Рецепта за Калисън. Лоран Жирау Гети Имидж
- Общо: 20 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 0 минути
- Замразяване: 2 часа
- Добив: 12 порции
Нито едно посещение на Екс ан Прованс никога не би било пълно, без да опитате (и да се влюбите) уникалните бадемови бонбони, известни като Калисънс. Те са вкусни и трудни за намиране, но въпреки това приготвянето им не е толкова трудно, отделянето на време за направата им от нулата си струва усилията, така че вече можете лесно да ги изядете у дома.
Смята се, че Калисонът произхожда от средновековна Италия, но идва във Франция през 1473 г. по случай сватбения празник на втория брак на крал Рене. Производството на сладкото лакомство обаче става широко разпространено около 16 век, когато бадемите започват да се отглеждат около района на Екс ан Прованс и по този начин
Бележка на готвача : Тази рецепта използва сурови яйца. Деца, възрастни хора, бременни жени и всички с подтисната имунна система се препоръчват да избягват тази храна.
Тези възхитителни бонбони са известни още като Calissons d'Aix.
Съставки
- 2 унции кристализиран пъпеш (нарязан на кубчета)
- 1 унция захаросана кора от портокал (нарязана на кубчета)
- 3 супени лъжици бадемов ликьор
- 3 супени лъжици портокалова цветна вода
- 2 жълтъка
- 4 унции захар
- 3 унции бадеми (смлени)
- 10 унции тежък крем
- По желание: сладкарска захар
Стъпки, за да го направите
Накиснете корите от пъпеш и портокал в бадемовия ликьор и водата от портокалово брашно, покрийте и оставете за една нощ.
На следващия ден изцедете и изхвърлете накисващата течност.
Подредете тава с формички за бонбони с овална форма с пластмасова обвивка и оставете настрана.
Сметайте жълтъците, 4 oz захар и смлените бадеми заедно в купа за печене.
В отделна купа разбийте тежкия крем, докато се образуват меки върхове, като внимавате да не се смесят.
Внимателно сгънете разбитата сметана и пълните плодове в яйчената смес.
Трябва да направите това възможно най-внимателно, за да не изпускате въздуха от крема.
Напълнете формичките за бонбони с нуклетовото тесто и замразете за няколко часа, докато бонбоните са твърди на пипане.
Внимателно ги извадете от формите.
Сложете сладкарските захари в малка купа. Ако желаете, преди сервиране разточете всяка нуга форма в захарта.
За да съхраните калиссоните, увийте ги свободно в малко мазни хартия и съхранявайте в херметически калай. Те няма да се запазят дълго и най-добре се ядат пресни.
Алтернативи за Calissons
За да останете верни на произхода и характера на сладкото и да запазите неговата автентичност, най-добре е да не се забърквате с рецептата. Произходът на един калисон в средновековна Италия е свързан със съставките, по-специално с бадемите. Захаросаните плодове също напомнят на наличното тогава. Защо да промените нещо това добро, нека да бъде така.
Тагове за рецепти:
- бонбони
- десерт
- Френски
