The Magpie
Рибата, която е пържена в хрупкаво тесто, сервирана с мазни златни чипсове (пържени картофи) отстрани, все още е едно от любимите ястия на Великобритания и Ирландия. Любовта към рибата и чипса се нарежда наред с печено говеждо месо и йоркширски пудинги (както и наскоро номинираната пилешка тика масала) като английско национално ястие.
Кратка история
Никой не знае точно къде или кога рибата и чипсът се събраха. Чиповете са пристигнали във Великобритания от Франция през осемнадесети век и са били известни като фризе с поммес . Първото споменаване на чипса е през 1854 г., когато водещ готвач включва „тънко нарязани картофи, приготвени в олио“ в неговата книга с рецепти, Shilling Cookery . Около това време рибните складове продават пържена риба и хляб, споменавайки това в романа на Оливър Туист, публикуван през 1830 г. на Чарлз Дикенс.
Рибата и чипсът придоби популярност, когато яденето помогна за изхранването на масите през Първата световна война. И тъй като рибата и картофите бяха две от само няколко храни, които не бяха класифицирани във Втората световна война, традиционното ястие запази статута си.
Днес в Обединеното кралство и Ирландия има около 11 000 магазина за риба и чипс, така че намирането на чипи (магазин за риба и чипс) обикновено е лесно. Магазини за риба и чипс вече има и по целия свят, включително няколко магазина в Ню Йорк, и са особено популярни в крайбрежните райони на Испания.
Произходът на чиппи
Има претенции към първия чипи от Ланкашир на север и Лондон в южната част на Англия. Независимо кой е отворил първия магазин за риба и чипс, търговията нараства, за да нахрани бързо разрастващо се население, достигайки потресаващите 35 000 магазина през 30-те години на миналия век и повече от утрояване оттогава.
Федерацията на риболовците във Великобритания твърди, че през 1995 г. британците са консумирали 300 милиона порции риба и чипс, което се равнява на шест порции за всеки мъж и дете в страната. Рекордът за най-голям брой порции, продадени за един ден от независим магазин за риба и чипс, е над 4000.
Най-добрите съставки
Страхотна риба и чипс са толкова добри, колкото и нейните съставки. Любимата риба във Великобритания все още е треска и представлява повече от половината от общото потребление. Хадокът е вторият фаворит и има регионални вариации, включващи ухапване в Северна Ирландия и някои части на Шотландия, както и скейт и хъс в южната част на Англия.
Що се отнася до чипа, най-добре е брашнест картоф - восъчните картофи често могат да доведат до мазни чипсове. Най-добрите сортове са King Edward, Maris Piper и Sante. Дебел нарязан картоф поглъща по-малко масло от тънко нарязан, така че чинките chunkier са по-здравите.
Перфектната и традиционна мазнина за пържене както на рибата, така и на чипса е капенето или свинската мас. И двете дават по-ясен и вкусен чип и тесто за риба. Готвенето на риба и чипс в растително или царевично масло обаче вече е често срещано, тъй като е по-здравословно и по-лесно достъпно. Маслото трябва да е чисто и поддържано при постоянна температура от 365 F / 185 C за най-чистите риби и чипс.
Традиционен съпровод
Класическата подправка за риба и чипс е оцетът с поръсена сол. И да ги обичате или да ги мразите, кашичкият грах също е традиционно отстрани. Освен това, от средата на седемдесетте, сос от къри също спечели благосклонност. Единствените други сосове, считани за подходящи, са пръскане на кетчуп или в Шотландия кафяв сос. Въпреки че се появи континентален навик да се сервира майонеза с риба и чипс, много малко британци са приели това.
The Ultimate Takeaway dish
Въпреки заплахата от пица и бургери, рибата и чипсите остават любимото ястие на нацията, което е почти четири пъти по-популярно от индийските къри. Традиционно рибата и чипсите бяха увити в мазнина хартия и дебел слой вестник, който служи не само като изолатор, но и като чиния, за да се улесни храненето на открито - заради контрола на здравето и безопасността, обаче, чипсите вече не са разрешени за използване хартия вече. Много пуристи за риба и чип обаче обявяват, че рибата и чипсите са изядени от вестници на открито е единственият и най-добрият начин да ги ядете.
Мазнини и калории
Въпреки че рибата и чипсите с дълбока пърженост не се считат за здравословно хранене, за вас това е по-добре от другите опции за бързо хранене. Рибата и чипсите имат по-малко мазнини и калории от средната пица, както и храна с Биг Мак или Хопър със средни пържени картофи.
