират вкуса добре и могат да накарат парче месо да оживее в устата ви. Тъй като изключително постните разфасовки на свинско месо като свинско филе могат да изсъхнат бързо с горещ метод за готвене, най-добре е да придадете на месото възможно най-много вкус преди време, като го мариновате в хладилника.
Ще установите, че най-малкото време, от което се нуждае филето в тиган или фурна, е най-доброто. Термометърът е удобен. След като месото достигне безопасна температура от 145 F (средно рядко), извадете го от топлина, за да намалите шансовете да изсъхне.
Съотношение на марината
Можете да планирате да се нуждаете от около 1/4 чаша марината на килограм свинско месо. Това е общо правило и до голяма степен зависи от контейнера, който използвате за мариноване на свинското. Например, това съотношение на марината работи за торбичка с цип отгоре с галон и котлети, ребра или малка печена. Но ако имате по-големи разфасовки, като дупе или рамо, може да се наложи да увеличите съотношението на маринатата, тъй като ще ви е необходим по-голям контейнер, като чиния с гювеч или пластмасов контейнер с щракване.
Контейнери за марината
Когато мариновате в найлонова торбичка с цип, не забравяйте да отстраните възможно най-много въздух. Това ще принуди маринатата да има по-добър контакт с месото. Когато мариновате в контейнер, използвайте само стъкло или пластмаса.
Киселите маринати могат да реагират с метални контейнери и да променят ароматите. Уверете се, че периодично обръщате свинското месо, така че маринатата да работи равномерно. Обръщането на всеки 30 минути е идеално, но за по-дълго време за мариноване, на всеки няколко часа е добре.
Свинско Мариноване Таймс
Първичните разфасовки на свинското месо или първите разфасовки, които месарят прави, за да разделят трупа, са рамото, дупето, поясницата и шунката. След това тези разфасовки се разбиват допълнително на печени, ребра, котлети и свински корем. Времето за мариноване зависи от жилавостта на месото и размерите на рязането.
| прастар | Cuts | Марининг Таймс |
| Цяло рамо | 16 до 24 часа | |
| Задник на рамото | Печени над 8 килограма | 10 до 12 часа |
| Задник на рамото | Печени под 8 килограма | 6 до 8 часа |
| Рамо за пикник | Печени над 8 килограма | 10 до 12 часа |
| Рамо за пикник | Печени под 8 килограма | 6 до 8 часа |
| Сланина (големи печени) | Костно, без кости | 4 до 6 часа |
| Сланина (малки печени) | филе | 2 до 4 часа |
| Поясница (ребра) | Бебешки задни ребра, ребра в стил кънтри | 2 до 4 часа |
| Сланина (котлети) | Свински пържоли | 2 до 4 часа |
| Резервно ребро / корем | Spareribs (цял багажник) | 2 до 4 часа |
| Резервно ребро / корем | Резервни части (индивидуално рязане) | 1 до 2 часа |
