Кристин Бенлафких
- Общо: 115 минути
- Подготовка: 25 минути
- Готвач: 90 минути
- Допълнително време за агнешко: 60 минути
- Добив: 4 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 1180 | Калории |
| шестдесет и шест грам | Дебел |
| сто и осемграма | Въглехидратите |
| четиресет и четири грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 4 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 1180 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 66гр | 85% |
| Наситени мазнини 22гр | 108% |
| Холестерол 152mg | 51% |
| Натрий 1522mg | 66% |
| Общ въглехидрат 108гр | 39% |
| Диетични фибри 12гр | 44% |
| Протеин 44гр | |
| Калций 232mg | 18% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Използвайте или пилешко, или агнешко в тази мароканска рецепта за кус-кус tfaya . Tfaya се отнася до сладкия и пикантен карамелизиран лук и стафиди, сервирани с това ястие. Някои версии включват и нахут.
Съставките призовават за екзотичната смес от подправки, известна като ras el hanout. Ако не можете да го намерите, заменете няколко цели скилидки и щипка индийско орехче.
Можете да сервирате ястието върху легло с моментален кус-кус, но за автентични резултати, задушете кус-куса върху месото за къпене. Пържените бадеми са гарнитура и могат да се приготвят преди време. Парите допълнително кус-кус, ако планирате да предложите след това.
Оставете за допълнително време за готвене, ако приготвяте агнешко вместо пилешко.
Съставки
- За пилешкото или агнешкото:
- 1 малко пилешко нарязано пилешко месо или 2 кг / 1 кг агнешко месо (нарязано на парчета от 3 до 4 инча)
- 1 много голям лук (тънко нарязан)
- 1 супена лъжица джинджифил
- 2 чаени лъжички сол
- 1 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1 1/2 чаена лъжичка канела
- 1 чаена лъжичка ras el hanout
- 1/4 чаена лъжичка натрошени нишки от шафран
- По желание: 1 чаена лъжичка smen (мароканско консервирано масло)
- 1/4 чаша зехтин или растително масло
- 6 чаши / 1 1/2 литра вода
- За Tfaya:
- 2 килограма лук / 1 кг лук (тънко нарязан)
- 1 чаша стафиди (накисват се във вода за 15 минути, след това се отцеждат)
- 4 супени лъжици захар или мед
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка канела
- 1/2 чаена лъжичка джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка натрошени нишки от шафран
- 4 супени лъжици масло
- 1/2 чаша вода
- За кускус:
- 1 килограм / 1/2 кг сух кускус
- 2 супени лъжици растително масло
- 1/2 до 1 чаена лъжичка сол
- 1 до 2 супени лъжици масло
- 1/2 чаша пържени бадеми
- По желание: 1 цяло или нарязано твърдо сварено яйце (на човек)
Стъпки, за да го направите
Гответе пилешкото или агнешкото
В долната част на кус-кузие смесете пилешкото или агнешкото месо с лука, джинджифила, солта, черния пипер, канелата, ras el hanout, шафрана, по желание smen и олиото. На среден огън запечете месото, като от време на време се обръща за около 15 минути.
Добавете 6-те чаши вода, покрийте и доведете до кипене. Намалете топлината до средна и продължете да къкри, докато месото омекне - малко повече от час за пилето и около 2 часа или повече за агнешкото.
Проверявайте нивото на бульона от време на време, особено към края на готвенето, и добавете вода, ако е необходимо. Бульонът трябва да покрива месото, позволявайки на достатъчно сос да се разбърква в кус-куса плюс достатъчно, за да служи отстрани. Когато сте готови за сервиране, вкусете соса и коригирайте подправката по вкус.
Направете Tfaya
Докато месото се готви, смесете в голяма тенджера 2 килограма нарязан лук, стафиди, захар или мед, 1 чаена лъжичка черен пипер, 1 чаена лъжичка канела, джинджифил, куркума, 1/4 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка.
Добавете маслото и 1/2 чаша вода, покрийте и оставете да къкри. Продължавайте да къкри за 30 минути или по-дълго на средно слаб или слаб огън, като разбърквате от време на време, докато лукът стане много мек и златист. Добавете още вода, само ако течността се изпари преди сваряването на лука.
След като лукът е сварен и богато оцветен, намалете течностите до гъст сироп. Изключете котлона и оставете карамелизирания лук настрана. Загрейте лука преди сервиране.
Парите кус-куса
Кускусът ще се запари четири пъти върху месото за къпене. Започнете този процес, докато tfaya готви.
Първо изпаряване на кускуса
Леко намажете маслото с парахода и го оставете настрана. Изпразнете сухия кус-кус в много голяма купа и работете с 2 супени лъжици растително масло с ръце, като хвърляте кускус и го триете между дланите си. (Това ще помогне да се предотврати скупчаването на зърната на кускусте.)
След това работете в 1/2 чаша вода, по същия начин, като използвате ръцете си, за да разпределите равномерно течността в кускус.
Прехвърлете кус-куса в намазаната с котлона пара, като внимавате да не опаковате кускус. Поставете паровара върху кус-кузиера и запарете кус-куса в продължение на 15 минути, от времето, когато видите пара да се издига от кускус.
Забележка: Ако видите, че парата изтича между кошницата и кутикуера, ще трябва да запечатате фугата. Можете да направите това по няколко начина:
Увийте и завържете дълго парче влажна кърпа над ставата, или
Плътно увийте дълго парче от кухненски пластмасов филм около ставата, или
Увийте и драпирайте дълго парче кухненско пластмасово фолио върху джанта на кутикулатора и след това поставете кошницата отгоре
Второ изпаряване на кускуса
След като кускусът се запари за 15 минути, изпразнете го обратно в голямата си купа и го разбийте. Оставете го да се охлади леко и след това постепенно работете в 1 чаша вода и 1/2 до 1 чаена лъжичка сол с ръце. Отново хвърлете кус-куса и го разтрийте между дланите си, за да разчупите всички топки или буци.
Прехвърлете кус-куса обратно в парахода, като внимавате да не опаковате или компресирате кускус, и го поставете на върха на кус-кузата. Парете кус-куса втори път в продължение на 15 минути, от времето, когато видите парата да се издига от кускусът. (Отново запечатайте ставата, ако видите, че парата изтича.)
Трето изпаряване на кускуса
Завъртете кус-куса отново в голямата купа. Разбийте го и оставете да се охлади няколко минути. Постепенно работете с 1/2 чаши вода в кус-куса с ръце, като го хвърляте и разтривате зърната между дланите си, за да разбиете всякакви топки.
Прехвърлете кус-куса в кошницата за пара, за окончателното му задушаване. Отново се опитайте да боравите леко с кус-куса и избягвайте да го опаковате.
Окончателно изпаряване на кускус
Времето крайното ви задушаване на кус-куса да съвпада с това, когато месото ви е готово. Ако приготвяте пилешко месо, продължете да кипнете веднага след добавяне на 1 1/2 чаши вода. Ако готвите агнешко месо, оставете агнешкото да завърши готвенето - може би още един час - преди да задушите кус-куса за последен път.
Поставете кус-куса обратно върху кус-куссера и се задушавайте за последните 15 минути, от времето, когато видите парата да се издига през кускус. Отново запечатайте съединението между парахода и съда, ако видите изпускане на пара.
Сервиране на кус-куса Tfaya
Изпразнете кус-куса в голямата купа и го разбийте. Внимателно смесете с 1 или 2 супени лъжици масло и два черпака сос.
Разстелете около 1/3 от кус-куса върху много голяма чиния за сервиране или чиния и изсипете черпак сос навсякъде. Подредете половината от пилето или месото в центъра, а отгоре намажете с малко от карамелизирания лук и стафиди.
Намажете останалия кус-кус върху месото, за да го скриете, и щедро разточете повече сос навсякъде около кус-куса. (Ако желаете, запазете малко сос, който можете да предложите.) Поставете останалото пилешко или агнешко месо в центъра на могилата или кускус, а отгоре поставете останалите карамелизирани лук и стафиди. Украсете с пържените бадеми и твърдо сварените яйца.
Сервирайте веднага. По традиция всеки се събира около кус-куса, като всеки човек се храни от собствената си страна на чинията.
Тагове за рецепти:
- кус-кус
- марокански кускус
- вечеря
- марокански
